martes, 29 de abril de 2014

Pizza

Pizza

¿A quién no le gusta la pizza? A los niños les encanta y los mayores tampoco le hacemos ascos. Quizá seamos más exigentes con su calidad, pero gustarnos, nos gusta.

La pizza es un pan plano italiano cubierto de tomate, queso y cualquier ingrediente que se nos ocurra. Aunque con distintas variantes está difundida por muchas zonas de Italia se considera especialmente típica de Nápoles. Fue llevada a Estados Unidos por los inmigrantes italianos, pero el estallido de su popularidad se produjo tras la Segunda Guerra Mundial, propiciado por las tropas americanas que habían estado estacionadas en Italia y se habían aficionado allí a la pizza. A partir de entonces se hizo mundialmente conocida.

Aunque muchas veces se la infravalora como comida basura una pizza de calidad preparada en casa o en un local en condiciones puede ser un alimento perfectamente saludable. Al fin y al cabo es simplemente pan con cosas encima, otra variante más de esa extendida costumbre que tenemos los mediterráneos de envolver en pan todo lo que se pueda: pizza, focaccia, nuestras deliciosas empanadas o un simple (o no tan simple) bocadillo. La calidad de los elementos que coloquemos en ella será la que determine lo saludable o no que pueda ser.

La pizza ha sido escogida por Bake the world como receta para este mes de abril. La excusa perfecta para una noche de pizza.

lunes, 28 de abril de 2014

Perrunillas

Perrunillas

Las perrunillas son unas pastas que forman parte de la repostería tradicional. Son muy típicas de varias zonas de España, especialmente de Extremadura y Salamanca. Unos de esos dulces tradicionales elaborados con harina y manteca que se han hecho desde tiempo inmemorial en las casas y que con distintas versiones tanto abundan en toda nuestra geografía. Suelen ser de forma ovalada o redonda, con una textura que se deshace al morderla y se caracterizan por una cobertura muy crujiente de clara a punto de nieve y azúcar.

Las perrunillas han sido la receta elegida para el reto dulce de Tía Alia de este mes de abril, que llega hoy fiel a su cita con el último lunes de cada mes.

Logo reto tía Alia

domingo, 27 de abril de 2014

Tartaletas de fresas con crema Chiboust

Tartaletas de fresas con crema Chiboust

Durante estos meses de primavera la fresa (mejor dicho, el fresón) es muy abundante y barato. A mí es una fruta que me encanta. Además de su sabor tiene una presencia muy bonita con ese color rojo tan vistoso que hace que cualquier postre decorado con fresas tenga una presentación muy vistosa y llamativa, como estas tartaletas de masa quebrada rellenas de crema Chiboust y cubiertas con fresas. Además de están riqísimas la presentación queda muy bonita.

La crema Chiboust es la que se emplea para rellenar la famosísima tarta Saint-Honoré. Es una crema pastelera aligerada con merengue italiano. Es una crema deliciosa, etérea y ligera gracias a las claras montadas a punto de nieve de merengue y muy fina en el paladar.

Estas tartaletas de fresas con crema Chiboust son mi segunda participación en el evento HEMC #61, organizado por Cristina, de Le bon vivant, en el que la fresa es protagonista compartiendo cartel con otra delicia de la temporada, los espárragos blancos.

hemc 61 -  Fresas y/o Espárragos blancos

jueves, 24 de abril de 2014

Crema Chiboust

Crema Chiboust

La crema Chiboust (Crème Chiboust) es una crema pastelera, aligerada con claras montadas a punto de nieve, normalmente empleadas en forma de merengue italiano. Es la crema que se emplea para rellenar la famosa tarta Saint-Honoré, por lo que a veces también se denomina crema Saint-Honoré.

Es una crema muy ligera, perfecta para como relleno de tartas. Simplemente mezclada con fruta fresca o ligeramente caramelizada forma un postre riquísimo.

La creación de la receta se atribuye al pastelero M. Chiboust, propietario de una pastelería en la calle Saint-Honoré de París, que la habría ideado para rellenar la tarta Saint-Honoré que él mismo había creado sobre 1846.

domingo, 13 de abril de 2014

Fresas maceradas con azúcar y vinagre

Fresas maceradas con azúcar y vinagre

La fresa es la fruta que más relaciono con la primavera. Ya sé que ahora hay fresas, o mejor dicho fresones, desde antes de Navidad, pero para mí sigue siendo la fruta por excelencia de la primavera, imagino que porque cuando yo era pequeña sólo se comían fresas durante esta época. O al menos a mi pueblo sólo llegaban en primavera. Es una fruta que me encanta. Durante la temporada en mi casa se comen un montón de fresones. Consumimos una buena cantidad al natural, simplemente a mordiscos, sin nada más y también las empleamos en diversos postres.

