viernes, 19 de diciembre de 2014

Feliz Navidad 2014

Feliz Navidad 2014

La Navidad ya está aquí y quería aprovechar este último post antes de comenzar las vacaciones para despedirme de todos vosotros por este año y desearos de todo corazón una Feliz Navidad 2014 y Próspero Año Nuevo 2015.

Muchas gracias a todos los que pasáis por este blog alguna vez porque habéis hecho que este año haya sido inolvidable. Gracias a vosotros hace unos días hemos alcanzado el millón de visitas, una cifra que parecía totalmente imposible cuando comencé esta aventura hace algo más de dos años. Espero que paséis unos días muy felices. ¡Nos vemos en enero!

¡Feliz Navidad 2014!

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Mendigos

Mendigos

Un mendigo (mendiant en francés) es un postre navideño francés tradicional, formado por un disco de chocolate sobre el que se colocan frutos secos y frutas desecadas. Originalmente sobre los mendigos se ponían uvas pasas, higos secos, almendras y avellanas, que con su color recuerdan los colores de los hábitos de las cuatro órdenes mendicantes: pasas por los dominicos, higos para los franciscanos, almendras por los carmelitas y avellanas por los agustinos. Estos cuatro frutos formaban parte de los 13 postres que era tradicional servir en la Provenza para la gran cena de Nochebuena y que se servían en ese número para recordar a Cristo y los 12 discípulos.

Con el tiempo se ha ido difuminando el significado original de los frutos y los mendigosse elaboran en la actualidad con todo tipos de frutos secos y frutas desecadas, no sólo los cuatro originales: pistachos, naranja confitada, piñones, nueces, etc. Yo los he preparado con almendras, nueces, higos secos y cáscara de naranja confitada casera.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Galletas blanco y negro (Chocolate crinckles)

Galletas blanco y negro

Estas galletas blanco y negro son muy populares en la red y su éxito es fácil de entender, ya que son muy sencillas de hacer y están riquísimas, sobre todo para los amantes del chocolate como yo. Un montoncito de chocolate crujiente en el exterior pero tierno y blandito por dentro, casi como bizcocho. Buenísimas. Las galletas se recubren con azúcar glass, que se agrieta en el horno, dejando ver líneas negras de chocolate entre el blanco del azúcar. De ahí el nombre de blanco y negro. En los blogs de habla inglesa además de blanco y negro (black and white) se denominan muchas veces Chocolate Crinkles que se podría traducir más o menos por arrugas de chocolate, en referencia al craquelado que se forma en la superficie.

Esta hornada sin embargo no ha quedado demasiado blanca en el exterior, la verdad. Estuvieron bastante rato esperando mientras se calentaba el horno y van absorbiendo el azúcar. Se nota el color más claro en la superficie que en las grietas pero no tan claro como debería. Mejor no dejar que esperen fuera del horno una vez que las cubramos de azúcar.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Crema de calabaza con naranja y jengibre

Crema de calabaza con naranja y jengibre

En estos días de invierno con tanto frío apetece mucho una sopa o crema bien calentita. Con la invernal calabaza se consiguen unas cremas y purés que además de estar buenísimos tienen un colorido precioso que las hace muy apetecibles. Esta crema de calabaza con naranja y jengibre resulta muy ligera y deliciosa por el contraste de sabores entre el toque cítrico tan fresco que proporciona la naranja y el punto ligeramente picante del jengibre.

A mí personalmente no me suelen gustar mucho las cremas de verduras como primer plato de una comida festiva porque suelen resultar un poco sosas de presentación con sus colores claritos y un poco apagados, pero esta crema de calabaza resulta tan vistosa con su intenso color naranja que me parece preciosa como primer plato en cualquier reunión familiar. Al ser tan ligera es un paréntesis muy refrescante entre la abundancia de entremeses y un segundo plato más fuerte que muchas veces se agradece en este tipo de comidas tan copiosas.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Solomillo relleno

Solomillo relleno

El solomillo de cerdo es uno de los cortes de carne que más me gustan. Es una carne tierna, con muy buen sabor, tiene muchas posibilidades en la cocina y es relativamente económico, sobre todo si se tiene en cuenta que no tiene nada de desperdicio. Es una carne con la que es fácil conseguir platos vistoso pero muy sencillos de preparar. Relleno me parece especialmente resultón cuando se prepara relleno, como este solomillo relleno de bacon y orejones con Pedro Ximénez, muy adecuados para comidas festivas, como las que se acercan esta Navidad.

domingo, 7 de diciembre de 2014

Galette de manzana

Galette de manzana

El término galette se emplea en la cocina francesa para designar varios tipos de tartas de forma más o manos redondeada, siendo la más famosa la galette des Rois, formada por dos láminas redondas de masa de hojaldre rellenas de crema frangipane y que se come el día de Reyes. Últimamente el término se ha popularizado especialmente para denominar a tartas de aspecto rústico que se hornean sin molde, similares a la costrata italiana. Pueden rellenarse con cualquier de relleno, tanto dulce como salado. Entre los rellenos dulces me encanta la de manzana, que da lugar a esta deliciosa galette de manzana.

