jueves, 20 de diciembre de 2012

Feliz Navidad 2012

Feliz Navidad 2012

Este va a ser mi último post antes de Navidad. Me voy a pasar estos días a casa de mis padres y lo más probable es que no pueda disponer de Internet de forma habitual, que siempre viene bien para descansar, la verdad.

Feliz Navidad 2012 y próspero Año Nuevo para todos los que paséis por aquí. Esperemos que el año que viene sea mejor para todos y que por fin las cosas comiencen a recuperarse.

Os dejo como mi postal particular una imagen del acebo que hay en el jardín de la casa de mis padres en mi pueblo. La Navidad al natural.

¡Feliz Navidad 2012!

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Lombarda con manzanas y pasas

LOmbarda con manzanas y pasas
La lombarda es una de las verduras habituales del invierno. Desde luego una de las más coloristas con su intenso color morado. En Madrid y en otras regiones es muy tipo servirla en Nochebuena.

martes, 18 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre (Gingerbread cookies)

Galletas de jengibre - Gingerbread man

Hoy traigo otra receta de repostería navideña: galletas de jengibre cortadas en forma de hombrecillo de jengibre (gingerbread man), que es una de las formas más típicas de hacerlas para Navidad. Aunque por su forma puedan parecernos unas galletas infantiles lo cierto es que son unas galletas muy ricas de sabor por la mezcla de especias que llevan.

Las galletas de jengibre (gingerbread cookies) se preparan con una masa en la que se utiliza miel o melaza además de azúcar y se aromatizan con jengibre y otras especias.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son todo un clásico de la gastronomía española. Un plato muy sencillo de realizar que a mí me parece un entrante o un entremés fantástico. Evidentemente cuanto mayor sea la calidad de las almejas que empleemos mejor será el resultado obtenido, pero el plato queda muy bien con cualquier almeja que podamos comprar actualmente en la pescadería. Incluso con unas humildes chirlas queda un plato buenísimo.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Stollen

Stollen

Hoy traigo otra receta navideña: el Stollen. El Stollen es un pan dulce tradicional de Alemania que se sirve como postre en navidad y en la época de adviento. Por su apariencia y la cobertura blanca de azúcar glass simboliza un recién nacido (el Niño Jesús) envuelto en pañales. Las frutas confitadas de su interior serían los regalos de los tres Reyes Magos.

Es un pan de bollería que contiene bastante mantequilla en su elaboración y que va relleno de almendras, mazapán, pasas, pieles de limón y de naranja confitadas, licor y numerosas especias.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Foie con cebolla caramelizada, manzana y reducción de Pedro Ximénez

Foie con cebolla caramelizada, manzana y reducción de Pedro Ximénez

El foie es uno de los alimentos más exquisitos y deliciosos que podemos servir en nuestra mesa. El foie es el hígado de oca o de pato hiperatrofiado a consecuencia de la alimentación forzada de las aves, que provoca que el hígado aumente su tamaño y su proporción de grasa.

Aunque tradicionalmente se suele asociar el foie con la sofisticada cocina francesa lo cierto es que hay evidencias de que se trata de una preparación muy antigua. En el siglo XXV antes de Cristo los egipcios ya preparanban foie. Observaron que las aves migratorias que pasaban en el Nilo la temporada invernal acumulaban de forma natural gran cantidad de grasa en el hígado como reserva para los largos viajes hacia las zonas frías. Este hígado adquiría un sabor exquisito, de forma que comenzaron a desarrollar la técnica para cebar a las aves en cautividad.

En esta receta el foie fresco se cocina simplemente a la plancha y se sirve sobre una base de cebolla caramelizada y compota de manzana, regado con una reducción de Pedro Ximénez. Un plato exquisito y de lujo.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Magret de pato con salsa de naranja

Magret de pato

El magret de pato es la zona de la pechuga de los patos criados para foie. Es una pieza bastante plana cubierta en uno de sus lados por una capa de grasa bastante gruesa (como en todos las aves acuáticas). Es una carne de gran calidad, muy sabrosa y jugosa, gracias a su gruesa capa de grasa.

