lunes, 29 de abril de 2013

Galletas de moscatel

Galletas de moscatel

Este mes participo por primera vez en el reto de tía Alia. Carmen, autora del blog Las recetas de tía Alia guarda como oro en paño un recetario en el que su tía Alia, hermana de su abuela, había mecanografiado todas sus recetas. Cada mes elige dos recetas de su tía Alia, una dulce y otra salada y las publica a principio del mes. Los participantes en el reto eligen una de ellas (o las dos) y la elaboran, publicándolas en su blog en la fecha señalada. Puede ser la receta exacta de tía Alia o una variación de la misma.

A partir de ahora trataré de participar todos los meses con al menos una de las dos recetas. Este mes me estreno con la dulce.

Logo reto tía Alia

La receta dulce de este mes son unas galletas de vino dulce. En cuanto la vi me acordé de unas galletas de moscatel que elaboraba mi tía. Son muy fáciles de hacer y muy ricas. No las había hecho nunca, pero recordé que tenía la receta apuntada, así que la busqué y las elaboré por primera vez.

domingo, 28 de abril de 2013

Pan de plátano (Banana bread)

Pan de plátano - Banana bread

A pesar de lo que su nombre pueda sugerir el pan de plátano no es un pan, sino un bizcocho. Siempre me ha llamado mucho la atención que su nombre original sea pan (bread) o hogaza (loaf) cuando se trata de un bizcocho, pero no he conseguido encontrar la explicación en ningún sitio.

Existen dos versiones de de esta receta, o más bien dos grupos de recetas. Una de ellas estaría basada en el bizcocho cuatro cuartos, aunque es esta ocasión sería más bien un cinco quintos. Es un bizcocho con el mismo cantidad de harina, huevos, mantequilla, azúcar y plátano. Sería del estilo de los del restaurante Starbucks. Un bizcocho muy rico por la cantidad de mantequilla y azúcar que lleva. El otro tipo es un bizcocho mucho más austero, con mucha menos cantidad de azúcar y mantequilla, pero con un sabor y una textura estupendos proporcionados por el plátano, que contiene gran cantidad de azúcar. Esta receta es de este segundo tipo.

viernes, 26 de abril de 2013

Alcachofas en salsa

Alcachofas en salsa

Aprovechando que seguimos en plena temporada de alcachofas he preparado otra receta con esta fantástica verdura, es este caso unas alcachofas en salsa basadas en la receta de Simone Ortega en 1080 recetas de cocina. Es una receta muy sencilla en la que las alcachofas se guisan con una costra de pan rallado, ajo y perejil. Muy sencilla y riquísima.

Con tanta receta de alcachofas hay veces que creo que debería cambiar el logo del blog y robarle la alcachofa a Mikel López Iturriaga en El comidista, pero es que me gustan tanto que no puedo resistirme a prepararlas con mucha frecuencia durante toda la temporada.

miércoles, 24 de abril de 2013

Arroz salteado con espárragos trigueros, calabacín y champiñón

Arroz salteado con espárragos trigueros, calabacín y champiñón

Los salteados de arroz me parecen platos muy cómodos de preparar. Son rápidos, es fácil cambiar los ingredientes para adaptarlos a lo que nos apetezca o tengamos en la nevera (me parecen estupendos para aprovechar pequeños restos de verduras que no dan para una ración completa) y suelen gustar a la mayoría de la gente.

En esta receta he combinado el arroz con tres de los ingredientes que más me gustan en los salteados de todo tipo: calabacín, champiñón y espárragos verdes, que están ahora en plena temporada.

lunes, 22 de abril de 2013

Bagels

Bagels

Los bagels han sido elegido en Bake the world como propuesta para el mes de abril.

Cuando recibí la propuesta al final del mes pasado la elección me causó una alegría tremenda. Estos panecillos me llamaban mucho la atención cada vez que los veía en El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, pero me daba pereza hacerlos por un pequeño motivo: es necesario meter los panecillos ya formados durante toda una noche a la nevera, por lo que hace falta bastante sitio para meter una o dos bandejas y esto me echaba un poco para atrás, ya que el fin de semana, que es cuando habitualmente horneo, mi nevera está repleta después de haber hecho la compra semanal. Pero ahora ya no tenía excusa para no hacerlos.

Los bagels son unos panecillos con forma de rosquilla que normalmente asociamos con la ciudad de Nueva York, ya que es en películas que transcurren en esta gran ciudad donde es habitual verlos. Tienen la peculiaridad de que antes de hornearse se cuecen brevemente en agua hirviendo que se alcaliniza añadiendo un poco de bicarbonato. Es un pan denso, un poco chicloso y con la corteza ligeramente crujiente y es frecuente cubrirlos antes de hornear con semillas.