Es una tarta deliciosa, ligera y con una masa muy crujiente, fantástica por su simplicidad, que la hace perfecta para los que quieran iniciarse en el mundo de la repostería.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Salmón marinado

Salmón marinado

Hace unos años el salmón marinado se puso muy de moda y la receta se difundió ampliamente. A mí la verdad es que no me parece extraño ese interés por esta receta. La receta es sencillísima de preparar (se sigue perfectamente sin más explicaciones que las fotos del paso a paso) y con ella se consigue un producto riquísimo con una textura muy parecida a la del salmón ahumado, pero a un precio mucho más económico. No es salmón ahumado, ya que los procesos de ahumado y marinado son diferentes tanto en técnica como en complejidad, pero es un producto de gran calidad y puede sustituir perfectamente al salmón ahumado en muchas recetas. Eso sí, sin intentar hacerlo pasar nunca por lo que no es. En casa nos gustan mucho los dos. Si no lo habéis preparado nunca y os gusta el salmón ahumado os recomiendo que lo probéis. Es sencillo no, lo siguiente y es una receta muy socorrida para preparar entrantes y aperitivos para cualquier celebración. Y lo de poder decir que lo hemos preparado nosotros mismos siempre nos gusta.

Para preparar el salmón marinado (gravlax en el nombro original en sueco, literalmente pescado enterrado) se cubre el salmón con una mezcla de sal y azúcar a la que se añaden distintas hierbas y especias. Lo más habitual es usar eneldo, que es una hierba muy usada en la cocina nórdica, pero puede modificarse por otras hierbas y especias. La sal y el azúcar hacen que el salmón pierda gran parte de su agua, lo que aumenta el tiempo que el producto se conserva en buenas condiciones. Algo similar a lo que hacemos con el jamón.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón

Rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón

Me encantan los espárragos verdes. Simplemente asados a la plancha con una gota de aceite me parecen una guarnición perfecta para todo tipo de carnes y pescados. Combinan muy bien con la pasta, arroz y todo tipo de salteados de verduras. Como son una verdura muy rica son perfectos también para platos un poco más elaborados como estos rollitos de espárragos verdes gratinados con jamón. Son sencillos de preparar y son un plato bastante vistoso para servir como entrante en ocasiones un poco festivas, como las celebraciones de Navidad que se acercan.

domingo, 30 de noviembre de 2014

Roscos de vino

Roscos de vino

Hoy 30 de noviembre es el primer domingo de Adviento, que marca el inicio de la Navidad, y en el blog vamos a aprovechar esta fecha para dar por comenzada la temporada navideña. Y nade mejor para hacerlo que un dulce navideño, en este caso unos roscos de vino.

Los roscos de vino son dulces navideños con forma de rosquilla y en cuya elaboración se emplea vino, generalmente dulce, como el moscatel y vinos similares. Son parte habitual de todos los surtidos navideños.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Habas en salsa

Habas en salsa

Las temporada durante la que podemos disfrutar las habas frescas en el mercado es bastante corta, pero gracias a las verduras congeladas podemos disponer durante todo el año de esta estupenda legumbre sin necesidad de esperar a la primavera. Las congeladas no son tan delicadas como las frescas, que a veces son tan tiernas que pueden consumirse con la vaina y todo, pero a cambio están disponibles todo el año.

La combinación de habas con el jamón es todo un clásico (igual que sucede con los guisantes), ya sea simplemente rehogados o en otras preparaciones como estas habas con salsa. La receta está sacada de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un recetario que creo que no debería faltar en la biblioteca de ningún cocinillas.

martes, 25 de noviembre de 2014

Flan de castañas

Flan de castañas

Para mí si hay un alimento que representa la quintaesencia del otoño son las castañas. Desde pequeña una de las cosas que más identifico con el otoño son las castañas asada, tostaditas y bien calientes. Así que cuando supe que Cristina de Le Bon Vivant era la anfitriona del evento La quintaesencia del otoño y había que elegir un ingrediente otoñal tuve claro que las castañas serían las protagonistas de mi receta. La receta elegida fue uno de los postres con castañas que mas nos gustan en casa, el flan de castañass, con su textura tan cremosa y su delicioso sabor a castañas.

