jueves, 20 de diciembre de 2012

Feliz Navidad 2012

Feliz Navidad 2012

Este va a ser mi último post antes de Navidad. Me voy a pasar estos días a casa de mis padres y lo más probable es que no pueda disponer de Internet de forma habitual, que siempre viene bien para descansar, la verdad.

Feliz Navidad 2012 y próspero Año Nuevo para todos los que paséis por aquí. Esperemos que el año que viene sea mejor para todos y que por fin las cosas comiencen a recuperarse.

Os dejo como mi postal particular una imagen del acebo que hay en el jardín de la casa de mis padres en mi pueblo. La Navidad al natural.

¡Feliz Navidad 2012!

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Lombarda con manzanas y pasas

LOmbarda con manzanas y pasas
La lombarda es una de las verduras habituales del invierno. Desde luego una de las más coloristas con su intenso color morado. En Madrid y en otras regiones es muy tipo servirla en Nochebuena.

martes, 18 de diciembre de 2012

Galletas de jengibre (Gingerbread cookies)

Galletas de jengibre - Gingerbread man

Hoy traigo otra receta de repostería navideña: galletas de jengibre cortadas en forma de hombrecillo de jengibre (gingerbread man), que es una de las formas más típicas de hacerlas para Navidad. Aunque por su forma puedan parecernos unas galletas infantiles lo cierto es que son unas galletas muy ricas de sabor por la mezcla de especias que llevan.

Las galletas de jengibre (gingerbread cookies) se preparan con una masa en la que se utiliza miel o melaza además de azúcar y se aromatizan con jengibre y otras especias.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera son todo un clásico de la gastronomía española. Un plato muy sencillo de realizar que a mí me parece un entrante o un entremés fantástico. Evidentemente cuanto mayor sea la calidad de las almejas que empleemos mejor será el resultado obtenido, pero el plato queda muy bien con cualquier almeja que podamos comprar actualmente en la pescadería. Incluso con unas humildes chirlas queda un plato buenísimo.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Stollen

Stollen

Hoy traigo otra receta navideña: el Stollen. El Stollen es un pan dulce tradicional de Alemania que se sirve como postre en navidad y en la época de adviento. Por su apariencia y la cobertura blanca de azúcar glass simboliza un recién nacido (el Niño Jesús) envuelto en pañales. Las frutas confitadas de su interior serían los regalos de los tres Reyes Magos.

Es un pan de bollería que contiene bastante mantequilla en su elaboración y que va relleno de almendras, mazapán, pasas, pieles de limón y de naranja confitadas, licor y numerosas especias.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Foie con cebolla caramelizada, manzana y reducción de Pedro Ximénez

Foie con cebolla caramelizada, manzana y reducción de Pedro Ximénez

El foie es uno de los alimentos más exquisitos y deliciosos que podemos servir en nuestra mesa. El foie es el hígado de oca o de pato hiperatrofiado a consecuencia de la alimentación forzada de las aves, que provoca que el hígado aumente su tamaño y su proporción de grasa.

Aunque tradicionalmente se suele asociar el foie con la sofisticada cocina francesa lo cierto es que hay evidencias de que se trata de una preparación muy antigua. En el siglo XXV antes de Cristo los egipcios ya preparanban foie. Observaron que las aves migratorias que pasaban en el Nilo la temporada invernal acumulaban de forma natural gran cantidad de grasa en el hígado como reserva para los largos viajes hacia las zonas frías. Este hígado adquiría un sabor exquisito, de forma que comenzaron a desarrollar la técnica para cebar a las aves en cautividad.

En esta receta el foie fresco se cocina simplemente a la plancha y se sirve sobre una base de cebolla caramelizada y compota de manzana, regado con una reducción de Pedro Ximénez. Un plato exquisito y de lujo.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Magret de pato con salsa de naranja

Magret de pato

El magret de pato es la zona de la pechuga de los patos criados para foie. Es una pieza bastante plana cubierta en uno de sus lados por una capa de grasa bastante gruesa (como en todos las aves acuáticas). Es una carne de gran calidad, muy sabrosa y jugosa, gracias a su gruesa capa de grasa.

