lunes, 30 de junio de 2014

Leche frita (con huevo)

Leche frita

La leche frita es uno de los postres caseros más populares, por la sencillez de su elaboración y porque necesita únicamente ingredientes que siempre están en nuestra despensa. La leche frita sería únicamente una papilla de leche espesada con harina, aunque existen numerosas versiones que incorporan huevos a la receta, formando una especie de crema pastelera.

En mi casa se han elaborado siempre las dos versiones. Hace unos meses publiqué la versión más sencilla de la receta, la que no lleva huevo (puedes verla aquí) y tenía pendiente publicar la versión con huevo, así que cuando vi que la leche frita había sido la receta elegida para el reto dulce de Tía Alia de este mes de junio pensé que era una ocasión inmejorable para publicarla.

Logo reto tía Alia

domingo, 29 de junio de 2014

Granizado de café

Granizado de café

Los granizados son una opción muy refrescante para combatir el calor del verano. Este granizado de café es muy sencillo de preparar en casa y es perfecto para servir al final de una comida sustituyendo al habitual café caliente recién hecho. A mí en verano me gusta mucho el café con hielo. El granizado sería una versión extrema, con todo el café hecho hielo.

jueves, 26 de junio de 2014

Albóndigas de sepia

Albóndigas de sepia

Las albóndigas de sepia son un plato muy típico del litoral andaluz, especialmente de la zona de Cádiz y Huelva, donde a la sepia se le llama choco.

Es un plato sencillo de preparar y muy rico. Se preparan igual que las albóndigas clásicas de carne y suelen gustar a todo el mundo por lo fácil y cómodo que resulta comerlas, por lo que pueden ser una buena opción para que los niños y los menos amantes del pescado lo coman. Además como lleva salsa es un plato que se adapta muy bien para hacerlo de un día para otro o para llevarlo al trabajo en el tupper.

domingo, 22 de junio de 2014

Mousse de albaricoque al ron

Mousse de albaricoque

Los albaricoques son una de mis frutas de verano preferidas. Me encanta su delicioso sabor y también lo fácil que resulta comerlos, simplemente abriéndolos por la mitad con la mano, sin necesidad de pelar o partir con un cuchillo. Habitualmente los pongo en una fuente sobre la encimera de la cocina y voy picoteando cada vez que paso cerca.

Además de comerse crudos los albaricoques pueden formar parte de muchos postres, como esta mousse de albaricoque al ron.

viernes, 20 de junio de 2014

Cogollos de lechuga a la plancha con vinagreta de anchoas

Cogollos de lechuga a la plancha con vinagreta de anchoas

La lechuga es una verdura que comemos casi siempre cruda, en ensaladas. Es de las pocas verduras que no cocinamos prácticamente nunca. Por eso motivo nos puede llamar la atención la idea de hacerla a la plancha, pero ¿por qué no cocinarla como otras verduras? Hace unos días vi la receta en La cocina de la familia, de Ferran Adrià y tenía tan buena pinta que decidí probarla, modificando un poco la vinagreta que emplea.

miércoles, 18 de junio de 2014

Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son una de las recetas clásicas elaboradas con bacalao salado. Muy ricos y cómodos de comer a mí me parecen perfectos tanto para servir como segundo plato en comidas y cenas como para emplearlos como aperitivo o picoteo. Doraditos por fuera y muy jugosos por dentro es imposible resistirse a ellos.

Hay dos variaciones principales de los buñuelos de bacalao, los que se preparan con una pasta parecida a la Orly y los que se preparan con pasta choux. Esta es una versión preparada con pasta choux, la misma de los buñuelos de viento o los bocaditos de nata. La receta de la pasta choux que se emplea para los buñuelos de bacalao es la misma que se emplea para los dulces, con la única diferencia de que para los salados se suele emplear sólo agua y para los dulces leche y agua. Es una masa muy neutra que permite ser rellenada tanto con ingredientes dulces como salados.

Como el bacalao va desmigado es una receta perfecta para aprovechar las partes menos vistosas del bacalao o esos trozos más finos que quedan cuando compramos una bacalada entera y que no son tan apropiados para un guiso.

Para que la receta sea un éxito únicamente tendremos que tener un poco de cuidado para desalar el bacalao correctamente. Aquí tienes todos los detalles del proceso de desalado: cómo desalar el bacalao.

domingo, 15 de junio de 2014

Panna cotta de chocolate blanco

Panna cotta de chocolate blanco

La panna cotta es un postre italiano a base de nata cocida (es precisamente los que significa panna cotta) espesada con gelatina y que se sirve frío. Tiene una forma similar al flan aunque su textura es diferente, más espesa.

