domingo, 30 de junio de 2013

Naranjas confitadas

Naranjas confitadas

La naranja confitada es una golosina deliciosa, ya sea sola como en esta receta o recubierta de chocolate. Una pequeña golosina ideal para tomar algo dulce con un café. Sirve además para decorar numerosos dulces, como el roscón de Reyes o la coca de San Juan.

Hace tiempo publiqué una receta de cáscara de naranja confitada que empleé para elaborar numerosos dulces navideños y para servir con el café. En esta ocasión se confita la naranja entera, con su piel y su pulpa.

viernes, 28 de junio de 2013

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

La quiche lorraine es sin duda una de las tartas saladas más famosas que podemos encontrar. Una receta derivada de la cocina francesa que se ha hecho muy popular.

Una quiche es básicamente una base de masa (normalmente quebrada) que se rellena con una mezcla de huevos y crema de leche espesa (denominada migaine) a la que se pueden añadir diversos ingredientes y que se hornea hasta que está cuajada.

miércoles, 26 de junio de 2013

Masa quebrada

Masa quebrada

La masa quebrada es una de las masas básicas empleadas en cocina y que nos servirá para hacer infinidad de tartas, tartaletas y quichés, tanto dulces como saladas. Es una de las preparaciones básicas que todo cocinero debería conocer. Muchas veces se la denomina también pasta brisa, que es una traducción más directa de su nombre francés: pâte brisée.

La base de esta receta es una masa formada por harina y una elevada cantidad de mantequilla, en torno al 50% del peso de la harina, a la que se añade una pequeña cantidad de agua para ayudar a unirla.

lunes, 24 de junio de 2013

Manzanas doradas

Manzanas doradas

Según la mitología griega Gea ofreció a Hera como regalo por su boda con Zeus unas manzanas de oro, que Hera plantó en el Jardín de las Hespérides. De ellas nació un árbol fabuloso que producía manzanas de oro y que nunca perdía las hojas. A pesar de estar vigiladas por las tres Hespérides y un gran dragón Hércules logró robar las manzanas para completar uno de sus últimos trabajos.

Unas manzanas doradas tan tentadoras como las del jadín de las Hespérides son las protagonistas de la receta dulce elegida por el reto de tía Alia para este mes de junio, unos deliciosos buñuelos de manzana.

Logo reto tía Alia

domingo, 23 de junio de 2013

Coca de San Juan

Coca de San Juan

Noche de San Juan. La noche más mágica del año. Fuego para purificar y llevarse todo lo malo.

Y para celebrar esta noche nada mejor que una coca de San Juan, tan popular en muchas zonas de Cataluña.

La coca de San Juan es una pan dulce plano y con forma generalmente ovalada hecho con una masa abriochada (esto es, una masa de pan enriquecida con leche, huevo y mantequilla o manteca). Se suele cubrir de crema pastelera o mazapán rebajado con agua y se adorna con frutas confitadas, piñones (o cualquier fruto seco) y azúcar.

viernes, 21 de junio de 2013

Ensalada de bacalao con naranja

Ensalada de bacalao con naranja

Esta ensalada de bacalao seco con naranja es muy típica de muchas zonas de Andalucía, donde recibe el nombre de remojón. Yo no la conocía, pero Abraham García ha dado la receta varias veces en el encuentro semanal que tiene con los lectores del diario El mundo (Abraham García en El Mundo) y como parecía que tenía muy buena pinta decidí probarla. Es una ensalada muy rica, con una mezcla de sabores y texturas muy agradable entre el dulzor de la naranja y el toque salado del bacalao.

miércoles, 19 de junio de 2013

Pan de pita

Pan de pita

El pan de pita es un pan plano muy consumido en oriente próximo y el Mediterráneo Oriental. Es el tipo de pan dominante en Chipre, los Balcanes, Norte de África, Irán, Armenia, Turquía y algunas zonas de la India.

Se trata de una pan redondo o obalado que se cuece en un horno (tradicionalmente eran hornos enterrados en el suelo) a gran temperatura. Al cocer el pan se hincha y ahueca. Al enfriarse el pan se aplana de nuevo, pero conservando el bolsillo central.

Como la mayoría de los panes planos el origen de la pita es muy antiguo. Por un lado aunque llevan levadura no se necesita que la masa aumente mucho de volumen, por lo que son rápidos de elaborar. Por otro lado aunque requiere alta temperatura tradicionalmente se elaboraba en pequeños hornos de arcilla mucho más simples que los necesarios para elaborar una hogaza.

Es un pan que es todo corteza, sin miga. Una corteza que permanece flexible mientras guarde la humedad.

lunes, 17 de junio de 2013

Gazpacho

Gazpacho

El gazpacho andaluz es una sopa fría elaborada con diversas hortalizas trituradas como tomate, pimiento, pepino o cebolla a las que se suele añadir aceite o pan. De origen incierto se asocia principalmente con la zona interior de Andalucía.

Delicioso en cualquier época del año resulta especialmente apetecible en verano, por lo ligero y fresquito que es, casi como si fuera una ensalada que se bebe.

