jueves, 29 de noviembre de 2012

Tortilla de setas y calabacín

Totilla de setas y calabacín

Hoy traigo otra receta de tortilla. En este caso una tortilla de setas y calabacín, dos ingredientes que uso mucho en la cocina. He empleado setas de cardo y champiñones, que están disponibles todo el año en el supermercado a muy buen precio.

Las tortillas son muy versátiles en la cocina. Se pueden preparar rápidamente, se pueden hacer con casi cualquier cosa, con lo que siempre encontraremos alguna que nos guste o una nueva combinación que nos permita variar, muchas de ellas se pueden comer frías, por lo que son una buena opción para dejar la comida preparada por adelantado y además resultan útiles para aprovechar pequeños restos que tengamos en la nevera que no den para un plato completo pero que pueden resultar perfectos como relleno de la tortilla.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Pimientos asados

Pimitneos asados

Me encantan los pimientos asados. Me gustan especialmente en ensalada, pero son también una guarnición deliciosa para casi todos los platos de carne o pescado.

En casa de mis padres se siguen asando en horno de leña, con lo que quedan absolutamente perfectos. En el horno eléctrico se consigue también un resultado fantástico. De hecho yo alguna vez llegué a asarlos en un recipiente cerrado en el microondas y el resultado es bastante aceptable.

martes, 27 de noviembre de 2012

Lenguas de gato

Lenguas de gato

Las lenguas de gato (langues de chat en francés) son un clásico de la repostería. Reciben su nombre debido a que su forma estrecha y alargada recuerda a la lengua de los gatos, aunque estas deliciosas pastas son mucho más agradables que la rugosa legua de los gatos.

Son muy sencillas y rápidas de realizar.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Reducción de Pedro Ximénez

Reducción de Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce procedente de las regiones de Montilla-Moriles, Marco de Jérez y Málaga. Se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez que se dejan secar al sol hasta que se convierten en pasas. Es un vino que se toma como acompañamiento de los postres, con los que combina bien por su sabor tan dulce, y que también se emplea para elaborar diversas salsas para carne. En los últimos años ha habido una especie de moda por el Pedro Ximénez y parecía casi imposible encontrar un restaurante que no ofreciera en su carta al menos una salsa elaborada con este vino (especialmente una reducción), lo que me da la sensación de que ha producido cierto hartazgo. Lo cierto es que más allá de modas y excesos es un vino que por su sabor dulzón combina muy bien con carnes que admiten bien el dulce, como el solomillo de cerdo o el foie.

Pan de soda irlandés (Irish soda bread)

Pan de soda irlandés - Irish soda bread

El pan de soda irlandés (irish soda bread en inglés) es una clase de pan típico de Irlanda. Se elaboraba tanto en el horno como en una sartén sobre el fuego. Es muy sencillo y rápido de realizar.

Pertenece a la categoría de los panes rápidos, ya que en su composición no lleva levardura de panadería ni masa madre, por lo que no necesita tiempo de levado. El pan crece en el horno por la reacción entre el bicarbonato que se añade a la receta (que es una base) y el ácido láctico contenido en el buttermilk, que produce dióxido de carbono. Algunas veces se añade se añade a la receta cremor tártaro para potenciar más la reacción.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Brownie de chocolate con nueces

Brownie de chocolate con nueces

El brownie es un pastelito de chocolate muy popular en la gastronomía de Estados unidos. Su nombre significa algo así como marroncito (brown en inglés significa marrón) y procede del color marrón del chocolate. Es un bizcocho de chocolate sin levadura muy tierno y compacto, caracterícas que se consiguen principalmente debido a su alto contenido en azúcar y mantequilla. La mayor parte de las recetas incorporan frutos secos en sus composición. En las versiones americanas es frecuente usar nueces pacanas, aunque muchas veces se sustituyen por nueces normales.

Por su alto contenido en chocolate es un postre ideal para los que como yo somos adictos al chocolate.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tortilla con atún y pimientos del piquillo

Tortilla de atún y pimientos del piquillo

Una simple tortilla puede convertirse en un segundo plato o una cena estupendos si le añadimos algún ingrediente más. Es una buena opción para preparar muy rápidamente una comida cuando no tenemos tiempo o ganas de cocinar mucho.