Blog-Event CIII - Quintessenz des Herbsts (Einsendeschluss 25. November 2014)

domingo, 23 de noviembre de 2014

Pan candeal

Pan candeal

El pan candeal es el pan que tradicionalmente se elaboraba en Castilla, sobre todo en la zona centro de Castilla, una de las zonas productoras de trigo por excelencia. Desde Castilla se expandió también a muchas zonas de Extremadura y Andalucía. Es Un pan de miga muy blanca, densa, muy prieta, con alveolos pequeñitos y corteza lisa y brillante. Tradicionalmente el pan candeal se forma en hogazas, algunas de ellas primorosamnete decoradas, aunque también pueden formarse barras, como las barras de picos. Del pan candeal derivan otros panes del sur de España con migas densas y prietas, como el bollo sevillano. Hay una magnífica entrada sobre estos panes en Pannis nostrum en la que pueden consultarse todos los detalles sobre la historia y variedades de este pan.

Los panes de miga prieta, de los que el candeal es un excelso representante, han sido elegidos este mes de noviembre como panes del mes en El foro del pan: Pan candeal en el foro del pan.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Tallarines de pasta fresca con nata y langostinos

Tallarines de pasta fresca con nata y langostinos

La pasta es un alimento que gusta a casi todo el mundo. La normal seca que usamos habitualmente está muy rica y es además un alimento muy práctico que permite solucionar rápidamente una comida. En casa cuando queremos un plato de pasta un poco más especial nos gusta emplear pasta fresca. Al llevar bastante huevo en la masa y no haber pasado por el proceso de deshidratado su sabor y textura son más delicados. Es un tipo de pasta que nos gusta mucho que salsas que lleven nata, como en receta, en la que se combinan la pasta fresca con nata y langostinos.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bacalao dorado (Bacalhau à Brás)

Bacalao dorado (Bacalhau à Brás)

Lisboa es uno de los grandes centros de la cocina del bacalao y el bacalao dorado, bacalhau dourado, bacalhau à Brás o bacalhau à Braz uno de sus platos más significativos, tanto que a veces se denomina simplemente bacalao a la lisbonense. Este famoso plato de huevos revueltos con bacalao y patatas se denomina muchas veces en España y Portugal bacalao dorado o bacalhau dourado por el color amarillo que dan al plato el huevo y las patatas fritas, aunque la denominación más extendida es la de bacalhau à Brás o bacalhau à Braz (bacalao a la Brás) en honor de su inventor, el senhor Brás. El senhor Brás (senhor Braz si se emplea la grafía antigua del apellido) era el propietario de un mesón en el Barrio Alto de Lisboa y empezó a servir este plato para aprovechar los recortes de bacalao que sobraban de otros guisos. Casi una receta de aprovechamiento que ha alcanzado fama mundial.

Aparte del bacalao el resto de los ingredientes son habituales de cualquier despensa: huevos, patatas cordatas muy finas y cebolla, más un poco de perejil picado y aceitunas negras para decorar. Ingredientes sencillos para una combinación absolutamente deliciosa.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Flan relleno de chocolate

Flan relleno de chocolate

El flan de huevo es junto con el arroz con leche mi postre favorito, creo que lo he dicho varias veces. Y me apasiona el chocolate. Así que cuando hace ya algunos años vi esta receta de flan relleno de chocolate me pareció una idea fantástica y desde entonces la he repetido en muchas ocasiones. Un postre sencillo basado en el clásico flan de leche condensada, muy rico y bastante vistoso.

La primera vez que vi la receta fue en la revista Labores del hogar, que hace años solía incluir una página de recetas, pero después la he visto varias veces en algún recetario de La lechera.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Chicharro en escabeche

Chicharro en escabeche

El escabeche es una técnica que se ha usado desde muy antiguo para alargar la conservación de los alimentos y consiste básicamente en cocerlos en un medio ácido, generalmente vinagre o vino. Aunque ahora se dispone de otros métodos de conservación más eficaces es una técnica que se sigue utilizando ampliamente por el buen sabor que se consigue. Se puede emplear con todo tipo de carnes pescados y verduras. En el caso de los pescados se usa sobre todo para cocinar pescados azules: bonito, trucha, sardinas o chicharros son clásicos del escabeche. Con esta receta de chicharro en escabeche se consigue un bocado muy sabroso del humilde chicharro o jurel, como se denomina en otras zonas.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera

En casa nos encantan los mejillones preparados de cualquier manera y los consumimos como aperitivo con bastante frecuencia. Simplemente abiertos al vapor y rociados con zumo de limón están buenísimos, pero pueden formar parte también de preparaciones un poco más complicadas, como estos mejillones a la marinera. Las recetas a la marinera se emplean con casi todos los moluscos (mejillones, almejas, etc.) y consisten en una salsa que suele llevar ajo, cebolla, vino blanco, pimentón y el caldo de cocción entre otros elementos. Una salsa riquísima en la que uno no puede parar de untar par.