El origen de los bagels se sitúa sin embargo más cerca de nosotros, en la vieja Europa. Cuentan la tradición y la leyenda que fueron inventados para celebrar la victoria del rey Jan III Sobieski de Polonia sobre los turcos en la batalla de Viena en 1683. La forma redonda del bagel recordaría la forma de los estribos de la silla de montar del rey. El origen real de los bagels sin embargo parece ser menos novelesco, situándose en un concurso de panaderos de Cracovia bastantes años antes de la batalla. Su nombre sí parece estar originado por la simílitud entre la forma de los panecillos formados artesanalmente (que no quedaban redondos sino con un lado más aplanado) y los estribos de las caballerías. Posteriormente se convirtieron en el pan habitual en la dieta de las clases populares en Polonia. Llegaron a Estados Unidos de la mano de los inmigrantes judíos procedentes de Polonia y otros países eslavos.

domingo, 21 de abril de 2013

Bizcocho de zanahoria (Carrot cake)

Bizcocho de zanahoria

El bizcocho de zanahoria (carrot cake) es un tipo de bizcocho muy popular en Estados Unidos y Gran Bretaña. Recuerdo que la primera vez que vi una receta de bizcocho de zanahoria la idea de añadir verdura a un bizcocho me pareció un poco rara, a pesar de que me gusta mucho la zanahoria, y ni mi molesté en leer la receta. Afortunadamente tiempo más tarde cuando volví a encontrarla receta reconsideré mi posición pensando que al fin y al cabo la zanahoria es bastante dulce y decidí darle una oportunidad a la receta. Menos mal, porque es un bizcocho que me encantó desde la primera vez que lo hice.

El bizcocho de zanahoria tiene una textura muy densa. La presencia de la zanahoria impide que la masa pueda subir mucho como en otros bizcochos y no queda hueco y esponjoso. Pero eso no quiere decir en absoluto que sea un bollo pesado y seco, todo lo contrario. La zanahoria se ablanda en el horno y el bizcocho tiene una textura muy rica y suave, casi cremosa con la presencia de la zanahoria horneada. La textura es muy húmeda por lo que el bizcocho aguanta muy bien el paso de los días. La zanahoria horneada en el bizcocho aporta un dulzor muy suave, que hace que el bizcocho tenga un sabor muy bueno sin ser en absoluto empalagoso.

viernes, 19 de abril de 2013

Magdalenas de Xavier Barriga

Magdalenas de Xavier Barriga

Cuando comencé el blog por el mes de septiembre la primera receta que publiqué fue una receta de magdalenas. Hoy, ciento y pico recetas después, traigo otra receta de magdalenas de las muchísimas que existen, en este caso la receta de Xavier Barriga, sin duda las magdalenas más famosas de la blogosfera española.

La receta es la que indica Xavier Barriga en su libro Pan.

miércoles, 17 de abril de 2013

Alcachofas rellenas de gambas

Alcachofas rellenas de gambas

Las alcachofas son una de mis verduras preferidas, como creo que ya he comentado alguna vez en las numerosas recetas con alcachofas que llevo publicadas esta temporada, pero hasta que no vi en Las recetas de mamá esta receta de alcachofas rellenas de gambas hará unos dos años no se me había ocurrido nunca combinar alcachofas y gambas.

Son una combinación perfecta que nos encanta cada vez que las preparo. Con los buenas que salen todavía no me explico cómo no se me había ocurrido nunca esta combinación.

lunes, 15 de abril de 2013

Pan de cerveza, avena y miel de Dan Lepard - Stout, oat and honey knots

Pan de cerveza, avena y miel de Dan Lepard - Stout, oat and honey knots

El foro del pan se ha elegido como receta para el mes de abril el pan de cerveza. A pesar de no ser una gran aficionada a la cerveza me llamaba mucho la atención el tema, tal vez porque hace tiempo que tenía ganas de preparar una receta que emplea cerveza como única hidratación: los panes (nudos) de cerveza negra, avena y miel de Dan Lepard (Stout, oats and honey knots).

A pesar de las diferencias en el producto obtenido han sido siempre dos procesos con muchos puntos de conexión. No sólo parten del mismo producto, el cereal, sino que la levadura implicada en los dos procesos es la misma, de la familia Saccharomyces. De hecho se puede emplear el residuo que queda de elaborar cerveza como levadura para el pan (no funciona con la mayoría de las cervezas que compramos porque no contienen levadura viva).

