viernes, 23 de diciembre de 2016

Estonian Kringel

Kringel estonian

El Estonian kringel o kringel estonio es un pan abriochado con forma de corona trenzada típico de los países escandinavos que se suele rellenar de canela, pasas y nueces,. Uno de los elementos más característicos de este pan es su bonita forma trenzada, que resulta espectacular. La primera vez que lo ves impacta, por lo curiosa y bonita que es. Pero lo mejor de todo es que a pesar de lo llamativo que es un pan sencillísimo de formar, si os fijais en las fotos del paso a paso casi no requiere ni explicaciones.

El kringel (también lo he visto escrito como (kringle)s un pan festivo, propio de celebraciones y cumpleaños. No es un pan específicamente para Navidad, pero a mí su forma siempre me ha parecido muy navideña, me recuerda a las coronas de Adviento.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Salsa bechamel

Salsa bechamel

La salsa bechamel, también llamada salsa blanca, es para mí la reina de las salsas. No en vano Escoffier la consideró una de las cinco salsas madre de la cocina. Una receta básica e imprescindible que todo cocinillas debería dominar. Esta fantástica salsa es la base de unas buenas croquetas, imprescindible para unos buenos canelones o lasaña y es capaz de convertir la verdura más sosa es un plato apetecible. Es además la base con la que se elaboran numerosas salsas. Vamos, un comodín que aparecerá con frecuencia en nuestras recetas. En el blog han aparecido varias veces las indicaciones para elaborar bechamel en recetas que la emplean, pero creo que ya iba siendo hora de que la reina de las salsas tuviera su propia entrada.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Rosas de mantequilla con chocolate

Rosas de mantequilla con chocolate

Poco más se puede pedir de unas galletas cuando además de estar buenísimas son tan bonitas y elegantes como estas rosas de mantequilla chocolate

martes, 15 de noviembre de 2016

Canelones Rossini

Canelones Rossini

El músico italiano Giovacchino Antonio Rossini además de un gran compositor autor de óperas tan importantes como El barbero de Sevilla fue un gran gastrónomo y aficionado a la alta cocina. Acostumbraba a dar espléndidas cenas en su casa de París, a las que acudía lo más granado de la sociedad parisina. Además de preparar elaboradas y exquisitas recetas trabajó en la creación una máquina para elaborar los macarrones perfectos, que cuentan las crónica que rellenaba de foie con ayuda de una jeringuilla. Se considera el perfeccionador de los canelones y en su honor recibieron su nombre varias recetas, entre ellas los Canelones Rossini o Cannelloni alla Rossini

domingo, 6 de noviembre de 2016

Flan de queso

Flan de queso

El flan de huevo es uno de mis postres favoritos. Me parece una auténtica delicia y es muy sencillo y rápido de preparar. Además es un postre muy versátil y partir de la receta del flan de huevo clásico se pueden preparar numerosas variantes que nos permitirán disfrutar de un buen número de flanes distintos: de castañas, naranja, chocolate o este flan de queso que os presento hoy.

jueves, 27 de octubre de 2016

Chutney de mango

Chutney de mango

El término chutney (del término Sindhi chatney o chatni) designa a un conjunto de salsas, normalmente muy especiadas, típico de la cocina hindú. Posteriormente la cocina anglo-hindú tomó este mismo nombre para denominar a otras salsas también muy especiadas y son las que generalmente asociamos en occidente con el concepto de chutney: una especie de mermelada agridulce de frutas y verduras cocidas en azúcar y vinagre con muchas especias que se emplea para acompañar todo tipo de carnes, fiambres y quesos, y que también puede usarse simplemente sobre unas tostadas. Pueden elaborarse con todo tipo de frutas y verduras, siendo uno de los más populares el chutney de mango. Desde finales de septiembre es fácil encontrar mango nacional con un precio inmejorable en el supermercado, así que es un buen momento para hacer una buena provisión de chutney que nos dure una larga temporada.

domingo, 16 de octubre de 2016

Pan de sésamo y aceitunas negras

Pan de sésamo y aceitunas negras

Hoy 16 de octubre, como cada año desde 2006, se celebra el Día Mundial del Pan, y aunque lo cierto es que este año no he horneado demasiado pan este evento que une a los panaderos caseros de todo el mundo es una fecha perfecta para retomar esta gratificante actividad. El anuncio del evento en español se puede encontrar en Hecho en mi cocina.