En España tenemos la enorme suerte de que Galicia sea el mayor productor de mejillones, lo que nos permite acceder a un producto de gran calidad a un precio muy, muy asequible. Y además es un producto muy saludable por su bajo contenido en grasa y la gran cantidad de vitaminas y minerales que aporta. Un producto fantástico: sabroso, saludable y barato. No hay excusa posible para no disfrutar con frecuencia de un aperitivo de mejillones en cualquiera de sus variedades.

Yo suelo servir los mejillones a la marinera calientes, pero se pueden tomar también fríos.

domingo, 9 de noviembre de 2014

English muffins

English muffins

Un english muffin es un panecillo inglés redondo, con las caras superior e inferior lisa y que no guarda ninguna relación con el primo americano de las magdalenas, aunque su nombre parezca indicar lo contrario. Los english muffins tienen dos características que los distinguen de otros panes. Estos panecillos no se suelen formar, sino que se cortan con un aro redondo y se cocinan a la plancha, sin necesidad de horno.

Los english muffins se elaboran con una masa ligeramente enriquecida y se suelen comer abiertos por la mitad y tostados. Aunque el relleno de mantequilla y mermelada es el más habitual admiten también rellenos salados. En Estados Unidos por ejemplo se usan como base para los huevos benedictine.

viernes, 7 de noviembre de 2014

Salmón al horno

Salmón al horno

El salmón es un pescado que al tenerun sabor muy marcado no necesita de necesita de grandes preparaciones para resaltarlo. A mí al ser un pescado bastante graso tampoco me gusta acompañarlo de salsas o guarniciones muy pesadas. Me gusta más en preparaciones sencillas, hecho a la plancha o al horno y acompañado de unas verduras. Preparado a la plancha me encanta, pero el salmón al horno además de quedar muy sico y ser igual de fácil de preparar tiene una gran ventaja sobre la plancha, y es que la cocina no huele luego a pescado, que es algo innevitable con el salmón a la planca por mucho que pongamos la campana extractora a toda potencia.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Sopa de pollo con fideos

Sopa de pollo con fideos

El otoño ya está aquí. Después de esta tregua casi veraniega que hemos disfrutado durante las semanas pasadas ha venido para quedarse ya definitivamente, trayéndonos lluvia y frío. Con estos días ya fríos y tan lluviosos apetece una sopa calentita que caliente el cuerpo y el alma. Esta sopa de pollo con fideos es una opción reconfortante, ligera y muy sabrosa que puede ser un fantástico primer plato tanto para una comida como para una cena.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Natillas al caramelo

Natillas al caramelo

Las natillas son uno de los postres caseros más populares. La facilidad de su elaboración y el hecho de que usen ingredientes que están en todas las despensas hacen que sean una receta frecuente en muchas casas. A partir de la receta básica se pueden conseguir innumerables variantes añadiendo algún ingrediente que modifique el sabor, como el café, el cacao o estas natillas al caramelo que os traigo hoy. Para preparar unas natillas al caramelo basta con hacer al principio un caramelo con el azúcar que incorpora la receta, siguiendo a partir de hay con la receta habitual. Se consiguen unas natillas de color tostado y con el inconfundible sabor del caramelo.

viernes, 31 de octubre de 2014

New York Deli Rye con cebolla

New York Deli Rye con cebolla

Hace unas semanas publiqué una primera versión del New York Deli Rye, el pan judío de centeno tan popular en Nueva York y tan usado para sandwiches. Este mes de octubre, después de varios meses en que se ha quedado a las puertas, el New York Deli Rye ha sido elegido como pan del mes en El foro del pan (podéis ver todas las recetas y una fantástica introducción aquí). Para esta ocasión tenía reservado el New York Deli Rye con cebolla, la versión del pan que lleva añadida cebolla pochada.

lunes, 27 de octubre de 2014

Rollitos de gallo Orly

Rollitos de gallo Orly

Llega el último lunes de este octubre tan primaveral y con él llega de nuevo el reto de Tía Alia.

Este mes se encarga de organizar el reto Beatriz, autora del blog Sin salir de mi cocina. Para la receta salada Beatríz ha elegido unos filetes de lenguado Marly que yo he versionado como rollitos de gallo Orly.

Logo reto tía Alia

domingo, 26 de octubre de 2014

Suizos

Suizos

Un bollo suizo, o simplemente suizo es un bollo de masa abriochada típico de Madrid, aunque se consume en muchas zonas de España. Se originan en el siglo XIX y se caracteriza por su forma redondeada, de media esfera, y un gran corte de lado a lado cubierto de azúcar, que le da ese aspecto tan característico. A pesar de su nombre los suizos son unos bollos totalmente españoles, que deben su nombre a la gran popularidad que alcanzaron los bollos de este tipo que se vendían en el ya desaparecido Café Suizo de Madrid, que estaba situado en la esquina de Alcalá con la calle Sevilla. Es un bollo típico de desayunos y meriendas. Fantástico acompañando a un buen chocolate a la taza.

viernes, 24 de octubre de 2014

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Las ensaladas son una opción perfecta cuando queremos preparar algo ligero o no tenemos muchas ganas o tiempo para cocinar. Una ensalada de pasta de pasta es en estos casos una opción muy interesante que nos permite crear ensaladas más consistentes que pueden servir perfectamente como plato único.

