viernes, 31 de mayo de 2013

Anchoas del Cantábrico fritas

Anchoas del Cantábrico fritas

Estos días estamos en plena campaña de la anchoa del Cantábrico, una campaña bastante corta que trae a nuestro platos este estupendo pescado.

En mi casa la anchoa se hacía por lo general ligeramente enharinada y frita. Probablemente la forma más sencilla de elaborarla y que resulta deliciosa. Es la receta que os presento hoy.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Brioche à tête - Brioche de rico

Brioche à tête

El brioche es junto con el croissant una de las cumbres de la bollería francesa, lo que casi equivale a decir de la bollería mundial.

El brioche es una masa enriquecida elaborada con harina, muy poca azúcar (no es una masa especialmente dulce), un poco de leche, mucho huevo y grandes cantidades de mantequilla.

Esta maravilla de la bollería, con su miga etérea, delicada y esponjosa ha sido elegida por el foro del pan como receta para el mes de mayo el brioche en el foro del pan.

lunes, 27 de mayo de 2013

Muselina de fresas

Muselina de fresas

Hoy es el último lunes de mayo, así que toca publicar la receta del reto de tía Alia. En esta ocasión, como el mes pasado, vuelvo a participar en el reto dulce.

Logo reto tía Alia

La receta elegida para este mes son unas fresas muselinas, una sencilla mousse de fresa, receta muy apropiada ahora que estamos en plena temporada de fresas, o de fresones más bien.

Me gusta mucho las mousses y otros postres fríos. Me parecen muy cómodas a la hora de planificar comidas. Hay recetas muy sencillas y rápidas de preparar, como hay que prepararlos con antelación no es necesario estar pendiente de ellos en el último momento, son ricos y en verano tienen una ventaja enorme: no necesitan horno. Yo soy una fanática del horno. Me parece la forma más fácil de elaborar comidas muy ricas con muy poco esfuerzo, pero reconozco que en verano me da una pereza enorme encenderlo, con lo que los postres fríos me parecen una opción muy interesante cuando llega el calor.

domingo, 26 de mayo de 2013

Sopa de pescado

Sopa de pescado

La sopa de pescado me ha gustado siempre mucho, desde que era pequeña. No es que fuera muy amante de la sopa, pero me encantaba la sopa de pescado.

Esta es la versión más sencilla y clásica de la sopa de pescado, ella laborada pasta. A un sabroso fumet con el que podemos aprovechar las cabezas del pescado se le añaden gambas o langostinos, anillas de calamar y unos mejillones.

sábado, 25 de mayo de 2013

Premio Best Blog

Premio best blog

Hace unas semanas Laura, de Una dieta para glotones tuvo la amabilidad de concederme un premio Best Blog.

La noticia me hizo una ilusión enorme. A todos nos resulta agradable que a otros les guste lo que hacemos, y más todavía cuando se trata de una afición a la que dedicas parte de tu tiempo libre.

viernes, 24 de mayo de 2013

Fumet de pescado

Fumet de pescado

El fumet de pescado es un caldo de pescado o marisco con verduras que sirve como base para sopas de pescado, arroces, guisos y salsas de pescado. Uno de los básicos de la cocina que todo el mundo debería conocer.

Al contrario que otros caldos no necesita de una larga cocción, por lo que su preparación es bastante rápida.

Para elaborar el fumet emplearemos cabezas y espinas de pescado. Entre los pescados apropiados para hacer el fumet destacan los pescados blancos, como la merluza, pescadilla, rodaballo, dorada, lubina y el rape. Este último es para mi gusto uno de los pescados que proporciona un caldo de pescado más delicioso. Pescados muy grasos como el salmón no son adecuados para el fumet, ya que le daría un sabor demasiado fuerte y marcado, además de obtener un caldo un poco graso.

Además de pescado podemos añadir también las cabezas de diversos mariscos como gambas, langostinos. Darán al caldo un color ligeramente más rosado, además de aportar su delicioso sabor. El sabor del marisco se percibe perfectamente en el fumet, por lo que deberemos tenerlo en cuenta si queremos que la preparación a la que lo vamos a añadir sepa exclusivamente a pescado. A mí en general para sopas y paellas me encanta que tengan un ligero sabor a marisco.

miércoles, 22 de mayo de 2013

Baguettes

Baguettes

La baguette es una barra alargada y estrecha, uno de lo panes más populares que podemos encontrar. Su corteza finita y crujiente y su miga suave y esponjosa por lo general gustan a todo el mundo.

La baguette han sido elegida en Bake the world como propuesta para el mes de mayo. Era uno de los panes que tenía muchas ganas de hacer, aunque me daba un poco de pereza porque el formado me parecía muy complejo. Después de hacerlo puedo decir que mis temores eran infundados. Es un poco más elaborado que en otros panes, pero creo que es más fácil hacerlo (después de ver unos fantásticos vídeos que enlazo en la explicación) que pensar en lo que tienes que hacer viendo los vídeos.

lunes, 20 de mayo de 2013

Brócoli con bechamel

Brócoli con bechamel

El brócoli o brecol es una verdura de la misma familia que la coliflor (las brasicáceas, antes llamadas crucíferas), cuya característica más llamativa es su intenso color verde. Es una verdura muy interesante desde el punto de vista nutricional por su alto contenido en vitaminas, especialmente en vitamina C.