Con este primer gazpacho de la temporada doy por inaugurdo el verano en mi cocina. No faltará en la nevera hasta que el otoño llegue en serio.

domingo, 16 de junio de 2013

Red Velvet Cupcakes

Red velvet cupcake

Los red velvet cupcakes son sin duda uno de las estrellas culinarias de la red. Estos pequeños bizcochitos resultan enormemente atractivos por su bonito color rojo, tan poco habitual en los bizcochos, y su suave copete de crema de queso.

Llevaba bastante tiempo con ganas de hacerlos, pero me disuadía un poco la necesidad de emplear colorante para conseguir el bonito tono rojo. No me hacen demasiada gracia, la verdad. Pero por fin me he decidido a hacerlos y tengo que decir que estoy muy contenta. No es sólo que sean bonitos, es que están muy ricos. El bizcocho es fantástico, muy esponjoso y húmedo, etéreo, con un sabor riquísimo. Deliciosos.

viernes, 14 de junio de 2013

La masa madre

La masa madre - Masa madre activa - Vista lateral

La masa madre es un fermento natural que nos permitirá realizar nuestros panes sin necesidad de emplear ninguna levadura comercial, simplemente empleando las propias levaduras presentes en el cereal.

Da lugar a panes más ricos, con sabores más complejos y que se conservan más tiempo.

Para elaborar nuestra masa madre necesitaremos únicamente dos ingredientes: agua y harina. A estos tenemos que unirles algo de tiempo y paciencia, sobre todo un poco de paciencia. La masa madre y las prisas no son buenos aliados. Bueno, en realidad hacer pan en casa y las prisas no son dos conceptos que encajen muy bien.

miércoles, 12 de junio de 2013

Berenjenas fritas con miel

Berenjenas fritas con miel

Las berenjenas fritas con miel son un entrante muy típico en muchos bares en Andalucía. Yo, aunque empleo las berenjenas en muchas recetas, no conocía esta forma de presentarlas hasta que la vi en varios blogs. La probé y me gustó mucho el contraste entre el dulzor de la miel y el sabor de las berenjenas, así que la he repetido varias veces desde entonces. Me parecen deliciosas como aperitivo o como guarnición de cualquier plato de carne.

lunes, 10 de junio de 2013

Tortilla de espinacas

Tortilla de espinacas

Las tortillas son platos muy versátiles en la cocina. Admiten infinidad de variaciones para adaptarse a nuestros gustos o lo que tengamos en la nevera.

Son además muy buena opción para incluir en la dieta alimentos como las verduras que a mucha gente no le gustan demasiado.

Hoy he preparado una tortilla de espinacas.

domingo, 9 de junio de 2013

Galletas de anís

Galletas de anís

Estas sencillas galletas de anís están copiadas de una libreta donde mi madre iba apuntando algunas recetas. Las recuerdo desde que era niña. Al morderlas estas galletas me han recordado siempre a las rosquillas, no sé si será por el rico sabor de los anises o quizá por su textura, que recuerda un poco la de las rosquillas.

Son unas galletas muy sencillas, que apenas llevan azúcar, pero a las que las semillas de anís le dan un sabor muy rico. Yo pongo una cucharadita colmada y creo que es suficiente, pero si os gusta el sabor del anís más marcado se puede añadir otra cucharadita. La textura es muy rica por la gran cantidad de aceite y huevo que contienen.

jueves, 6 de junio de 2013

Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Las ensaladas son una buena opción para consumir legumbres, especialmente en verano, cuando al menos a mí con el calor no me apetecen demasiado los potajes. Resultan más ligeras que los ricos potajes tradicionales y aliñadas con una buena vinagreta son también muy sabrosas.

martes, 4 de junio de 2013

Huevos rellenos (huevos mimosa)

Huevos rellenos

Los huevos rellenos son una de esas recetas clásicas que normalmente se han hecho en todas las casas. Son fáciles de hacer, tienen una presentación bonita como entrante o aperitivo, normalmente gustan a todo el mundo y además como se comen fríos son perfectos para dejarlos preparados con antelación.

domingo, 2 de junio de 2013

Natillas

Natillas

Abraham García, chef del restaurante Viridiana, tiene un encuentro con los lectores del diario El Mundo todas las semanas, normalmente los viernes a las doce de la mañana. En estos encuentros suele dar numerosas recetas a petición de los lectores para emplear determinado ingrediente o cocinar de forma distinta algún alimento. Son encuentros muy entretenido, porque Abraham García no tiene pelos en la lengua y opina de cualquier tema por el que se le pregunte, sea o no de cocina, con una prosa muy florida y bella, la verdad. Un detalle que me encanta de estos encuentros es que las recetas que propone pueden realizarse perfectamente en casa. Le gustan mucho las especias exóticas (que por lo demás ahora son fáciles de encontrar en cualquier ciudad un poco grande) pero al contrario de lo que sucede con otros chefs todos los platos pueden elaborarse con el equipamiento de una cocina normal, sin necesidad de sofisticados aparatos. En este enlace se encuentra el índice de enlaces semanales: Abraham García en El Mundo.

Hace unas semanas cuando volvió a repetir la receta de las natillas a petición de un lector me di cuenta de que no tenía publicada ninguna en el blog, algo raro teniendo en cuenta que siempre me han gustado mucho y que las preparo a menudo. Así que decidí subsanar rápidamente este vacío. Y nada mejor para eso que hacerlo con la receta que él había indicado.