miércoles, 26 de febrero de 2014

Brezel - Pretzel

Brezel - Pretzel

Un brezel como se dice en alemán, o pretzel, que sería su equivalente en inglés es un panecillo caracterizado por su forma de nudo o lazo retorcido, que se supone que representan las manos entrelazadas de una persona orando. Su nombre proviene precisamente de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, brazo pequeño. Son muy típicos de Austria y Alemania, especialmente en la zona de Baviera, donde no pueden faltan en ninguna celebración. A través de la inmigración alemana alcanzaron también gran popularidad en Estados Unidos.

El brezel o pretzel ha sido elegido en Bake the world como propuesta para el mes de febrero.

lunes, 24 de febrero de 2014

Huevos encapotados

Huevos encapotados

Los huevos encapotados o huevos a la villeroy se preparan envolviendo en bechamel unos huevos fritos que posteriormente se empanan y fríen. Un plato principal muy rico, con un empanado crujiente y una capa de cremosa bechamel que esconden en su interior un delicioso corazón de yema líquida.

Los huevos encapotados (o huevos saturados de bechamel que dice Tía Alia) son la receta elegida para el reto salado de Tía Alia de este mes de febrero.

Logo reto tía Alia

domingo, 23 de febrero de 2014

Parfait de granada y vainilla

Parfait de granada y vainilla

La granada es la protagonista del evento HEMC #60, organizado por Cristina, de Le bon vivant. Este parfait de granada y vainilla es mi contribución al HEMC #60

hemc 60 -  la granada

viernes, 21 de febrero de 2014

Pez espada en salsa verde

Pez espada en salsa verde

La salsa verde es una de las grandes salsas de la gastronomía española, una maravilla para los platos de pescado. En casa la preparo muy a menudo con merluza, pescadilla o bacalao, pero no se me había ocurrido nunca cocinar así el pez espada, un pescado que en casa nos gusta mucho, pero que solíamos cocinar a la plancha o al horno. Pero resulta que hace unos meses oí decir en la pescadería que preparaban así el pez espada. Y decidí probarlo. El resultado no nos decepcionó, buenísimo.

miércoles, 19 de febrero de 2014

Crema de lentejas

Crema de lentejas

En estos meses fríos resultan muy apetecibles los purés y cremas calentitos, como esta crema de lentejas. Una crema con un sabor muy rico por la combinación de verduras que acompañan a las lentejas y muy ligera, ya que sólo lleva verdura, sin ninguno de los ricos productos del cerdito con que se acompañan muchas veces los potajes.

domingo, 16 de febrero de 2014

Fougasse de aceitunas negras

Fougasse de aceitunas negras

La fougasse es un pan plano francés, con forma generalmente triangular y aspecto rústico, caracterizado por los cortes que se realizan en la masa y que suelen recordar la forma de una espiga. Es un pan muy sencillo de hacer y con muchas posibilidades, ya que se puede añadir a la masa todo tipo de tropezones.

La fougasse ha sido elegida en El foro del pan como receta para este mes de febrero: fougasse en el foro del pan. Este mes, por primera vez desde que participo en El foro del pan, he colaborado en la redacción de la entrada del pan del mes.

viernes, 14 de febrero de 2014

Coliflor gratinada

Coliflor gratinada

La coliflor no es precisamente una de las verduras más populares. Su sabor bastante marcado no resulta agradable para mucha gente. Es sin embargo una verdura muy saludable y con numerosas propiedades (en la antigüedad por ejemplo se empleaba contra el dolor de cabeza) que ahora se encuentra en plena temporada, por lo que es un momento ideal para preparar diferentes platos con ella.