La fresa es la protagonista del evento HEMC #61, organizado por Cristina, de Le bon vivant. Comparte cartel con otra delicia de la temporada, los espárragos blancos.

hemc 61 -  Fresas y/o Espárragos blancos

Me encantan los espárragos blancos, pero no los he cocinado nunca en casa. He comido un par de veces espárragos blancos frescos cocidos en casa (bien cocidos, que para algo la anfitriona era navarra y algo saben de espárragos) y me han parecido un bocado absolutamente delicioso. Con una textura y un sabor que no es fácil encontrar ni en las conservas de mayor calidad. Pero siempre me ha dado un poco de pereza ponerme a cocerlos en casa, por lo que mi participación en el HEMC #61 será exclusivamente con recetas de fresas, que empleo en abundancia en estos meses.

Para mi primera contribución al HEMC #61 he elegido la receta más sencilla que se puede preparar con unas fresas, unas fresas maceradas en azúcar y vinagre.

viernes, 11 de abril de 2014

Lomo con salsa de mostaza

Lomo con salsa de mostaza

Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar. Unos simples filetes de lomo de cerdo con una salsa de nata y mostaza que aprovecha los jugos que sueltan los filetes al cocinarlos. Casi ni merece el nombre de receta.

En casa no somos muy carnívoros. Siempre hemos sido más de pescado. De hecho mi hermana y yo hemos comentado más de unas vez que es curioso que con lo mal que comíamos las dos de pequeñas siempre hayamos comido bien el pescado. Por ese motivo en el blog no abundan mucho las recetas de carne. Entre las carnes que más nos gustan destacan el lomo de cerdo. Una carne de calidad, rica, con sabor suave y a buen precio.

miércoles, 9 de abril de 2014

Guisantes frescos con huevos escalfados y jamón

Guisantes frescos con huevos escalfados y jamón

La temporada de los guisantes frescos es corta, efímera, apenas unas semanas que nos anuncian la llegada de la primavera y nos dejan una legumbre delicada y exquisita. Aunque no sea un producto muy económico y haya que tomarse la molestia de desgranarlos merece la pena aprovechar esta corta temporada para disfrutar de los exquisitos guisantes frescos. Cuando se acabe volveremos a los cómodos guisantes congelados, ricos pero desde luego no tan finos como los frescos.

domingo, 6 de abril de 2014

Flan de huevo

Flan de huevo

El flan de huevo es uno de mis postres favoritos. Me parece delicioso, con esa textura tan suave y cremosa. Yo diría que junto con el arroz con leche son los dos postres que más me gustan. Me gusta tanto que me llama la atención que lleve año y medio con y hayan pasado por aquí algo más de 250 recetas sin haberlo publicarlo. Es otro de los grandes clásicos de los postres caseros. Y además es sencillísimo de hacer. Simplemente se baten los huevos con la leche y el azúcar, se vierte en el molde previamente caramelizado y se mete al horno. Más sencillo imposible.

viernes, 4 de abril de 2014

Pan de torrijas

Pan de torrijas

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y con ella llegan las torrijas. Madrid al menos está invadido de torrijas. No hay panadería o pastelería que no las tenga bien expuestas en el escaparate.

En mi casa las torrijas se han hecho toda la vida con una barra de pan del día anterior y quedan estupendas, pero cuando llegué a Madrid hace ya unos cuantos años descubrí la existencia del pan de torrijas, que llega a las tiendas junto con las torrijas, un pan un poco abriochado, de corteza blanda y ligeramente dulzón.

Si tenemos un buen pan las torrijas quedan perfectas sin necesidad de emplear un pan especial para prepararlas. Aunque si nos gusta hacer pan en casa y vamos a preparar pan de más para poder elaborar torrijas siempre es una posibilidad preparar un pan específico para hacerlas en vez de nuestra masa normal.

Este año he decidido preparar mi propio pan de torrijas para hacer torrijas caseras, caseras. El año pasado publiqué la receta de torrijas que se hace en mi casa, las clásicas de leche con canela y limón. Podéis verla en este enlace: torrijas

miércoles, 2 de abril de 2014

Menestra de verdura

Menestra de verdura

La menestra es un guiso elaborado con verduras variadas, normalmente las disponibles en la huerta en cada estación.

Preparada con un paquete de menestra congelada queda muy bien (si la marca es de calidad, claro) y es muy rápida de preparar, pero la elaborada a partir de verduras frescas, aunque un poco más laboriosa, es simplemente deliciosa. En este momento todavía hay alcachofa fresca en el mercado, hay abundancia de judías verdes y los guisantes y habas frescos han hecho acto de presencia, por lo que es un momento perfecto para preparar en casa una menestra con verduras frescas.