La panna cotta puede aromatizarse con distintos ingredientes para obtener versiones diferentes del postre. En los inicio del blog publiqué una versión básica de la panna cotta, la que se hace únicamente con nata, azúcar y gelatina. Podéis verla aquí: panna cotta. La de hoy es una panna cotta de chocolate blanco, en la que parte de la nata se sustituye por leche para que sea un poco más ligera.

domingo, 8 de junio de 2014

Pavlova

Pavlova

La Pavlova o tarta Pavlova es una tarta con una base de merengue cubierta de nata montada y fruta fresca y que se supone que fue creada en honor de la bailarina rusa de ballet Anna Pavlova. Australianos y neozelandeses se disputan la invención de la tarta.

Es una tarta preciosa y muy elegante. La base es delicada y etérea como el tutú de una bailarina, crujiente por fuera y suave y ligera en su interior. La fruta fresca hace que sea muy fresca, añadiendo color a una tarta con una presentación totalmente espectacular y que me tiene fascinada.

Esta tarta Pavlova ha sido mi tarta de cumpleaños, que ha sido esta semana y que celebramos por anticipado el pasado domingo. Tenía guardada la receta hace tiempo y me ha parecido siempre tan bonita que tenía clarísimo que una año la iba a preparar para mi tarta de cumpleaños. Además desde el primer momento había decidido prepararla con fresas, aunque pueda hacerse con cualquier fruta, así que era buena época para prepararla, ahora que todavía quedan fresones.

viernes, 6 de junio de 2014

Crema de espárragos verdes

Crema de espárragos verdes

La primavera es tiempo de espárragos verdes. En cuanto llega el calor y algo de lluvia el campo se llena de espárragos verdes o espárragos trigueros, como más nos guste llamarlos. Desde comienzos de la primavera hasta que comienza el calor veraniego el espárrago verde nacional es muy abundante e inunda nuestras fruterías. Ahora con la llegada del calor desaparecen de nuevo del mercado y son sustituidos de nuevos por el espárrago verde importado de Sudamérica.

Me encantan los espárragos verdes. Como más me gusta es simplemente a la plancha, sin más aderezo que una gotita de aceite y un poco de sal. Lo preparo muchas veces así, ya sea solos o para acompañar otros platos, como en este atún a la plancha con verduras.

Me parecen también perfectos para todo tipo de de revueltos y salteados de verduras, ya sea sólo con verduras o acompañados de arroces y pastas.

Con los espárragos verdes podemos preparar también una crema de espárragos muy suave y rica. Ya sé que la con la llegada del calor las cremas y sopas no son lo más apetecible, pero se trata de una crema muy suave que puede tomarse perfectamente templada y acompañarnos durante el buen tiempo.

miércoles, 4 de junio de 2014

Atún a la plancha con verduras

Atún a la plancha con verduras

La cocina a la plancha me parece muy cómoda y rápida. Y también muy saludable. Además como son tantos los alimentos que se prestan a ser cocinados a la plancha se nos ofrecen múltiples variaciones para no hacer monótonos nuestros platos. Me gusta especialmente preparar grandes parrilladas de verduras. Quedan deliciosas hechas a la plancha sin nada más que una gotita de aceite y un pellizco de sal.

En esta ocasión he combinado unos filetes de atún con tomate, calabacín, setas y espárragos verdes, para aprovechar que durante la primavera disfrutamos de una gran abundancia de espárrago verde nacional, además a un precio buenísimo.

Podemos emplear el mismo procedimiento con cualquier verdura que nos guste (quedan muy bien a la plancha también la berenjena, el pimiento o la cebolla), otros pescados en filetes o rodajas, pollo, carne, lo que se nos ocurra.

domingo, 1 de junio de 2014

Tiramisú

Tiramisú

El tiramisú es un postre italiano muy popular. Se elabora alternando capas de savoiardi (similares a los bizcochos de soletilla), normalmente empapados en café, con capas de una crema elaborada con yemas, claras montadas a punto de nieve, queso mascarpone y azúcar y decorado con cacao en polvo.

En un postre delicioso que siempre resulta un éxito y es sencillo de elaborar en casa.

El tiramisú es un postre relativamente reciente y no se encuentran menciones al mismo en libros de cocina italianos hasta los años 60. A pesar de ser tan reciente sus orígenes exactos no están claros, disputándose su creación varios cocineros del Véneto, Venecia y el Piamonte.