domingo, 30 de marzo de 2014

Bavaroise de naranja

Bavaroise de naranja

La bavaroise es un postre consistente en una crema aligerada con nata montada o claras de huevo montadas a punto de nieve a la que se añade gelatina para espesarla y solidificarla. Puede aromatizarse con diversos purés de fruta, licores o chocolate.

Una vez preparado se vierte en un molde y se enfría para que cuaje, adquiriendo la forma del molde. Se suele servir desmoldado.

Para preparar la bavaroise de naranja vamos a elaborar una crema (similar a la crema pastelera pero sin maicena para espesarla) en la que parte de la leche se sustituye por zumo de naranja. La nata montada aligera la textura de la crema, dando como resultado un postre con una textura muy ligera y suave, similar a la de una mousse, pero que gracias a la gelatina mantiene su forma.

viernes, 28 de marzo de 2014

Pan de espelta

Pan de espelta

La espelta es una variedad de cereal hexaploide que apareció hace unos 8000 años, fruto de la hibridación entre una variedad antigua de trigo y una hierba silvestres llamada Aegilops Tauschii. Parece probable que de ella derivan las variedades modernas de trigo.

En los últimos años la espelta se ha convertido en el cereal de moda. Más allá de modas lo cierto es que es un cereal con unas propiedades nutricionales muy interesantes y con un sabor fantástico.

La espelta es la protagonista absoluta del pan del mes en El foro del pan, dedicado a los panes con al menos un 50% de espelta: panes de espelta en el foro del pan

Como se trataba de hacer panes con mucha espelta he decidido dejarme de medias tintas y hacer un pan completamente de espelta, siguiendo las indicaciones del pan de espelta integral en panarras.com.

miércoles, 26 de marzo de 2014

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más representativas de la cocina tradicional vasca. Para mí es junto con el bacalao en salsa verde y el bacalao al pil pil una de las tres recetas de bacalao fundamentales de nuestra gastronomía. Tres auténticas maravillas.

La salsa vizcaína se elabora básicamente a base de cebolla y pimientos choriceros, que son los únicos responsable de su intenso color rojo, ya que la auténtica salsa vizcaína no lleva ni rastro de tomate. El pimiento choricero y la cebolla confitada muy lentamente forman una salsa deliciosa, de esas en las que uno no se cansa nunca de mojar pan.

Habitualmente el plato se prepara con bacalao seco, pero aprovechando que todavía estábamos en temporada de skrei, el bacalao fresco noruego, hace dos semanas lo preparé con bacalao fresco.

domingo, 23 de marzo de 2014

Tarta Tatin

Tarta Tatin

¡Hoy estamos de celebración en el blog!. Quiero celebrar con todos vosotros que hace unos días llegamos a la 500.000 visitas, una cifra importante para un blog modesto como el mío que a mí me ha hecho muy feliz. Muchas gracias a todos los que con vuestras visitas habéis ayudado a alcanzar ese número. Espero de todo corazón que las recetas del blog os hayan resultado útiles.

¡¡¡500.000 visitas!!!
¡¡¡Gracias a todos!!!

¿Y cómo vamos a celebrarlo? Con una tarta, como toda celebración que se precie. En este caso una deliciosa y clásica tarta Tatín o tarta invertida de manzana

La tarta Tatín o tarta invertida de manzana es una tarta preparada con manzanas caramelizadas en azúcar y mantequilla. La principal peculiaridad de esta tarta es que se hornea invertida, esto es, con la masa que forma la base de la tarta sobre la fruta del relleno, dando la vuelta a la tarta al desmoldarla. Una tarta deliciosa que tradicionalmente se sirve caliente recién sacada del horno, acompañada de helado de vainilla o nata montada.

viernes, 21 de marzo de 2014

Hojaldre rápido

Hojaldre rápido

El hojaldre es una masa realizada con harina y gran cantidad de grasa (mantequilla o manteca de cerdo) en la que tras el formado se alternan capas de grasa y masa. Al hornearse el agua contenida en la grasa se evapora, formando vapor, que al quedar atrapado entre las capas de masa no puede escapar y hace que la masa se hinche, produciendo una masa muy ligera y con mucho volumen. Es una de las grandes masas básicas de la cocina y se emplea tanto para recetas dulces como saladas.