Siempre me ha maravillado de ambos procesos que siendo tan complejos el hombre consiguiera dominarlos en etapas relativamente iniciales de su desarrollo simplemente a base de observación y tratando de repetir de forma consciente procesos que había visto producirse de forma espontánea o fortuita.

Con tanta relación entre ellos es lógico unirlos es un sólo producto: el pan de cerveza. El pan de cerveza es un pan normal en el que parte o toda la hidratación es proporcionada por la cerveza. Pueden obtenerse infinitos matices con una misma receta sin más que variar el tipo de cerveza elegida.

domingo, 14 de abril de 2013

Lemon curd

Lemon curd

El lemon curd es una crema dulce originada en Inglaterra. Es una crema espesa y suave, aterciopelada, dulce pero con el punto ácido del limón. Es una especie de crema inglesa o crema pastelera hecha con limón en vez de con leche. Como en el caso de la crema inglesa o la crema pastelera al ponerla al fuego los huevos ayudan a cuajar la crema, de ahí su nombre, que podría traducirse algo así como cuajado de limón o limón cuajado (curd significa cuajar).

Originalmente se usaba para extenderla sobre los scones, pero resulta perfecta para untar todo tipo de tostadas y bollos y como relleno de tartas y pasteles.

viernes, 12 de abril de 2013

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Los mejillones en escabechen son perfectos para un aperitivo o para improvisar una cena rápida.

Los comprados son muy cómodos porque como las conservas duran mucho es posible tenerlos siempre disponibles en la despensa, además de que existen muy buenas marcas de conservas. En casa son muy sencillos de preparar y además salen bien de precio, ya que los mejillones suelen ser baratos.

miércoles, 10 de abril de 2013

Espigas de pan blanco

Espigas

La espiga es una forma muy vistosa de formar una barra de pan. Aunque la forma pueda sugerir lo contrario es un pan sencillo de realizar.

Para elaborar las espigas usamos una masa de pan blanco. He seguido la receta del pan blanco básico con levadura que publiqué hace unos meses, aumentando la hidratación de la masa al 65% (en la original está hidratada al 60%). Puedes consultar la entrada con todas las instrucciones detalladas y fotos para elaborar el pan aquí. Puede emplearse perfectamente la misma receta para esa entrada. De hecho podemos varias la hidratación perfectamente entre los dos valores dependiendo de la harina que empleemos (no todas absorben agua de igual forma) o de nuestra preferencia

lunes, 8 de abril de 2013

Macarrones con atún

Macarrones con atún

Los macarrones con atún son un plato de pasta sencillo de realizar y que suelen gustar a todo el mundo.

A mí me gusta preparar la salsa con tomates naturales. Si queremos que resulte más rápido puede emplearse tomate frito perfectamente. Simplemente dejamos que la cebolla se haga un poco más antes de añadirlo.

domingo, 7 de abril de 2013

Bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde

La salsa verde es una de las grandes salsas clásicas de la cocina española. Un imprescindible en cualquier recetario.

Es una salsa muy adecuada para cocinar todo tipos de pescados blancos: merluza, pescadilla, bacalao, ya sea fresco o salado, etc.

viernes, 5 de abril de 2013

Palmeritas de hojaldre

Palmeritas de hojaldre

Las palmeritas de hojaldre hechas con una lámina de hojaldre comprado son de las cosas más fáciles que se pueden hacer en repostería.

Yo cuando las veía con todas sus vueltas siempre había pensado que debían ser muy complicadas de hacer, hasta que hace unos años vi como las preparaba Eva Arguiñano en la tele en un programa de cocina. Parecía increíble que fuera tan sencillo de hacer. Simplemente doblar el hojaldre, cortarlo y hornear. La receta es tan sencilla que se puede seguir simplemente con las fotos, casi no necesita explicaciones.

miércoles, 3 de abril de 2013

Mermelada de tomate

Mermelada de tomate

Aunque lo más habitual sea preparar mermeladas con frutas con algunas verduras y hortalizas también se pueden preparar unas mermeladas deliciosas.

Es el caso del tomate, con el que se prepara una fantástica mermelada, que además de estar buenísima en unas tostadas acompañada de mantequilla combina perfectamente con otros alimentos salados como los quesos o el jamón.

lunes, 1 de abril de 2013

Torrijas

Torrijas

Las torrijas son uno de los dulces más típicos de los días de Semana Santa que acabamos de dejar atrás. Siempre deliciosas y muy útiles para aprovechar restos de pan estas semanas pasadas inundan por igual blogs y escaparates de pastelerías.

Este año se me ha hecho un poco tarde para publicarlas, pero normalmente mi hermana y yo preparamos las torrijas el Jueves o Viernes Santo en casa de mis padre, por lo que no he podido subirla antes.