Igual de versátil en platos fríos que calientes la pasta combina bien con casi todos los alimentos y nos permite preparar fácilmente ensaladas muy variadas, ricas y vistosas.

miércoles, 22 de octubre de 2014

Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza

El pollo es un ingrediente fantástico en la cocina. Es un producto muy versátil que puede prepararse de infinidad de formas, su carne es muy saludable, está rico y además es barato. Una auténtica joya. La receta de hoy es bastante conocida y tiene infinidad de versiones, casi una por cocinero, diría yo: pollo a la cerveza.

Es una receta sencilla y como tiene salsa es muy cómoda para preparar el día anterior o llevarla en el tupper, ya que la salsa hace que aguante mejor el paso por el microondas.

domingo, 19 de octubre de 2014

Rocas de chocolate y almendra caramelizada

Rocas de chocolate y almendra caramelizada

Estas rocas de chocolate y almendra caramelizada son un capricho irresistible para los que como yo seáis amantes del chocolate. Son unos bombones sencillísimos de preparar y resultan deliciosos con la almendra caramelizada crujiente cubierta de chocolate. Su único secreto, emplear almendras y chocolate de calidad. Son perfectos para servirlos al final de una comida junto con el café.

Bien ordenaditos en un caja mona son también un detalle muy bonito para regalar.

jueves, 16 de octubre de 2014

Brioche con pepitas de chocolate y naranja confitada

Brioche con pepitas de chocolate y naranja confitada

Hoy se celebra la novena edición del Día Mundial del Pan. Este año, al igual que el año pasado, me uno a esta celebración que desde el año 2006 reúne a cientos de panaderos caseros de todo el mundo.

Como se trata de una celebración he elegido un pan festivo, un pan que suene a celebración, a darse un capricho y disfrutar del pan: un brioche relleno de pepitas de chocolate y naranja confitada.

Un brioche siempre es un lujo, y ya si lo cargamos de pepitas de chocolate y naranja confitada y lo formamos de forma bonita convertirá cualquier merienda en una celebración.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

martes, 14 de octubre de 2014

Ravioli de gorgonzola, pera y nueces

Ravioli de gorgonzola, pera y nueces

La pasta fresca rellena es un mundo de enormes posibilidades, no sólo por la variedad de rellenos que podemos emplear, sino por la infinidad de formas a cual más creativa que podemos dar a la pasta. El proceso de elaboración es bastante entretenido y requiere algo de tiempo y paciencia, pero no es complicado.

Esta es la primera receta de pasta rellena que publico en el blog y he escogido una de las formas de pasta rellena más conocidas: los ravioli, esos pequeños cuadraditos almohadillados. ¿El relleno? Pera, queso gorgonzola y nueces. El gorgonzola combina muy bien tanto con las nueces (casi todos los quesos se llevan bien con las nueces) y con la pera y juntos forman una combinación muy interesante.

Para servir estos ravioli de gorgonzola, pera y nueces he empleado una salsa de nata con gorgonzola, que combina perfectamente con el relleno del interior.

domingo, 12 de octubre de 2014

Pan de Calatrava

Pan de Calatrava

El pan de Calatrava es un postre típico de Murcia. Es básicamente un flan de huevo al que se le añade pan o bizcocho, muy similar a un budin. Un postre muy sencillo de realizar que nos puede servir para aprovechar algunos restos de pan, bizcocho o magdalenas un poco secos.

viernes, 10 de octubre de 2014

Lomo de cerdo en leche

Lomo de cerdo en leche

Esta receta de lomo de cerdo en leche es muy popular y conocida. Aparece en prácticamente todos los recetarios. Es una receta que lo tiene todo para quedar bien. El lomo de cerdo es un corte con un resultado excelente en la cocina y un precio bastante económico para su gran calidad. En esta receta se cocina de una forma sencillísima y el resultado es estupendo. La carne queda muy tierna y jugosa, con una salsa muy sabrosa y nada pesada. Es además un plato con una presentación bastante vistosa. La verdad ea que las piezas de carne que se sirven enteras suelen tener buena presentación. Se puede servir caliente o frío, como si fuera un fiambre. Si nos sobra algo cortado en lonchas muy finas es muy cómodo para una cena fría o para hacer bocadillos.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Arroz tres delicias

Arroz tres delicias

El arroz tres delicias es un plato habitual de las cartas de los restaurantes chinos. No es un plato propio de la cocina oriental de China, aunque en ella sí son muy habituales otros arroces fritos. Por sus ingredientes en un plato completo y muy sencillo de preparar en casa, que además tiene la ventaja de gustar a casi todo el mundo.