En esta ocación vamos a cocinar el magret a la plancha con una salsa dulce de naranja y acompañado con una guarnición de manzanas cocinadas en la propia grasa del magret. Es un plato exquisito que nos hará quedar bien en cualquier ocasión especial. Además es una eceta muy sencilla de realizar.

martes, 11 de diciembre de 2012

Polvorones de almendra

Polvorones de almendra
Los polvorones son un dulce imprescindible para Navidad. Preparados en casa salen riquísimos, mucho mejor que los comprados. Adedmás son muy sencillos de realizar.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Spaghetti alle vongole (espagueti con almejas)

Spaghetti alle vongole

Los spaghetti alle vongole o espagueti con almejas son un plato muy tradicional de la cocina napolitana. Existen dos variedades, una que se elabora con tomate frito y otra sin tomate, que es la que más me gusta y la que voy a mostrar en el blog. En este caso se denominan Spaghetti alle vongole in bianco.

Es un plato exquisito y muy sencillo y rápido de preparar.

sábado, 8 de diciembre de 2012

El porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero es un procedimiento aritmético que se emplea para expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan.

Es una forma muy útil para expresar las recetas, puesto que indicada de esta forma la receta se independiza de las cantidades usadas y de las unidades de medida empleadas . Podemos adaptarla cómodamente a cualquier cantidad que queremos usar. Además es muy cómodo porque permite comparar recetas muy fácilmente. Podemos saber por ejemplo si las masas son muy densas o muy hidradatas simplemente fijándonos en el porcentaje de líquido de la receta.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Pan blanco básico

Pan blanco con levadura

Hace un par de años comencé a hacer pan casero. Sobre todo al principio los malos resultados aparecían con más frecuencia de la deseada, pero aun así hacer pan en casa es una experiencia fascinante. Hacer pan en casa no es tan complicado como pueda parecer. Si comenzamos por una receta simple como la que os muestro hoy aquí y vamos practicando podemos obtener muy buenos resultado en muy poco tiempo. Luego según vamos cogiendo práctica se pueden probar recetas más complicadas con otras harinas más difíciles de trabajar como la de centeno o cambiar la levadura por masa madre, con lo que podremos obtener gran variedad de panes con una calidad que muchas veces no se encuentra en todas las panadería.

El pan blanco elaborado con harina de trigo y levadura fresca de panadero es el pan más sencillo que podemos elaborar en casa. Es una receta muy sencilla que hace un pan bastante bueno y sabroso. Por su sencillez es ideal para adentrarnos en el mundo del pan casero.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Las cremas de verdura están buenas todo el año, pero en invierno con el frío resultan especialmente apetecibles y reconfortantes. Independientemente de la estación son siempre una forma muy cómoda de comer verdura.

Hoy traigo la clásica crema de calabacín con quesito que suele gustar a casi todo el mundo, en este caso adornada con unos picatostes de pan frito. Un entrante o cena perfecto.

martes, 4 de diciembre de 2012

Arroz negro

Arroz negro

Una de los platos de arroz que más me gusta es el arroz negro. El arroz negro es todo un clásico en la gastronomía de la costa mediterránea española. Su preparación es muy sencilla y no requiere demasiados ingredientes: arroz, sepia o calamar y un buen sofrito. El intenso color negro que hace tan llamativo el plato se obtiene añadiendo tinta de calamar.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Patatas con mejillones

Patatas con mejillones
Ahora con el frío parece que apetecen más los platos caldosos que ayudan a entrar en calor. Esta receta de patatas con mejillones además de estar buenísima tiene la ventaja de resultar muy económica, ya que los dos ingredientes principales, patatas y mejillones, están muy bien de precio.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Hamburguesas de bonito

Hamburguesa

En esta receta vamos a preparar unas hamburguesas de bonito.