wbd2016

Para participar en este evento he escogido este pan de sésamo y aceitunas negras basado en el que publicó hace ya bastante tiempo Dan Lepard en la página que semanalmente escribía en el periódico The Guardian. Podéis ver la receta original en inglés aquí. No se me ocurre nada mejor que una receta del gran Lepard, que tanto ha hecho por la difusión del pan casero, para celebrar esta fiesta del pan.

miércoles, 12 de octubre de 2016

Ópera

Ópera

La tarta Ópera es un clásico de la repostería francesa. La tarta está formada por tres capas de bizcocho de almendra bañadas en almíbar de café y rellenas de ganaché de chocolate y crema de mantequilla al café, coronado todo ello por un glaseado de chocolate. En total 10 capas que no debería sobrepasar los 4 centímetros de altura. La tarta debe su nombre a que sus tonos marrones de café y chocolate y la forma rectangular en la que habitualmente se cortan las porciones recuerdan al edificio del palacio de la ópera Granier de París. Una tarta sofisticada y deliciosa que preparamos hace unas semanas para celebrar conjuntamente el aniversario del blog (4 añitos ya) y el cumpleaños de mi hermana.

domingo, 25 de septiembre de 2016

Leche de avena

Leche de avena

Las leches vegetales son una opción perfecta cuando cuando por algún motivo no podemos tomar leche de vaca. O simplemente si no deseamos consumir productos animales, no nos gusta o deseamos tomar algo más ligero. Tenemos a nuestra disposición una amplia variedad de leches vegetales elaboradas con diversos frutos secos (la clásica de almendras u otras menos habituales con avellanas o nueces), legumbres (soja) o cereales como la avena y el arroz. En casa podemos elaborar fácilmente muchas de estas variedades con un resultado fantástioc, obteniendo leches vegetales de gran calidad con mucho menos azúcar añadido, más producto principal y con un precio mucho más reducido. Hoy os traigo una de mis preferidas, la leche de avena.

domingo, 11 de septiembre de 2016

Ensalada de la casa

Ensalada de la casa

Tenía dudas sobre como llamar a esta ensalada. ¿Qué es esta ensalada exactamente? ¿Una ensalada mixta?, ¿ensalada historiada?, ¿ensalada de la casa? En casa es simplemente la ensalada que preparamos como plato único cuando nos apetece algo ligero o queremos preparar algo que no lleve mucho tiempo. Esa ensalada estupenda que te hace un apaño perfecto cuando un día a las 10 de la noche no sabes qué poner en el tupper para el día siguiente, o que te soluciona la comida de una sábado con una mañana demasiado ajetreada para cocinar. O simplemente un plato perfecto cuando te apetece algo ligerito, pero no demasiado ligero. Pero como esta descripción era un poco larga como nombre al final se ha quedado con ensalada de la casa, de mi casa, para ser exactos. Aunque nosotros la llamemos simplemente "la ensalada".

domingo, 14 de agosto de 2016

Smoothie de melocotón y mango

Smoothie de melocotón y mango

Un smoothie es una especie de batido de fruta (también los hay con verduras) que en los últimos años se ha hecho muy popular. A mí me parecen ricos (bueno, a mí me gusta mucho la fruta de cualquier forma) y son una opción sana, ligera y muy fácil de preparar para un capricho o una merienda. Ahora en verano resultan especialmente apetecibles si los servimos muy fríos. Os dejo uno de mis preferidos para estos calores, un veraniego y tropical smoothie de melocotón y mango.

domingo, 7 de agosto de 2016

Semifrío de nectarina

Semifrío de nectarina

A mi hermana le encantan las nectarinas. Son su fruta preferida, seguida a muy corta distancia por las cerezas. En cuanto llegan las primeras a la frutería se lanza a por ellas como si llevara esperándolas todo el invierno. De modo que cuando hace unas semanas vimos en la newsletter de Claudia & Julia este semifrío de nectarina del blog To Be Gourmet le entusiasmó la idea de preparar algo similar y como a las dos nos gustan mucho los helados nos pusimos a ello. Así, inspirado por la receta que habíamos visto, nació este semifrío de nectarina, aunque en nuestro caso hemos modificado la receta para seguir el sistema clásico que ya había empleado para el semifrío de chocolate y que elabora el semifrío a partir de un sabayón y merengue suizo. El resultado es un postre fresco, veraniego y con un delicado sabor a fruta.