Nunca he entendido muy bien por qué se denomina tres delicias cuando habitualmente se usan cinco ingredientes además del arroz: gambas, jamón cocido, tortilla, guisantes y zanahoria. Imagino que los guisantes y las zanahorias no cuentan como delicia o simplemente que a a quien bautizó el plato le sonaba mejor así. Sea como sea la cuestión es que es un plato rico y sencillo de preparar.

domingo, 5 de octubre de 2014

Pan amarmolado de centeno

Pan amarmolado de centeno

Siempre me ha parecido fascinante el interés del hombre para que el pan (que ha sido siempre una parte importante de la alimentación de la mayoría de las culturas) fuese además de apetecible, bonito, convirtiendo el pan casi en una obra de arte, especialmente cuando se trataba de panes destinados a conmemorar una fiesta especial.

Hay varias formas de conseguir panes creativos, panes bonitos. Una de las formas más habituales es mediante el formado. Permite obtener panes espectaculares visualmente a partir de masas digamos que normales. Aquí estaría incluidos entre otros la preciosa corona bordelesa, que convierte una masa de pan normal, un pan de diario, en una obra de arte o las simpáticas muñequitas croatas de Pascua (Primorski Uskrsne Bebe). El greñado en sí ya es una forma de decoración en el formado. Además de su función práctica de permitir que el pan pueda crecer adecuadamente en el horno tienen añadida una clara función claramente decorativa. No hay más que recordar las auténticas virgerías que pueden encontrarse en algunos panes candeales.

Otra forma de decorar panes es por el contraste de colores, bien sea creando dibujos en la superficie con elementos de distinto color (harinas, cacao, etc.) o jugando en el formado con masas de distinto color. Para obtener masas de distinto color tenemos dos opciones, emplear distintos tipos de harinas o teñir la masa. El cacao, el café o los purés de algunas frutas o verduras empleados en lugar del agua de la receta nos permitirían varias el color de la masa.

El fascinante mundo de los panes creativos ha sido elegido como receta del mes en El foro del pan para los meses de agosto y septiembre: Panes creativos en el foro del pan. A pesar del largo tiempo disponible, entre las vacaciones (ya completametne olvidadas) y que no me apetece encender el horno cuando hace mucho calor se me ha echado el tiempo encima. De hecho, aunque presenté mi pan en "El foro del pan" el día 30 no me había dado tiempo ha subir la receta hasta hoy.

Mi elección de pan creativo ha sido el pan amarmolado de centeno de Peter Reinhart, aunque con la receta un poco tuneada para cambiar parte del agua por leche. Un pan que bajo su apariencia exterior de sencillo de pan de molde esconde una bonita miga con una espiral en dos colores. La masa oscura se consigue añadiendo una pequeña cantidad de cacao en polvo, que es lo que he empleado yo, café o caramelo.

martes, 30 de septiembre de 2014

New York Deli Rye

New York Deli Rye

El New York Deli Rye es un pan elaborado con centeno típico de Nueva York, muy relacionado con la comunidad judía, que lleva con ella a Estados Unidos la amplia tradición de panes de centeno del centro y este de Europa.

Es un pan elaborado con harinas de trigo y centeno blanco y perfumado con semillas de alcaravea. Un pan denso, con una miga compacta y suave, con una ligera acidez cuando se prepara con masa madre. La corteza es mucho más suave que y la de una barra normal. En Nueva York es un pan que se usa con mucha frecuencia para elaborar sandwhiches. Con su miga densa se obtienen unas rebanadas que desde luego lo aguantan todo todo.

El New York Deli Rye ha sido escogida por Bake the world como receta para este mes de abril.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Crema helada al limón

Crema helada al limón

Septiembre es mes de vuelta a la normalidad después del largo parón veraniego y el reto de Tía Alia llega de nuevo puntual a su cita con el último lunes de cada mes.

El reto vuelve con algunas novedades. Le ha gustado muxho eso de viajar y este año será siempre viajero. Cada mes se alojará en un blog diferente. Carmen explica la dinámica de la nueva modalidad aquí. Hay una segunda novedad y es que Carmen ha escaneado el recetario de su tía Alia y ahora se encuentra disponible en versión pdf para que todos podamos consultarlo. Está disponible en este enlace.

La primera anfitriona de esta nueva modalidad será Paula, del blog Con las zarpas en la masa, ya que ella fue la culpable del inicio del reto cuando hace un par de año propuso en una cena hacer algunas recetas del recetario de Tía Alia.

La receta dulce elegida por Paula ha sido una crema helada al limón.

