jueves, 28 de febrero de 2013

Schwäbisches Albbrot (pan de centeno y trigo integral con buttermilk)

Schwäbisches Albbrot

El Schwäbisches Albbrot es un pan hecho con harina integral (mezcla de trigo y centeno) en el que toda la hidratación procede del uso de buttermilk. Es un pan muy sencillo y rápido de realizar. Se hace sin masa madre (habitualmente los panes con mucho centeno llevan masa madre), empleando únicamente levadura de panadero y una masa de arranque elaborada con harina, buttermilk y yogur, en cierto modo una masa madre muy simple y apenas iniciada.

Es un pan denso, con mucho cuerpo, con una miga muy tupida, sin alveolos y muy suave y con una corteza muy crujiente. El sabor es muy rico, con muchos matices. Aguanta muy bien el paso de los días. Combina muy bien con todo, tanto con lo salado como con lo dulce. De vicio tostado y untado con mermelada de kiwi casera.

lunes, 25 de febrero de 2013

Endibias al horno con bacon

Endibias al horno con bacon

Las endibias son una verdura muy versatil que puede consumirse tanto cruda (como en esta ensalada de endibias con queso de cabra y nueces que colgué hace algún tiempo) como cocinadas. En la receta de hoy las endibias se preparan en el horno, simplemente con un chorro de aceite y unos trocitos de bacon.

Las endibias al horno me parecen una guarnición estupenda para todo tipo de platos de carne y pescado.

domingo, 24 de febrero de 2013

Ensalada de garbanzos con aguacate

Ensalada de garbanzos con aguacate

Aunque normalmente solemos asociar las legumbres con potajes y platos de cuchara la verdad es que dan mucho juego como ingrediente principal de ensaladas. Conseguimos en este caso ensaladas más contundentes que pueden servirnos muchas veces como plato único y por otro lado platos de legumbres más ligeros. Me parecen una forma especialmente útil para consumir legumbres en verano (con el calor los platos de cuchara no apetecen demasiado), aunque las preparo a menudo durante todo el año.

Los garbanzos son la legumbre que más uso en ensaladas. Esta que pongo hoy es una de mis preferidas. Junto con los garbanzos el principal ingrediente de la ensalada es el aguacate. Me gusta mucho el contraste entre la textura cremosa del aguacate y la textura más crujiente de otros ingredientes como el pepinillo, la cebolla o el pimiento. Me encanta hacerla con aguacates muy maduros, porque en este caso más que un ingrediente de la ensalada parece casi un componente del aliño que cubre casi cada trocito del resto de los ingredientes.

La ensalada se aliña con una vinagreta a la que añado un poco de mostaza de Dijon. A mí me gusta mucho como queda con mostaza a la antigua (la de las semillitas), pero si os gusta más podéis emplear la normal.

sábado, 23 de febrero de 2013

Alcachofas en salsa con jamón

Alcachofas en salsa con jamón
Las alcachofas son una de mis verduras preferidas, como ya he dicho en alguna ocasión. Así que aprovechando que ahora están en plena temporada y que además este año en mi fruteria están a muy buen precio las preparo prácticamente todas las semanas. En esta ocasión las he cocinado en una salsa con taquitos de jamón, que la verdad es que se lleva a las mil maravillas con las alcachofas.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Bollo sevillano

En Bake the world ha sido elegido el bollo sevillano como propuesta para elaborar en el mes de febrero.

Antes de la propuesta de Bake Bake the world no sabía cómo eran los bollos sevillanos. Es imperdonable pero no he estado nunca en Sevilla. Bueno, una vez en un viaje de trabajo de esos en los que vas y vienes en el día, pero eso no cuenta. En esos viajes llegas a la estación, coges un taxi hasta la oficina (con la manía de ponerlas en las afueras sólo ves carreterras de circunvalación) y vuelves a la estación. Igual podrías estar en una ciudad que en otra. Pero gracias a los fantásticos posts de Soy Circe en su blog Un pedazo de pan he elaborado los panes con un resultado creo que bastante aceptable.

lunes, 18 de febrero de 2013

Churros

Churros

Los churros son uno de los desayunos más tradicionales de nuestra gastronomía. Probablemente no el más frecuente, pero sí el más tradicional. Aunque sea habitual tomarlos en bares y cafeterías pará mí siempre estarán relacionados con desayunos de domingo en mi casa.

Desde que yo era muy pequeña mi madre solía hacer chocolate con churros algunos domingos para desayunar. Y también para merendar en los cumpleaños, pero yo recuerdo más los desayunos. No los hacía de forma muy habitual, pero yo recuerdo perfectamente esos desayunos. Y sobre todo recuerdo la churrera de metal que empleaba para hacerlos y que todavía seguimos empleando. Mira que es un artilugio simple, pero a mí me fascinaba.

domingo, 17 de febrero de 2013

Espagueti a la carbonara

Espagueti a la carbonara

Los espagueti a la carbonara son una de las recetas de pasta más populares. Hace unos meses publiqué otra receta de macarrones a la carbonara que yo suelo denominar falsa carbonara porque la hago con bacon y cuajo el huevo en la sartén con los macarrones. Es una receta que nos gusta mucho y es estupenda para llevar en el tupper, pero no es una carbonara auténtica.