Es una masa laboriosa y con alguna complicación. Aunque al principio pueda asustar un poco, o bastante, creo que es interesante hacer hojaldre al menos una vez en la vida. El sabor del hojaldre casero es realmente impresionante.

El hojaldre rápido es una versión algo simplificada del hojaldre tradicional. También se denomina masa semihojaldrada (el Larousse por ejemplo emplea este término).

En el hojaldre tradicional se hace una masa inicial con harina, agua y un poco de mantequilla. El resto de la mantequilla (habitualmente tanta mantequilla como harina) se encierra dentro de esta masa (es lo que se denomina plastón) y se estira con un rodillo y dobla varias veces para obtener la conocida estructura en forma de láminas. En la entrada sobre los croissants pueden verse imágenes del formado del plastón y de las vueltas del hojaldre. En el hojaldre rápido por el contrario se mezclan inicialmente todos los ingredientes, evitando el trabajo de formar el plastón, que es algo entretenido si queremos que quede bien, y el tiempo de espera entre las vueltas o dobleces de la masa puede ser algo más corto, con lo que el proceso de elaboración se simplifica, sobretodo porque al estar la mantequilla mezclada con la harina el proceso de estirado no requiere tanto cuidado. De todos modos si tenemos tiempo es preferible dejar largos reposos en la nevera entre las sucesivas vueltas, ya que cuanto más fría esté la masa más fácil será trabajarla.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Alcachofas a la plancha

Alcachofas a la plancha

Me encantan las alcachofas. La prueba de ello es que la alcachofa es la verdura que más a menudo aparece por el blog, y eso que sólo la encontramos fresca durante unos pocos meses al año. Mientras dura la temporada de alcachofa es rara la semana que no aparece al menos una vez en el menú en mu casa.

En esta receta las alcachofas se preparan a la plancha, aliñadas simplemente con un majado de ajo y perejil. Más sencillo imposible. Preparadas de esta forma son perfectas para servirlas como guarnición o como aperitivo.

domingo, 16 de marzo de 2014

Leche frita

Leche frita

La leche frita es un postre casero con gran popularidad, de esos que se han preparado de siempre en muchas casas. Es un postre con una elaboración muy sencilla, con ingredientes que siempre están presenten en cualquier cocina y económico, lo que explica su gran popularidad. Y además está bueno ¿qué más se le puede pedir?

La leche frita es simplemente una papilla de leche espesada con harina y endulzada con azúcar que una vez que solidifica se corta en trozos, se reboza y se fríe.

viernes, 14 de marzo de 2014

Osso buco alla milanese

Osso buco alla milanesa

El Ossobuco alla milanese (también escrito ossobuco y castellanizado como osobuco) es un guiso de carne tradicional de la cocina italiana, originario de Milán, capital de la Lombardía. Se prepara con jarrete de ternera cortado grueso (unos 3 centímetros) y siempre con su hueso. Es precisamente la forma del hueso la que da nombre al plato. Osso buco significa hueso que está hueco, ya que el hueso del jarrete está hueco y lleno de tuétano, una de las delicias de este plato. Es un plato tan famoso que los cortes de jarrete suelen estar marcados en la carnicería precisamente como osso buco.

Tradicionalmente se acompaña de arroz, especialmente de risotto alla milanese, al que en algunas zonas se añade el tuétano de la carne. También combina muy bien con unas patatas fritas o simplemente con una barra de buen pan para rebañar completamente hasta la última gota de la salsa.

miércoles, 12 de marzo de 2014

Brócoli salteado con setas y pimiento

Brócoli salteado con setas y pimiento

El brócoli o brécol (Brassica oleracea italica), es una verdura de intenso color verde de la familia de las Brasicáceas, la misma a la que pertenecen el repollo, la coliflor o y la col de Bruselas. La planta posee la misma estructura que la coliflor, con ramilletes florales comestibles que crecen en forma de árbol alrededor de un tronco central grueso, que también es comestible. Personalmente su sabor y textura me parece mucho más fino que el de la coliflor.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C, fibra alimentaria y múltiples nutrientes con propiedades anti-cancerígenas que han contribuido a que en los últimos años haya ganado popularidad como verdura buena para todo (en los últimos años parece que cada pocos meses aparece un alimento mágico capaz de curar todos los males).