Logo reto tía Alia

domingo, 28 de septiembre de 2014

Bica blanca de Laza

Bica blanca de Laza

La bica es una especie de bizcocho tradicional de Galicia. Se caracterizan por no emplear levadura química de ningún tipo, por lo que su consistencia es más densa y compacta que la de un bizcocho al uso. Existen muchas variedades distintas de bica según la zona de procedencia, siendo las más conocidas las de Trives, Castro Caldelas, Guitiriz y Laza. Para darles esponjosidad muchas de ellas emplean masa de pan y es frecuente que lleven manteca de vaca cocida, aunque como fuera de Galicia es complicada de encontrar puede sustituirse por una buena mantequilla.

La bica blanca de Laza es tradicional del municipio de Laza, situado en la comarca de Verín, en Orense. La localidad es conocida por su carnaval (Entroido), durante el que los peliqueiros recorren el pueblo ataviados con sus trajes típicos y haciendo sonar sus cencerros.

La bica blanca de Laza es bastante diferente a la de otras localidades, ya que en este casos se emplea únicamente claras montadas a punto de nieve para levantar la masa, sin levadura ni pasa de pan. Se hornea en una lata rectangular forrada de papel, que se mantiene para presentar la bica. La superficie presenta una costra característica que se obtiene al espolvorear la superficie de la masa con azúcar y frecuentemente también un poco de canela antes de introducirla en el horno.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas

Brócoli con puerro y zanahoria en microondas (Panache de verduras)

El microondas sirve para muchas más cosas que para calentar la leche del desayuno, aunque a veces no lo parezca. Es muy útil por ejemplo para cocer verduras, ya que permite cocerlas al vapor, sin nada de agua y en muy poco tiempo, con lo que se conservan todas las propiedades de la verdura. Preparo a menudo este panaché de verduras compuesto de brócoli, puerro y zanahoria, muy sencillo de preparar y que es un primer plato muy ligero.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Sepia con guisantes

Sepia con guisantes

La sepia con guisantes es un plato típico del litoral mediterráneo, en el que este cefalópodo es muy abundante. Un plato rico y sustancioso que acompañado de una buena ensalada puede ser perfectamente plato único.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Tarta San Marcos

Tarta San Marcos

La tarta San Marcos está formada por tres capas de bizcocho rellenas de trufa y nata montada y cubiertas de yema tostada. Es una tarta muy clásica que nunca falta en ninguna pastelería.

El origen de la tarta parece situarse en León, aunque la verdad es que no sé si está relacionada con el fantástico Hotel San Marcos (hoy parador nacional) o con un convento del mismo nombre que existió en la ciudad.

Normalmente la tarta se rellena con una capa de trufa y otra de nata, aunque parece ser que en la versión original el relleno era únicamente de nata montada. Por otro lado en el norte es frecuente elaborarla con una capa de crema en lugar de la trufa.

Es una de las tartas que más nos gustan en casa y la preparé la semana pasada para celebrar el cumpleaños de mi hermana. Me ha dado permiso para que la tarta sirva también de tarta de cumpleaños del blog, que también está de celebración, ya que ayer se cumplieron dos años desde que publiqué la primera entrada.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Trufa de chocolate para rellenos (Ganaché montada)

Trufa - Ganache montada

La trufa de chocolate se puede emplear para rellenar y decorar todo tipo de tartas y también bollería como el roscón de Reyes. La receta es muy sencilla de preparar y queda buenísima. Dan ganas de comérsela a cucharadas, con el peligro de acabar adquiriendo uno forma precisamente de eso, de trufa.

Aunque normalmente la denominamos trufa en repostería esta preparación recibe el nombre de ganaché montada.

La ganaché es una mezcla de chocolate y nata caliente que es la base de muchas preparaciones con chocolate: Las trufas, esta trufa para rellenos, coberturas para tartas, rellenos de bombones, etc. Idealmente la ganaché lleva igual cantidad de chocolate que de nata, aunque dependiendo del uso que le vayamos a dar se varía la proporción de los dos ingredientes. Así que esta receta es simplemente una ganaché que se monta con las varillas, de ahí lo de ganaché montada.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Bizcocho genovés

Bizcocho genovés - Cortado en capas

El bizcocho genovés o genovesa es uno de los bizcochos más clásicos de la repostería. Se usa con mucha frecuencia para preparar tartas, ya sea en forma redonda (las clásicas tartas con diversas cremas entre las capas de bizcocho) o en forma de plancha para preparar los bizcochos enrollados que se usan de base para los brazos de gitano y tartas similares.

¿Por qué se utiliza tanto el bizcocho genovés para tartas? Pues porque aunque su estructura es muy ligera y esponjosa aguanta muy la forma aunque se empape con almíbar o se coloquen sobre él rellenos húmedos, que es precisamente lo que queremos en una tarta.