En esta receta vamos a rellenar la tortilla de atón y pimientos del piquillo.

martes, 20 de noviembre de 2012

Macarrones a la cabonara (Macarrones con bacon y huevo)

La pasta es un alimento muy versátil que admite multitud de preparaciones más allá de los clásicos macarrones con tomate.

En esta ocasión vamos a preparar una receta de macarrones a la carbonara, cocinados con bacon y huevo. La receta que se muestra aquí no es una carbonara auténtica, ya que en la de verdad se emplea tocino en vez de bacon y el huevo se sirve crudo y no se cuaja al fuego. Sin embargo al cuajar el huevo al fuego esta receta es más segura si se van a preparar con antelación o si como hago yo te los llevas en un tupper al trabajo. Y además están también muy buenos. En este post tienes una receta de carbonara auténtica: Espagueti a la carbonara.

domingo, 18 de noviembre de 2012

Pan de maíz americano (American cornbread)

Cornbread

El pan de maíz o cornbread es una receta de pan muy típica del sur de los Estados Unidos preparado con harina de maíz (cornmeal). Es una guarnición muy popular para servir con platos como barbacoas, carne con chile y sopa de alubias, aunque en general se come con cualquier cosa.

En origen este plato fue tomado por los primeros colonos de los nativos americanos, que llevaban usaban maíz para realizar cornbread y otras preparaciones desde cientos de años antes de que llegaran los europeos.

El cornbread o pan de maíz se encuadra dentro de los panes rápidos. Para su realización no se emplea levadura de panadería, sino impulsor de repostería (la típica levadura Royal de toda la vida) junto con un poco de bicarbonato sódico, que tiene el mismo efecto. En este sentido sería casi más una especie de bizcocho que un pan. El no llevar levadura sino impulsor no es necesario dejar reposar el pan para que aumente su volumen. Basta con unir los ingredientes y meter en el horno, por lo que su preparación es muy rápida.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Judías verdes con patatas

Judías verdes guisadas con patatas

Las judías verdes han sido desde siempre una de mis verduras favoritas. En esta época están presentes en todos los mercados, de modo que es un momento inmejorable para consumirlas frescas.

En esta recetas las judías verdes se guisan con patatas, quedando un plato caldoso muy reconfortante de comer ahora en invierno.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

Berenjenas a la parmesana (Melanzane alla Parmigiana)

Las berenjenas a la parmesana, o Melanzane alla Parmigiana en italiano, es un plato típico de la cocina del sur de Italia en el que el ingrediente principal es la berenjena, que se alterna con capas de queso mozzarella y salsa de tomate casero. Finalemente se cubre con queso parmesano para gratinarlo. El plato se condimenta con albahaca. Es una especie de lasaña en la que en vez de placas de pasta empleamos capas de berenjena.

El plato es sencillo de realizar y no requiere una gran pericia, pero es laborioso y lleva algo de tiempo. En necesario cocinar las berenjenas pasándolas por la plancha o la sartén y realizar una salsa de tomate casera antes de montar las capas en una fuente y ponerlo todo a hornear. Pero el resultado merece la pena.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Ensalada caprese

Ensalada caprese

La ensalada caprese es una ensalada típica de la isla italiana de Capri. Se elabora con rodajas de tomate, queso mozzarella y hojas enteras de albahaca fresca de la variedad "hoja grande", la variedad normal que se usa para cocinar. La ensalada se aliña con aceite de oliva virgen y es habitual añadirle pimienta de cualquier variedad.

Los colores de la ensalada son los de la bandera de Italia: verde de la albahaca, rojo del tomate y blanco del queso.

Es una ensalada muy sencilla de realizar y muy rica de comer.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Garbanzos fritos con chorizo

Garbanzos fritos con chorizo

En esta receta de garbanzos fritos los garbanzos se rehogan en un sofrito hecho con cebolla, tomate y chorizo fresco. Una manera diferente al tradicional potaje de comer legumbres, siempre tan saludables.