Una de las formas más habituales de cocinar la coliflor es gratinada con bechamel. No hace falta que diga que de esta forma está riquísima, ya que cualquier cosa que pongamos debajo de una abundante capa de bechamel bien cremosa estará siempre buena. Es una buena receta también para aquellos a los que no les gusta mucho la coliflor, ya que al combinarla con la bechamel y el queso del gratinado su sabor queda más disimulado.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Solomillo de cerdo con miel y mostaza

Solomillo de cerdo con miel y mostaza

El solomillo de cerdo es mi carne preferida. Es una carne de excelente calidad que para mí tiene un sabor riquísimo pero suave. Es una carne muy agradecida en la cocina, ya que no necesita preparaciones complicadas para conseguir un plato delicioso. Está riquísima simplemente cortada en medallones y hecha a la plancha y queda también fantástica si se hace en el horno. Al tener un sabor muy suave combina muy bien con multitud de salsas y acompañamientos. Para mi gusto le van especialmente bien las salsas que tienen un toque dulce, como la de la receta de hoy, en la que se combinan miel y mostaza, una pareja que siempre triunfa junta. Unas manzanas asadas junto con la carne completan un plato de lujo. Una receta sencillísima de realizar y con la que quedaremos genial en cualquier ocasión.

domingo, 9 de febrero de 2014

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Las Crêpes Suzette son un postre francés consistente en unas crêpes que se sirven con mantequilla Suzette (beurre Suzette), una salsa elaborada con azúcar caramelizada con mantequilla y zumo de naranja, al que se añade Grand Marnier o Curaçao y que se sirven flambeadas.

Es una de las recetas más famosas que se elaboran con crêpes, todo un clásico. Son riquísimas con su intenso sabor a naranja y tienen una presentación espectacular cuando se flamblean en la propia mesa, como hacen a veces en algunos restaurantes. Yo personalmente prefiero flambearlas en la cocina, aunque quede menos espectacular.

En Francia es muy típico comer crêpes el día de la Candelaria o de las Candelas, que fue el pasado domingo 2 de febrero, así que nos pareció un postre perfecto para ese día.

viernes, 7 de febrero de 2014

Garbanzos fritos con espinacas

Garbanzos fritos con espinacas

Las legumbres son un alimento muy saludable que deberíamos consumir al menos dos veces en semana. Aunque la forma más habitual de cocinar las legumbres sean los potajes podemos preparar con ellas infinidad de platos diferentes: ensaladas, cremas, salteadas con otros ingredientes, etc.

Los garbanzos fritos con espinacas entrarían en esa categoría de no potajes. Es un plato de la cocina tradicional, muy popular especialmente en algunas zonas de Andalucía, donde se sirve incluso como tapa en los bares. Hace meses publiqué la clásica receta de garbanzos con espinacas, el potaje de vigilia. La versión de hoy es un plato con los mismos ingredientes principales, garbanzos y espinacas, pero mucho más ligero, sin caldo, en el que los garbanzos y las espinacas se rehogan en la sartén. Un plato riquísimo.

miércoles, 5 de febrero de 2014

Empanadillas de sobrasada y miel

Empanadillas de sobrasada y miel

Las empanadillas son una buena solución para una cena o un aperitivo. Son fáciles de preparar y suelen gustar a todo el mundo. En esta ocasión las he rellenado de sobrasada y miel, una combinación quizá no tan habitual pero deliciosa. La carne de cerdo en general combina bien con algo dulce y la sobrasada no iba a ser una excepción. El contraste entre el sabor más fuerte de la sobrasada y el toque dulzón de la miel queda riquísimo.

domingo, 2 de febrero de 2014

Tarta invisible de manzana

Tarta invisible de manzana

La manzana es sin duda una de las frutas más empleadas en la elaboración de postres. La cantidad de dulces y tartas en las que la manzana es la protagonista absoluta en interminable.

Hoy es protagonista de una tarta invisible de manzana, una tarta sencilla de hacer y muy rica, con mucha, mucha manzana. La receta original está tomada de un blog francés: Eryn Folle cuisine. La receta que ella propone es un Gâteau Invisible Pommes et poires, pero yo la preparo habitualmente sólo con manzana, en vez de mezclar peras y manzanas.

Es una tarta muy sencilla, con mucha fruta (lleva más de un kilo de manzana) y una pequeña cantidad de una masa muy líquida similar a la de las crêpes que une los trozos de fruta. ¿Por que se llama invisible? Porque en esta tarta hay mucha fruta y sólo una pequeña cantidad de masa y al unirlas la masa casi desaparece engullida por tanta fruta.