El origen del bizcocho genovés se sitúa en Italia, concretamente en la ciudad de Génova, de la que toma el nombre. De allí pasó a la repostería francesa, en la que tiene un amplio uso. De hecho su nombre en francés (genoise) se usa ampliamente para designar al bizcocho.

domingo, 14 de septiembre de 2014

Mermelada de melocotón

Mermelada de melocotón

El verano es una época fantástica para elaborar mermeladas por la gran abundancia de frutas de temporada que hay disponibles. Es una forma sencilla de poder disfrutar de las frutas durante todo el año. Me parece un auténtico lujo levantarte el fin de semana y poder desayunar unas tostadas con mermelada casera.

El melocotón es una de mis frutas de verano preferidas, así que aprovechando que en agosto estaban a muy buen precio en el supermercado preparé una buena cantidad de mermelada de melocotón para poder disfrutarla todo el año.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Setas salteadas con jamón

Setas salteadas con jamón

Me gustan mucho las setas. Me parece un ingrediente fantástico para todo tipo de platos. En esta receta simplemente se saltean con un poco de jamón y queda una guarnición o un aperitivo estupendo. Yo las preparo muy a menudo como aperitivo para ir picoteando antes del plato principal. Pero no sólo son útiles como acompañamiento. Si a esta misma receta le añadimos pasta cocida previamente conseguiremos un muy buen primer plato.

Ahora que llega el otoño es un buen momento para recoger nuestras propias setas en el monte. Es una experiencia muy interesante y en la que eso sí deberemos guardar una norma fundamental: recoger únicamente aquellas setas que conozcamos bien y que sepamos sin lugar a dudas que se pueden comer. Y también, claro está, respetar en medio ambiente en el que crecen las setas y la normativa sobre recolección de cada comunidad. Cuando no haya setas o simplemente si no tenemos posibilidad de recolectarlas (o no nos apetece) siempre nos queda el supermercado, donde cada vez podemos encontrar más variedad de setas.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Calamares rellenos en salsa

Calamares rellenos en salsa

Una de las forma más clásicas de cocinar los calamares es rellenarlos, normalmente con sus propias patas y aletas acompañados de otros ingredientes, y guisarlos en salsa. Un clásico que nunca falla y que ofrece múltiples posibilidades variando el relleno y la salsa.

Estos calamares rellenos en salsa podrían llamarse en realidad calamares encebollados, ya que la cebolla es la gran protagonista junto al calamar, tanto en el relleno como en la salsa, donde se acompaña de una picada de almendras. Para el relleno además de las patas y aletas de los calamares se usa jamón (puede sustituirse por bacon) y huevo cocido.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Sorbete de mango

Sorbete de mango

Un sorbete es un tipo de helado hecho a partir de zumo o puré de fruta. Suelen ser más ligeros que los helados normales, ya que no contienen grasa, únicamente fruta y azúcar (y a veces un poco de zumo de limón). Podemos elaborar sorbetes con la mayoría de las fruta. Ligeros y refrescantes son un postre ideal pera todo el año, no sólo para el verano. Visualmente son también muy atractivos debido la variedad de coloridos que podemos obtener de forma natural, como este sorbete de mango, que mantiene el intenso color naranja de esta fruta tropical.

Los sorbetes son sencillos de preparar. En realidad lo único complicado de un sorbete es hacer las fotos antes de que se derrita. El principio es siempre el mismo y consiste en añadir un almíbar ya enfriado a la pulpa o zumo de la fruta y triturarla a continuación. La cantidad de azúcar añadida depende del azúcar que contenga la fruta y lo dulce que sea de forma natural. Una vez mezclados el almíbar y la fruta se manteca el helado, bien con una heladora eléctrica (lo más cómodo) o bien de forma manual, metiendo la mezcla en el congelador y triturándola cada cierto tiempo hasta que se congela para evitar la aparición de cristales.

jueves, 4 de septiembre de 2014

Ensalada de arroz con langostinos

Ensalada de arroz con langostinos

Hola, ¡qué tal? Ya estoy de vuelta después de las vacaciones, con las pilas bien cargadas para seguir publicando recetas.

Las ensaladas son plato que a mí me apetecen durante todo el año, no sólo cuando aprieta el calor en verano, pero lo cierto es que con el intenso calor que sigue acompañándonos (esta semana está haciendo más calor que en agosto) es cuando más apetecen. El arroz es un ingrediente muy versátil en las ensaladas, ya que permite crear ensaladas más sustanciosas y al tener un sabor bastante neutro combina muy bien con gran variedad de ingredientes, como en esta ensalada de langostinos. A mí me gusta combinarlo con tropezones de colores vivos que den color a la ensalada, pero lo cierto es que va bien con casi todo.