Al ser familia de la coliflor podemos emplear para cocinarlo la mayoría de recetas de que habitualmente hacemos con coliflor. En este caso se trata de la adaptación de todo un clásico: brócoli con bechamel.

domingo, 19 de mayo de 2013

Tomates a la provenzal

Tomates a la provenzal

Los tomates a provenzal son una receta perfecta para emplear como guarnición de numerosos platos. Son deliciosos y sencillísimos de preparar.

A mí me gustan como guarnición sobre todo con platos de carne o pescado hechos a la plancha o en el horno que no lleven salsa. Con platos hecho en el horno me parecen especialmente cómodos ya que podemos prepararlos a la vez que el otro plato. Simplemente los ponemos en el horno cuando al plato principal le quede media hora para estar listo.

viernes, 17 de mayo de 2013

Revuelto de setas y espárragos trigueros

Revuelto de setas y espárragos trigueros

Los huevos revueltos me parecen una solución muy cómoda para una comida o cena. Son fáciles de hacer, rápidos y además como podemos hacer infinitas variaciones cambiando los ingredientes siempre tendremos un plato nuevo.

En esta receta he combinado los huevos con espárragos trigueros, que me encantan y están en plena temporada, y setas variadas. Las setas son de una bandeja que traía champiñón Portobello (un champiñón con el sobrerete más oscuro que los normales y más sabroso), shiitake (Lentinula edodes) y otras setas con el sobrerito pequeñín y los rabitos alargados, parecidas a las senderillas (buna shimeji), pero lo podemos hacer empleando cualquier tipo de seta que tengamos a mano o nos guste: champiñón, seta de cardo, etc.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Budin de pan (Bread pudding)

Budin de pan - Bread pudding

El budin de pan (bread pudding en inglés) es un postre muy típico de la cocina inglesa. Es una especie de flan al que se añade pan que se remoja en la leche hasta que se deshace. La textura es como la del flan de huevo pero un poco más denso.

Al igual que nuestras torrijas es un postre ideal para aprovechar restos de pan que se han quedado un podo duros. En este caso lo he hecho para aprovechar un pan de masa madre que no subió nada ni en la fermentación ni en el horno. Al no subir el pan quedó bastante mazacote y no muy apetecible para comerlo, pero después del rato que me había llevado hacerlo me daba mucha pena tirarlo, así que decidí que lo mejor era emplear parte para hacer un budin de pan, que nos gusta mucho. Así pasó de ser un desastre de pan a ser un rico postre. El resto lo convertí en pan rallado.

martes, 14 de mayo de 2013

Crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Una de las cosas que más me gusta de la crema de zanahoria además de su sabor es su intenso color naranja. Ya sé que el color no se come, pero los alimentos con apariencia bonita siempre nos resultan más agradables.

domingo, 12 de mayo de 2013

Calamares rellenos a la plancha

Calamares rellenos a la plancha

En esta receta los calamares se rellenan con un sofrito con cebolla, puerro y pimiento rojo al que se añaden las patitas y aletas de los calamares bien picadas. Una vez rellenos se cocinan la plancha. No es muy frecuente encontrar recetas en las que el calamar se cocine a la plancha, al contrario de lo que sucede con la sepia, ya que en la mayoría de las recetas los calamares se guisan, ya sea en trozos o rellenos. Sin embargo el sabor del calamar hecho a la plancha me parece simplemente delicioso, con un sabor delicado y sorprendente.

Yo hago siempre la receta con calamares, poniendo un calamar grandecito (unos 200 gramos) por persona, pero podría hacerse igual con chipirones. Em este caso emplearíamos 5 0 6 por persona, dependiendo del tamaño.

jueves, 9 de mayo de 2013

Berenjenas rellenas de carne picada

Berenjenas rellenas de carne picada

Las berenjenas rellenas me parecen un plato muy cómodo y resultón para una comida. Acompañadas de una buena ensalada pueden ser perfectamente un plato único.

Publiqué hace tiempo, casi en los inicios del blog, una receta de berenjenas rellenas de jamón y champiñones que me gusta mucho y cocino con frecuencia. En esta ocasión ocasión se trata de otra de las recetas de berenjenas rellanas que más me gusta, la clásica en la que se rellenan de carne picada y se cubren de bechamel y queso rallado, todo un clásico.

martes, 7 de mayo de 2013

Tallarines de pasta fresca casera con nata y foie fresco

Tallarines de pasta fresca con nata y foie

La pasta fresca puede cocinarse con las mismas salsas que la pasta seca normal, pero como era la primera vez que hacía pasta fresca casera quería una salsa un poco especial para mis tallarines caseros.