La carbonara auténtica se hace con los huevos crudos, que se cuajan con el calor acumulado en la pasta, y con panceta o tocino. Y queso, claro. ¿Y la nata? Pues resulta que la carbonara no lleva nata. Si añadimos nata a esta obtenemos un plato de pasta delicioso, pero no es carbonara.

sábado, 16 de febrero de 2013

Espinacas a la catalana

Espinacas a la catalana

Las espinacas a la catalana, son un plato muy típico de la gastronomía española, especialmente en Cataluña, de donde es originaria la receta. Una de las muchas recetas que combinan frutos secos con carnes o verduras para crear combinaciones exquisitas y muy sabrosas.

martes, 12 de febrero de 2013

Semlor

Semlor

Los semlor (el singular sería semla) son unos bollos suecos hechos con una masa enriquecida con leche, huevo y mantequilla (como los bollos suizos o el roscón de reyes), aromatizados con cardamomo y rellenos con una pasta de mazapán y nata montada.

Su tradición se remonta al siglo XVI. Eran inicialmente unos bollos que se comían los días antes de comenzar la cuaresma, especialmente el martes de carnaval (fettisdag). Bollos llenos de cosas ricas para disfrutar antes de las restricciones y la penitencia de la cuaresma. Posteriormente su consumo se extendió a toda la cuaresma.

En la actualidad su temporada se ha extendido durante varios meses, comenzando a aparecer en las pastelerías casi después de Navidad. Una extensión en la temporada de los postres típicos que parece ser común a todos los países.

Así que hoy aprovechando que es martes de carnaval he hecho unos riquísimos semlor.

lunes, 11 de febrero de 2013

Pan de pagès

Pan de pagès

El pan de pagès ha sido eligido en el el foro del pan como receta del mes de febrero. Así que he preparado por primera vez un pan de pagès para participar.

El pan de pagès es un pan tradicional, uno de los panes más típicos de Cataluña. En un pan redondo que normalmente no se greña, sino que se deja que se abra por las costuras creadas en el formado, lo que le da un aspecto rústico y hace que los panes sean siempre distintos entre sí. La corteza es crujiente y la miga tierna, con alveolos grandes e irregulares.

domingo, 10 de febrero de 2013

Sepia encebollada

Sepia encebollada

La sepia encebollada es un plato típico de pescadores en las costas mediterráneas. Una receta exquisita y muy sencilla de realizar

La sepia es un cefalópodo, al igual que los calamares. Es un producto muy interesante en la cocina. Tiene un alto valor nutricional ya que tiene gran cantidad de proteínas y apenas contiene grasas. Su sabor y textura son también muy agradables para prepararla de muy variadas formas: a la plancha, guisada, rebozada y frita, etc. En general admite la mayoría de las preparaciones del calamar, sin rellenarla, eso sí. Si a eso le unimos que está disponible todo el año en el mercado a un precio bastante asequible lo cierto es que resulta un alimento perfecto para realizar con él numerosas recetas.

viernes, 8 de febrero de 2013

Lentejas sencillas

Lentejas sencillas

Las legumbres son un alimento muy saludable y deberíamos consumirlo varias veces por semana. Ahora con el frío del invierno resultan además un plato muy apetecible.

Las legumbres en general tienen por otro lado una gran ventaja: aguantan muy bien el recalentado y la congelación. De hecho son platos que suelen estar mejor de un día para otro cuando porque el reposo hace que sabores se mezclen mejor. Son platos ideales para preparar más cantidad de la que necesitamos y congelar o para prepararlos el día de antes. Una opción muy buena para llevar en el tupper a la oficina.

A esta receta le llamo lentejas sencillas porque como no llevan sofrito basta con poner todos los ingredientes en la cazuela y ponerlos a cocer. Realmente sencillo.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Alcachofas al estilo de mi madre (alcachofas con patatas y jamón)

Alcachofas con patatas y jamón

Me encantan las alcachofas. Sin duda son mi verdura favorita. Las frescas que se compran en la frutería, claro, las de bote no me gustan demasiado. Me parecen exquisitas preparadas de cualquier forma. Ahora están en pleno apogeo en el mercado, así que podemos aprovecharlo para cocinarlas de las más variadas formas.

Mi madre las preparaba siempre así, guisadas con patatas y jamón. Desde que ern pequeña me han gustado mucho preparadas de esta forma. Cuando me vine a vivir a Madrid mi hermana me regaló una libreta preciosa para apuntar recetas de cocina. Fue precisamente esta receta la que copié en primer lugar.

Además de ser un plato delicioso, resulta muy apetecible con el frío del invierno al ser caldoso. Completado con una ensalada nos puede servir perfectamente como plato único.

martes, 5 de febrero de 2013

Pain à l'ancienne

Pain à l'ancienne

El pain à l'ancienne fue creado por Philippe Gosselin en su panadería de París.

Para preparar esta receta he seguido la versión de este pan que realiza Peter Reinhart en El aprendiz de panadero, con alguna pequeña modificación sacada de la versión que él mismo publicó posteriormente en Artisan breads every day, que es como una versión corregida y mejorada del primer libro.

Es un pan fantástico de aspecto rustico, con una corteza agradablemente tostada y un sabor ligeramente dulzón, muy rico y lleno de matices.

sábado, 2 de febrero de 2013

Crêpes

Crêpes

Las crêpes son unas tortitas redondas muy finas originarias de la región de Bretaña, en Francia, y que se han hecho muy populares en todo el mundo. Pueden ser dulces o saladas con todo tipo de rellenos. Están relacionadas con las filloas gallegas y de forma un poco más lejana con las tortitas americanas.

En Francia las crêpes son un plato muy típico para la fiesta de las Candelas (La Chandeleur), que se celebra el 2 de febrero, así que como hoy es el día de las Candelas me ha parecido una ocasión perfecta para prepar unas crêpes de postre.