Revisando el blog resulta evidente que el bonito es uno de mis pescados favoritos. Me parece que es un pescado de sabor y textura muy versátil que puede prepararse de infinidad de formas: guisado, a la plancha, al horno, etc.

Preparadas en casa las hamburguesas pueden ser un plato muy nutritivo y saludable. Pueden elaborarse con cualquier tipo de carne o pescado que nos guste. De hecho podemos emplear las recetas habituales que se usan para las albóndigas, cambiando simplemente la forma que se da a la carne y el modo de cocinarlas. Al estar la carne picada en trocitos resultan muy fáciles de comer y normalmente gustan a todo el mundo.

jueves, 29 de noviembre de 2012

Tortilla de setas y calabacín

Totilla de setas y calabacín

Hoy traigo otra receta de tortilla. En este caso una tortilla de setas y calabacín, dos ingredientes que uso mucho en la cocina. He empleado setas de cardo y champiñones, que están disponibles todo el año en el supermercado a muy buen precio.

Las tortillas son muy versátiles en la cocina. Se pueden preparar rápidamente, se pueden hacer con casi cualquier cosa, con lo que siempre encontraremos alguna que nos guste o una nueva combinación que nos permita variar, muchas de ellas se pueden comer frías, por lo que son una buena opción para dejar la comida preparada por adelantado y además resultan útiles para aprovechar pequeños restos que tengamos en la nevera que no den para un plato completo pero que pueden resultar perfectos como relleno de la tortilla.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Pimientos asados

Pimitneos asados

Me encantan los pimientos asados. Me gustan especialmente en ensalada, pero son también una guarnición deliciosa para casi todos los platos de carne o pescado.

En casa de mis padres se siguen asando en horno de leña, con lo que quedan absolutamente perfectos. En el horno eléctrico se consigue también un resultado fantástico. De hecho yo alguna vez llegué a asarlos en un recipiente cerrado en el microondas y el resultado es bastante aceptable.

martes, 27 de noviembre de 2012

Lenguas de gato

Lenguas de gato

Las lenguas de gato (langues de chat en francés) son un clásico de la repostería. Reciben su nombre debido a que su forma estrecha y alargada recuerda a la lengua de los gatos, aunque estas deliciosas pastas son mucho más agradables que la rugosa legua de los gatos.

Son muy sencillas y rápidas de realizar.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Reducción de Pedro Ximénez

Reducción de Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce procedente de las regiones de Montilla-Moriles, Marco de Jérez y Málaga. Se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez que se dejan secar al sol hasta que se convierten en pasas. Es un vino que se toma como acompañamiento de los postres, con los que combina bien por su sabor tan dulce, y que también se emplea para elaborar diversas salsas para carne. En los últimos años ha habido una especie de moda por el Pedro Ximénez y parecía casi imposible encontrar un restaurante que no ofreciera en su carta al menos una salsa elaborada con este vino (especialmente una reducción), lo que me da la sensación de que ha producido cierto hartazgo. Lo cierto es que más allá de modas y excesos es un vino que por su sabor dulzón combina muy bien con carnes que admiten bien el dulce, como el solomillo de cerdo o el foie.

Pan de soda irlandés (Irish soda bread)

Pan de soda irlandés - Irish soda bread

El pan de soda irlandés (irish soda bread en inglés) es una clase de pan típico de Irlanda. Se elaboraba tanto en el horno como en una sartén sobre el fuego. Es muy sencillo y rápido de realizar.