En esta ocación vamos a cocinar el magret a la plancha con una salsa dulce de naranja y acompañado con una guarnición de manzanas cocinadas en la propia grasa del magret. Es un plato exquisito que nos hará quedar bien en cualquier ocasión especial. Además es una eceta muy sencilla de realizar.

martes, 11 de diciembre de 2012

Polvorones de almendra

Polvorones de almendra
Los polvorones son un dulce imprescindible para Navidad. Preparados en casa salen riquísimos, mucho mejor que los comprados. Adedmás son muy sencillos de realizar.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Spaghetti alle vongole (espagueti con almejas)

Spaghetti alle vongole

Los spaghetti alle vongole o espagueti con almejas son un plato muy tradicional de la cocina napolitana. Existen dos variedades, una que se elabora con tomate frito y otra sin tomate, que es la que más me gusta y la que voy a mostrar en el blog. En este caso se denominan Spaghetti alle vongole in bianco.

Es un plato exquisito y muy sencillo y rápido de preparar.

sábado, 8 de diciembre de 2012

El porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero

El porcentaje de panadero es un procedimiento aritmético que se emplea para expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan.

Es una forma muy útil para expresar las recetas, puesto que indicada de esta forma la receta se independiza de las cantidades usadas y de las unidades de medida empleadas . Podemos adaptarla cómodamente a cualquier cantidad que queremos usar. Además es muy cómodo porque permite comparar recetas muy fácilmente. Podemos saber por ejemplo si las masas son muy densas o muy hidradatas simplemente fijándonos en el porcentaje de líquido de la receta.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Pan blanco básico

Pan blanco con levadura

Hace un par de años comencé a hacer pan casero. Sobre todo al principio los malos resultados aparecían con más frecuencia de la deseada, pero aun así hacer pan en casa es una experiencia fascinante. Hacer pan en casa no es tan complicado como pueda parecer. Si comenzamos por una receta simple como la que os muestro hoy aquí y vamos practicando podemos obtener muy buenos resultado en muy poco tiempo. Luego según vamos cogiendo práctica se pueden probar recetas más complicadas con otras harinas más difíciles de trabajar como la de centeno o cambiar la levadura por masa madre, con lo que podremos obtener gran variedad de panes con una calidad que muchas veces no se encuentra en todas las panadería.

El pan blanco elaborado con harina de trigo y levadura fresca de panadero es el pan más sencillo que podemos elaborar en casa. Es una receta muy sencilla que hace un pan bastante bueno y sabroso. Por su sencillez es ideal para adentrarnos en el mundo del pan casero.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Las cremas de verdura están buenas todo el año, pero en invierno con el frío resultan especialmente apetecibles y reconfortantes. Independientemente de la estación son siempre una forma muy cómoda de comer verdura.

Hoy traigo la clásica crema de calabacín con quesito que suele gustar a casi todo el mundo, en este caso adornada con unos picatostes de pan frito. Un entrante o cena perfecto.

martes, 4 de diciembre de 2012

Arroz negro

Arroz negro

Una de los platos de arroz que más me gusta es el arroz negro. El arroz negro es todo un clásico en la gastronomía de la costa mediterránea española. Su preparación es muy sencilla y no requiere demasiados ingredientes: arroz, sepia o calamar y un buen sofrito. El intenso color negro que hace tan llamativo el plato se obtiene añadiendo tinta de calamar.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Patatas con mejillones

Patatas con mejillones
Ahora con el frío parece que apetecen más los platos caldosos que ayudan a entrar en calor. Esta receta de patatas con mejillones además de estar buenísima tiene la ventaja de resultar muy económica, ya que los dos ingredientes principales, patatas y mejillones, están muy bien de precio.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Hamburguesas de bonito

Hamburguesa

En esta receta vamos a preparar unas hamburguesas de bonito.

Revisando el blog resulta evidente que el bonito es uno de mis pescados favoritos. Me parece que es un pescado de sabor y textura muy versátil que puede prepararse de infinidad de formas: guisado, a la plancha, al horno, etc.

Preparadas en casa las hamburguesas pueden ser un plato muy nutritivo y saludable. Pueden elaborarse con cualquier tipo de carne o pescado que nos guste. De hecho podemos emplear las recetas habituales que se usan para las albóndigas, cambiando simplemente la forma que se da a la carne y el modo de cocinarlas. Al estar la carne picada en trocitos resultan muy fáciles de comer y normalmente gustan a todo el mundo.