La receta se puede preparar cociendo los garbanzos directamente para ella o puede aprovecharse un resto de garbanzos que nos haya quedado de un cocido. En este caso en vez del chorizo, o además del chorizo, pueden emplearse otros restos de carne del cocido. Incluso podemos hacerlos con un bote de garbanzos de los que ya se venden cocidos, con lo que prepararemos la receta en un momento.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Ensalada de endibias con queso de cabra y nueces

Ensalada de endibias

La endibia o endivia (las dos ortografías son aceptadas por la R.A.E.) es una variedad de achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado y artificial. Se obtiene forzando el desarrollo de una raíz de escarola en la antigüedad, con lo que se forma su característico cogollo prieto y alargado y de color banquecino. Lo que consumimos como endibia es en realidad el corazón que se extrae de la planta.

La endibia un marcado sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante (la mayoría de su composición es agua), que se torna ligeramente amargo en la base. Están disponibles todo el año, pero especialmente en la época que va desde otoño a principio de verano, siendo su temporada óptima la que abarca los meses de invierno y primavera.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Con la llegada del mal tiempo y las lluvias parece que apetece más tomar una sopa o crema calentita. Ahora además estamos en plena temporada de calabaza por lo que esta crema de calabaza resulta una alternativa ideal para la comida o la cena.

Es muy sencilla de realizar y se prepara en un momento.

Además de ser muy saludable y tener un sabor muy agradable la crema de calalbaza me parece una plato con el que conseguimos presentaciones muy atractivas debido a su fuerte color naranja (reforzado por la presencia de la zanahoria).

viernes, 9 de noviembre de 2012

Pan de leche fácil de Dan Lepard

Pan fácil de leche de Dan Lepard

Esta receta de pan de leche fácil está sacada del libro de Dan Lepard Hecho a mano, que en los últimos años se ha convertido en el libro de cabecera imprescindible de todo panadero aficionado.

Con esta receta se obtiene un pan de molde muy sabroso, con una miga muy tierna, más densa que la del pan de molde comercial pero muy esponjosa, diferente. La corteza queda dorada y ligeramente crujiente. No queda dura como el pan normal, pero tampoco es esa corteza blandita a la que estamos acostumbrados en el pan de molde que se compra. Es simplemente fantástico.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Bizcocho de Yogur

Bizcocho de yogur

Esta receta de bizcocho de yogur es la famosa receta que usa "vasitos de yogur" como medida. Es una de las recetas de bizcocho más sencillas de realizar que existen. Nunca falla y siempre queda bien, muy esponjoso y con un delicioso sabor a limón.

Es también una de las recetas de bizcocho más populares que hay, quizá porque con lo de los vasitos es muy fácil de recordar de memoria (1 vasito de aceite, 2 de azúcar, 3 de harina, ...).

martes, 6 de noviembre de 2012

Guacamole

Guacamole

El guacamole es una salsa muy típica de la cocina mexicana elaborada a base de aguacate al que se añade cebolla, chiles y cilantro picado. Aunque la receta original no lleva tomate es frecuente añadirlo.

Es estupendo como aperitivo para untar en tostadas o en tortitas de maíz. También va muy bien como salsa para acompañar carnes a la planca y a la parrilla. A mí me gusta mucho también como acompañamiento de pescados a la plancha.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez

Solomillo de cerdo en salda de Pedro Ximénez

El solimillo de cerdo es una carne que por su gran calidad y ternura queda siempre muy bien independientemente de la forma en la que la cocinemos.

En esta receta el solomillo de cerdo se cuece en una salsa de Pedró Ximénez con cebolla y manzana, convirtíendolo en un plato espectacular. El solomillo de cerdo es una carne que combina muy bien con salsas duces, por lo que la unión con el Pedro Ximénez, que es un vino dulce, resulta muy adecuada. Aparte de quedar muy sabroso la receta es sencillísima de realizar. Y resulta perfecto para servir en una ocasión especial.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Me encantan los boquerones en vinagre. Desde siempre, desde pequeña. Creo que es mi tapa favorita. Además son sencillísimos de preparar en casa.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento
Hoy día de Todos los Santos en casa hemos hecho buñuelos de viento rellenos de crema pastelera de postre, como es preceptivo. En otras zonas de España son más típicos de cuaresma y Semana Santa, pero en la zona centro no pueden faltar tal día como hoy. Los escaparates de las pastelerías llevan ya varias semanas llenos de buñuelos, que contribuye a que vaya aumentando las ganas de hace buñuelos.