Pertenece a la categoría de los panes rápidos, ya que en su composición no lleva levardura de panadería ni masa madre, por lo que no necesita tiempo de levado. El pan crece en el horno por la reacción entre el bicarbonato que se añade a la receta (que es una base) y el ácido láctico contenido en el buttermilk, que produce dióxido de carbono. Algunas veces se añade se añade a la receta cremor tártaro para potenciar más la reacción.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Brownie de chocolate con nueces

Brownie de chocolate con nueces

El brownie es un pastelito de chocolate muy popular en la gastronomía de Estados unidos. Su nombre significa algo así como marroncito (brown en inglés significa marrón) y procede del color marrón del chocolate. Es un bizcocho de chocolate sin levadura muy tierno y compacto, caracterícas que se consiguen principalmente debido a su alto contenido en azúcar y mantequilla. La mayor parte de las recetas incorporan frutos secos en sus composición. En las versiones americanas es frecuente usar nueces pacanas, aunque muchas veces se sustituyen por nueces normales.

Por su alto contenido en chocolate es un postre ideal para los que como yo somos adictos al chocolate.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tortilla con atún y pimientos del piquillo

Tortilla de atún y pimientos del piquillo

Una simple tortilla puede convertirse en un segundo plato o una cena estupendos si le añadimos algún ingrediente más. Es una buena opción para preparar muy rápidamente una comida cuando no tenemos tiempo o ganas de cocinar mucho.

En esta receta vamos a rellenar la tortilla de atón y pimientos del piquillo.

martes, 20 de noviembre de 2012

Macarrones a la cabonara (Macarrones con bacon y huevo)

La pasta es un alimento muy versátil que admite multitud de preparaciones más allá de los clásicos macarrones con tomate.

En esta ocasión vamos a preparar una receta de macarrones a la carbonara, cocinados con bacon y huevo. La receta que se muestra aquí no es una carbonara auténtica, ya que en la de verdad se emplea tocino en vez de bacon y el huevo se sirve crudo y no se cuaja al fuego. Sin embargo al cuajar el huevo al fuego esta receta es más segura si se van a preparar con antelación o si como hago yo te los llevas en un tupper al trabajo. Y además están también muy buenos. En este post tienes una receta de carbonara auténtica: Espagueti a la carbonara.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Pan de maíz americano (American cornbread)

Cornbread

El pan de maíz o cornbread es una receta de pan muy típica del sur de los Estados Unidos preparado con harina de maíz (cornmeal). Es una guarnición muy popular para servir con platos como barbacoas, carne con chile y sopa de alubias, aunque en general se come con cualquier cosa.

En origen este plato fue tomado por los primeros colonos de los nativos americanos, que llevaban usaban maíz para realizar cornbread y otras preparaciones desde cientos de años antes de que llegaran los europeos.

El cornbread o pan de maíz se encuadra dentro de los panes rápidos. Para su realización no se emplea levadura de panadería, sino impulsor de repostería (la típica levadura Royal de toda la vida) junto con un poco de bicarbonato sódico, que tiene el mismo efecto. En este sentido sería casi más una especie de bizcocho que un pan. El no llevar levadura sino impulsor no es necesario dejar reposar el pan para que aumente su volumen. Basta con unir los ingredientes y meter en el horno, por lo que su preparación es muy rápida.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Judías verdes con patatas

Judías verdes guisadas con patatas

Las judías verdes han sido desde siempre una de mis verduras favoritas. En esta época están presentes en todos los mercados, de modo que es un momento inmejorable para consumirlas frescas.

En esta recetas las judías verdes se guisan con patatas, quedando un plato caldoso muy reconfortante de comer ahora en invierno.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

Las berenjenas a la parmesana, o Melanzane alla Parmigiana en italiano, es un plato típico de la cocina del sur de Italia en el que el ingrediente principal es la berenjena, que se alterna con capas de queso mozzarella y salsa de tomate casero. Finalemente se cubre con queso parmesano para gratinarlo. El plato se condimenta con albahaca. Es una especie de lasaña en la que en vez de placas de pasta empleamos capas de berenjena.