Para mí es una verdura con un sabor y textura muy agradables. Además con su intenso color verde se consiguen platos muy vistosos cuando se combina con otras verduras de color intenso, como la zanahoria o el pimiento. El color no se come, pero un plato bonito siempre resulta más apetitoso.

domingo, 9 de marzo de 2014

Arroz con leche

Arroz con leche

El arroz con leche es uno de los postres caseros más populares de nuestra gastronomía. Un postre sencillo de preparar en casa que hecho con un poco de cuidado es una auténtica delicia. Es junto con el flan de huevo mi postre preferido y uno de los que preparo más a menudo.

Como todos los postres caseros existen numerosas recetas y variantes. Hace unos meses publiqué una receta de arroz con leche que se preparaba cociendo el arroz muy lentamente en la leche. Con ella se consigue un resultado delicioso aunque requiere algo de tiempo removiendo el arroz. La receta de hoy es una versión un poco más rápida en la que el arroz se cuece primero parcialmente en agua y luego se termina de cocer en la leche. Requiere menos tiempo que la anterior y el resultado es también muy bueno.

viernes, 7 de marzo de 2014

Alcachofas salteadas con champiñones y gambas

Alcachofas salteadas con champiñones y gambas

Durante los meses invernales la alcachofa está en plena temporada. Para mí es la verdura más deliciosa, la reina del invierno, una auténtica delicia. Es sin duda la verdura que más me gusta y durante los meses en que se puede encontrar fresca es rara la semana que no preparo un plato con ella.

En esta receta después de laminarla y cocerla ligeramente al vapor se sofríe acompañada de champiñones y unas gambas o langostinos. Un plato muy rico y sencillo, aunque se hacemos el sofrito lentamente para que quede bien, bien llevará un ratlllo.

miércoles, 5 de marzo de 2014

Cómo desalar el bacalao

Bacalao

La salazón es una técnica para conservar alimentos, carnes y pescados, que ha sido empleada desde muy antiguo y se utiliza para crear productos tan deliciosos como el jamón serrano o el bacalao seco.

Antiguamente se consumía mucho pescado seco, sobre todo en Cuaresma, porque hasta hace unas décadas en muchas zonas del interior el bacalao seco era una de las escasas posibilidades de acceder a pescado de mar, ya que debido a las dificultades en el transporte y en la conservación de alimentos tan perecederos era una de las pocas clases de pescado que podía llegaba a estas zonas en buenas condiciones. Por tradición sigue aumentando su consumo en Cuaresma, y es frecuente que ocupe un lugar más visible en el supermercado.

En la actualidad podemos acceder a enormes variedades de pescado fresco y congelado, incluso en los sitios más distantes de la costa. Pero aunque la salazón ya no sea imprescindible para conservar el pescado el bacalao salado sigue siendo un producto excelente con el que podemos elaborar platos deliciosos.

De hecho los tres grandes centros de la cocina del bacalao, Lisboa, Bilbao y Barcelona, son ciudades marítimas, en las que el acceso al pescado fresco era más sencillo y el bacalao no era la única opción.

domingo, 2 de marzo de 2014

Merengue francés

Merengue francés

El merengue es una preparación clásica de la repostería que se realiza mezclando claras montadas a punto de nieve y azúcar. Dependiendo de la técnica empleada para prepararlo podemos distinguir tres tipos de merengue: francés, italiano y suizo, cada uno de ellos con diferentes utilidades.

El merengue francés es el más clásico y sencillo de preparar. Se prepara con claras batidas a punto de nieve a las que se añade el doble de su peso en azúcar. Normalmente se emplean una mitad de azúcar blanco normal y otra mitad de azúcar glass o azúcar en polvo.