Me gustan mucho las salsas de nata con la pasta fresca, así que aprovechando que había un poco de foie fresco congelado resto de alguna celebración familiar decidí probar con una salsa de nata y foie. Y verdaderamente ha quedado fantástica.

La pasta fresca casera me ha parecido deliciosa y sin duda la voy a repetir muy pronto.

El plato lo podemos realizar perfectamente con una barqueta de pasta fresca de la que venden en las zonas de refrigerados del super.

lunes, 6 de mayo de 2013

Pasta fresca

Pasta fresca

Hace tiempo que quería hacer pasta fresca casera, pero no acababa de encontrar el momento. Por lo que había leído el proceso, aunque requería algo de tiempo, no parecía complicado, pero como se requieren algunos tiempos de reposo entre los pasos y no sabía qué tal se me iba a dar el proceso prefería tener tiempo de sobra para poder hacerlo sin prisas, que suele ayudar bastante a que las cosas vayan mejor cuando no las dominamos demasiado. Aprovechando que el jueves era fiesta en Madrid y no tenía pensado hacer nada aproveché para realizar mi primera incursión en el mundo de la pasta fresca.

La experiencia me ha encantado. El proceso es sencillo. Exige algo de tiempo disponible, ya que la masa necesita dos reposos de una hora, pero esos tiempos de espera los podemos dedicar a cualquier otra cosa. El rato que necesitamos dedicado a la masa es muy reducido. Y la pasta estaba francamente deliciosa. A partir de ahora voy a hacer bastante a menudo, probando distintas formas de pasta. Me atraen especialmente las pastas rellenas (raviolis y similares) por la variedad de rellenos que se pueden hacer.

Venden unas máquinas para hacer pasta fresca que facilitan el proceso de estirado y posterior cortado de la masa. Se puede hacer también sin máquina, empleando el rodillo de cocina para estirar la masa y cortándola con un cuchillo, que es lo que he hecho esta vez. No me ha parecido muy laborioso hacerlo de esta manera (francamente el proceso no es como el de la elaboración de los croissants). En mi opinión a no ser que vayamos a hacer pasta fresca con mucha frecuencia o en mucha cantidad se puede hacer bien con el rodillo y la maquinita no es imprescindible, aunque sin duda pueda ser una ayuda.

domingo, 5 de mayo de 2013

Arroz con leche

Arroz con leche

El arroz con leche es sin lugar a dudas mi postre favorito desde que era muy pequeña. Me sorprende un poco que haya tardado tiempo en publicarlo, con la de veces que lo hago.

Es uno de los postres más populares de nuestra gastronomía y de los que más se preparan en casa, ya que es muy sencillo de hacer y sólo emplea ingredientes que se tienen habitualmente en casa. Cuando está bien cocinado y es cremoso resulta un postre exquisito.

viernes, 3 de mayo de 2013

Espagueti a la puttanesca

Espagueti a la puttanesca

La pasta es uno de los ingredientes más versálites que podemos encontrar en la cocina. Simplemente cambiando la salsa podemos conseguir infinidad de platos diferentes.

En esta ocasión he preparado los espaguetti a la puttanesca (Spaghetti alla puttanesca). La salsa con la que se condimentan la pasta en esta receta se denomina en italiano sugo (salsa) alla puttanesca y se elabora con tomate natural, anchoas, alcaparras, ajo y aceitunas negras, condimentado con orégano o perejil. Es una salsa muy fácil de preparar y muy sabrosa por los elementos que se añaden al tomate.

Como en todas las recetas de pasta para que quede perfecta es tan importante usar una buena salsa como que la pasta esté cocida al dente, sin pasarse.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Buey Strogonoff (Boeuf Strogonoff)

Buey Strogonoff - Boeuf Strogonoff

El Buey Strogonoff (o Boeuf Strogonoff) es un plato de la alta cocina internacional de origen ruso, consistente en tiras de carne (originalmente buey, aunque puede elaborarse con ternera) salteadas en mantequilla o aceite y servidas con una salsa con cebolla, champiñón y nata. Desde su origen en Rusia en el siglo XIX se ha expandido al resto del mundo.

El origen de la receta y su nombre no están muy claros. Parece estar relacionado con algún miembro de la familia Strogonoff, que era muy rica e influyente. La versión más extendida sobre su origen lo relaciona con el general y conde Pável Aleksándrovich Stróganov, que al parecer habría inventado el plato en 1890 durante una competición gastronómica en San Petersburgo.

Sin embargo en 1861 Elena Molokhovet en su manual clásico de cocina (A Gift to Young Housewives) ya había incluido una receta de ternera a la Strogonoff con mostaza, que contiene trozos de carne en una salsa de nata agria, algo bastante similar al plato actual. Y es casi seguro que recetas rusas muy anteriores incluían carne cocinada con nata agria.

Sea cual sea su origen la receta se popularizó y expandió tras la caída del imperio ruso, modificándose poco a poco la receta original hasta alcanzar la forma en la que la conocemos hoy en día.

A mí personalmente me parece una forma fácil y deliciosa de cocinar la carne.