El plato es sencillo de realizar y no requiere una gran pericia, pero es laborioso y lleva algo de tiempo. En necesario cocinar las berenjenas pasándolas por la plancha o la sartén y realizar una salsa de tomate casera antes de montar las capas en una fuente y ponerlo todo a hornear. Pero el resultado merece la pena.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Ensalada caprese

Ensalada caprese

La ensalada caprese es una ensalada típica de la isla italiana de Capri. Se elabora con rodajas de tomate, queso mozzarella y hojas enteras de albahaca fresca de la variedad "hoja grande", la variedad normal que se usa para cocinar. La ensalada se aliña con aceite de oliva virgen y es habitual añadirle pimienta de cualquier variedad.

Los colores de la ensalada son los de la bandera de Italia: verde de la albahaca, rojo del tomate y blanco del queso.

Es una ensalada muy sencilla de realizar y muy rica de comer.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Garbanzos fritos con chorizo

Garbanzos fritos con chorizo

En esta receta de garbanzos fritos los garbanzos se rehogan en un sofrito hecho con cebolla, tomate y chorizo fresco. Una manera diferente al tradicional potaje de comer legumbres, siempre tan saludables.

La receta se puede preparar cociendo los garbanzos directamente para ella o puede aprovecharse un resto de garbanzos que nos haya quedado de un cocido. En este caso en vez del chorizo, o además del chorizo, pueden emplearse otros restos de carne del cocido. Incluso podemos hacerlos con un bote de garbanzos de los que ya se venden cocidos, con lo que prepararemos la receta en un momento.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Ensalada de endibias con queso de cabra y nueces

Ensalada de endibias

La endibia o endivia (las dos ortografías son aceptadas por la R.A.E.) es una variedad de achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado y artificial. Se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la antigüedad, con lo que se forma su característico cogollo prieto y alargado y de color banquecino. Lo que consumimos como endibia es en realidad el corazón que se extrae de la planta.

La endibia un marcado sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante (la mayoría de su composición es agua), que se torna ligeramente amargo en la base. Están disponibles todo el año, pero especialmente en la época que va desde otoño a principio de verano, siendo su temporada óptima la que abarca los meses de invierno y primavera.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Con la llegada del mal tiempo y las lluvias parece que apetece más tomar una sopa o crema calentita. Ahora además estamos en plena temporada de calabaza por lo que esta crema de calabaza resulta una alternativa ideal para la comida o la cena.

Es muy sencilla de realizar y se prepara en un momento.

Además de ser muy saludable y tener un sabor muy agradable la crema de calalbaza me parece una plato con el que conseguimos presentaciones muy atractivas debido a su fuerte color naranja (reforzado por la presencia de la zanahoria).

viernes, 9 de noviembre de 2012

Pan de leche fácil de Dan Lepard

Pan fácil de leche de Dan Lepard

Esta receta de pan de leche fácil está sacada del libro de Dan Lepard Hecho a mano, que en los últimos años se ha convertido en el libro de cabecera imprescindible de todo panadero aficionado.

Con esta receta se obtiene un pan de molde muy sabroso, con una miga muy tierna, más densa que la del pan de molde comercial pero muy esponjosa, diferente. La corteza queda dorada y ligeramente crujiente. No queda dura como el pan normal, pero tampoco es esa corteza blandita a la que estamos acostumbrados en el pan de molde que se compra. Es simplemente fantástico.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Bizcocho de Yogur

Bizcocho de yogur

Esta receta de bizcocho de yogur es la famosa receta que usa "vasitos de yogur" como medida. Es una de las recetas de bizcocho más sencillas de realizar que existen. Nunca falla y siempre queda bien, muy esponjoso y con un delicioso sabor a limón.

Es también una de las recetas de bizcocho más populares que hay, quizá porque con lo de los vasitos es muy fácil de recordar de memoria (1 vasito de aceite, 2 de azúcar, 3 de harina, ...).

martes, 6 de noviembre de 2012

Guacamole

Guacamole

El guacamole es una salsa muy típica de la cocina mexicana elaborada a base de aguacate al que se añade cebolla, chiles y cilantro picado. Aunque la receta original no lleva tomate es frecuente añadirlo.

Es estupendo como aperitivo para untar en tostadas o en tortitas de maíz. También va muy bien como salsa para acompañar carnes a la planca y a la parrilla. A mí me gusta mucho también como acompañamiento de pescados a la plancha.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo en salda de Pedro Ximénez

El solimillo de cerdo es una carne que por su gran calidad y ternura queda siempre muy bien independientemente de la forma en la que la cocinemos.

En esta receta el solomillo de cerdo se cuece en una salsa de Pedró Ximénez con cebolla y manzana, convirtíendolo en un plato espectacular. El solomillo de cerdo es una carne que combina muy bien con salsas duces, por lo que la unión con el Pedro Ximénez, que es un vino dulce, resulta muy adecuada. Aparte de quedar muy sabroso la receta es sencillísima de realizar. Y resulta perfecto para servir en una ocasión especial.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Me encantan los boquerones en vinagre. Desde siempre, desde pequeña. Creo que es mi tapa favorita. Además son sencillísimos de preparar en casa.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento
Hoy día de Todos los Santos en casa hemos hecho buñuelos de viento rellenos de crema pastelera de postre, como es preceptivo. En otras zonas de España son más típicos de cuaresma y Semana Santa, pero en la zona centro no pueden faltar tal día como hoy. Los escaparates de las pastelerías llevan ya varias semanas llenos de buñuelos, que contribuye a que vaya aumentando las ganas de hace buñuelos.

miércoles, 31 de octubre de 2012

Crema pastelera

Crema pastelera
La crema pastelera es utilizada en multitud de recetas de repostería como relleno o decoración. Es uno de los básicos de la repostería que es imprescindible conocer.

martes, 30 de octubre de 2012

Azúcar vainillado

Azúcar vainillado

El azúcar vainillado forma parte de la elaboración de muchos platos dulces. Normalmente lo compramos en sobrecitos o en botes como los de las especias. En este último caso el aroma de vainilla empleado suele ser sintético.

Como normalmente se compra poca cantidad damos menos importancia al precio, pero si nos paramos a pensar cuánto estamos pagando por un kilo, lo cierto es que sale un precio bastante elevado para ser simplemente azúcar.

Preparar en casa azúcar vainillado es muy sencillo. Además sale mucho más barato y siempre lo tendremos a mano.

lunes, 29 de octubre de 2012

Dorada a la espalda

Dorada a la espalda
La dorada a la espalda es una de las formas más clásicas de preparar la dorada y otros pescados de forma similar, como la lubina y el besugo. Consiste en cocinar el pescado a la plancha o al horno para a continuación rociarlo con un sofrito de ajos y gindilla al que se ha añadido vinagre.

domingo, 28 de octubre de 2012

Panna cotta

Panna cotta con salsa de mermelada de moras.
La panna cotta, que en italiano significa literalmente nata cocida, es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes. Se suele servir con mermeladas de frutas rojas, aunque puede emplearse cualquier tipo de salsa dulce que nos guste o incluso servirla sola. El aspecto recuerda mucho al flan, aunque la textura sea diferente.

Salsa de mermelada

Salsa de mermelada
La salsa de mermelada resulta muy útil como acompañamiento de muchos platos dulces, como helados, bizcochos, budins. También se emplea como base en la preparación de salsas para carne. Además tiene la ventaja de que simplemente cambiando la mermelada que empleemos podemos obtener infinidad de sabores distintos. El mismo helado recubierto de salsa hecha con diferente mermelada parecerá completamente distino. Si a eso le unimos que apenas se necisitan 10 minutos para prepararla esta salsa es un acompañaniento perfecto.

sábado, 27 de octubre de 2012

Cebolla confitada o caramelizada

Cebollas caramelizadas
La cebolla confitada y la cebolla caramelizada resultan de utilidad en la elaboración de numerosos platos de todo tipo: aperitivos, entrantes, rellenos (para pimientos del piquillo o empanadillas por ejemplo) base para otras salsas o como guarnición de numerosos platos de carne o pescado. Combina especialmente bien con el foie, el queso de cabra o algunas carnes como el lomo o el solomillo de cerdo que casan muy bien con el toque dulzón de la cebolla.

viernes, 26 de octubre de 2012

Financier

financier

Un financier es un bizcocho, normalmente en porciones individuales, que contiene almendra molida en su composición.

Según la tradición los financiers fueron inventados en los años 1890 por una pastelería francesa llamada Lasne que se encuentra cerca de la Bolsa de París. Al parecer elaboró estos bizcochos para que pudieran ser consumidos fácilmente por los financieros de la vecina Bolsa, que no querían mancharse las manos.

jueves, 25 de octubre de 2012

Ventresca de bonito a la plancha

Ventresca de bonito a la plancha
La ventresca es el corte de mayor calidad del bonito y el atún. Una de las piezas más interesantes por su textura y calidad. Es la pieza más jugosa, sabrosa y delicada. Si el bonito en general es un pescado que me encanta cocinado de cualquier forma (en salsa, a la plancha, etc.) la ventresca me parece una absoluta exquisitez.

martes, 23 de octubre de 2012

Tocino de cielo

Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre exquisito elaborado a base de yema de huevo y almíbar y cocido al baño María. Son compactos y de color amarillo intenso, con una textura suave y deliciosa.

domingo, 21 de octubre de 2012

Bonito con tomate

Bonito con tomate

El bonito es un pescado muy versátil que puede prepararse de muchas formas, todas ellas muy ricas: con salsa de tomate, encebollado, a la plancha.

Hoy lo voy a preparar con salsa de tomate. Con esta preparación además de estar muy bueno tiene la ventaja de que congela muy bien. Aunque la temporada de bonito está llegando a su fin todavía se encuentra bonito fresco en la pescadería, por lo que yo suelo aprovechar para preparar bastante cantidad que luego voy descongelando a lo largo del año. De esta forma además de disfutar todo el año de un pescado que me encanta tengo el menú solucionado algún día que no tenga tiempo para cocinar.

sábado, 20 de octubre de 2012

Granadas con yogur

Granadas con yogur
Parecía que este año el otoño se resistía a llegar. Pero ya está aquí, con sus lluvias y sus días cada vez más cortos. Sólo hay una cosa que me guste del otoño, que con él llegan a las fruterías las chirimoyas, las granadas y las castañas. Las granadas da un poco de pereza pelarlas, pero una vez que lo haces la recompensa está garantizada.

En esta época me gusta preparar una merienda muy sencilla mezclando una granada con yogur y un poco de azúcar.

jueves, 18 de octubre de 2012

Pastel de cabracho o Kabrarroka

Pastel de cabracho

El pastel de Cabracho (o Kabrarroka) fue creado en el año 1971 por Juan Mari Arzak. Fue la primera y más famosa creación del cocinero vasco. A pesar de su corta historia podríamos considerar que es ya un plato clásico.

No es difícil de elaborar y resulta un plato muy vistoso. Puede servirse como primer plato o como entrante sobre unas tostadas de pan (a modo de paté). Además tiene la ventaja de que puede elaborarse con antelación y darle un golpe de horno junto antes de servirlo para templarlo. Se suele servir templado, aunque también se puede servir frío.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Gallos meunière

Gallo meunière
Hoy he preparado unos gallos meunière. Aunque la receta normalmente se hace con lenguado, como son de la misma familia también queda muy rica con gallos. Y más económica.

domingo, 14 de octubre de 2012

Risotto de setas

Risotto de setas

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana realizado a base de arroz al que se va añadiendo el caldo poco a poco para que quede cremoso. Antes de finalizar la cocción se añade mantequilla y queso rallado (normalmente parmesano).

Es una de las señas de identidad de la cocina italiana. Es originario de la zona noroeste de Italia, concretamente de Piamonte y el oeste de Lombardía, zonas con gran producción de arroz.

Se puede elaborar con múltiples ingredientes. El de setas es uno de los más tracicionales.