miércoles, 27 de julio de 2016

Bonito encebollado

Bonito encebollado

El bonito encebollado es un plato típico de Cádiz. Una receta sencilla y deliciosa para disfrutar del atún o el bonito, tan abundantes en el mercado durante los meses de verano.

lunes, 18 de julio de 2016

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa es uno de esos platos que recuerdo de mi casa de toda la vida. De esas recetas que nos han acompañado a todos desde la infancia. Recuerdo además que en mi casa cuando éramos pequeñas mi madre la consideraba casi como un plato de fiesta. Yo supongo que se debía a que por aquel entonces todavía preparaba la mayonesa a mano, con lo cual era un plato trabajoso (o al menos yo recuerdo lo de hacer la mayonesa a mano como un proceso muy largo y tedioso). De hecho años más tarde cuando comenzó a preparar la mayonesa con la batidora o a usar de bote el plato bajó bastante de status, con la ventaja de aumentar la frecuencia con la que lo preparaba. Eso sí, ese aire festivo que tenía cuando era pequeña le dio un toque de plato especial que para mí sigue manteniendo hoy en día.

jueves, 7 de julio de 2016

Tarta Saint Honoré

Tarta Saint Honoré

La tarta Saint Honoré es uno de los grandes clásicos de la pastelería francesa. Está formada por una base de hojaldre y pasta choux sobre la que se coloca una corona de profiteroles bañados en caramelo y cuyo centro se rellena de crema Chiboust, que también se emplea para rellenar los profiteroles. Siempre me ha parecido una de las tartas más bonitas y elegantes, con su coqueta fila de profiteroles, además de estar riquísima, claro, y este año por fin me he decidido a prepararla para mi cumpleaños.

domingo, 26 de junio de 2016

Crumble de manzana

Crumble de manzana

En los países anglosajones los términos crumble y cobbler denominan a una familia de postres caseros compuestos de fruta horneada cubiertas de una costra crujiente, como de galleta o base de tarta hecha a base de azúcar, harina y mantequilla, y a que puede incorporar también otros ingredientes como frutos secos o avena. Serían una especie de tarta al revés, con la fruta en el fondo y la masa en la parte superior. Pueden elaborarse con cualquier fruta que se cueza bien: manzana, peras, ciruelas, melocotón, albaricoque. Son también muy populares los de ruibardo, aunque aquí no sea un producto muy habitual, o los frutos rojos. También pueden elaborarse combinando más de un tipo de fruta. No es difícil imaginar que mi favorito es el que contiene la fruta que más me gusta emplear en repostería: el crumble de manzana.

martes, 7 de junio de 2016

Tortilla de espárragos verdes, setas y calabacín

Tortilla de espárragos verdes, setas y calabacín

En estas semanas de primavera se encuentran en las fruterías espárragos verdes nacionales a un precio estupendo, por lo que nosotros aprovechamos para comerlos muy a menudo. Nos encantan simplemente a la plancha, o acompañados de otras verduras en todo tipo de salteados y revueltos. Esta tortilla de espárragos trigueros, setas y calabacín es una de nuestras preferidas en esta época.

lunes, 16 de mayo de 2016

Costillas a la miel

Costillas a la miel

En casa nos gustan mucho las costillas de cerdo. Es un corte con mucho hueso y no demasiada carne, pero muy sabroso, económico y la verdad es que es de los más entretenidos de comer, cogiéndolas con la manos y aplicando bien los huesos hasta quitar el último resto de carne pegada. Funcionan muy bien en todo tipo de guisos, como estas patatas con costillas, que es uno de nuestros preferidos, y también asadas al horno. Como todas las piezas de carne de cerdo combinan muy bien con sabores un poco dulces, como el aliño de miel con el que horneamos estas costillas a la miel.

lunes, 9 de mayo de 2016

Strawberry shortcakes - Galletas de fresas con nata

Strawberry shortcakes

Un strawberry shorcake, que yo he rebautizado como galleta de fresas con nata, es una galleta de mantequilla, o shortcake, rellena de fresas maceradas en azúcar y nata montada. Un postre muy primaveral y colorido con su dulce relleno de fresas.

lunes, 2 de mayo de 2016

Saquitos de marisco y pasta filo

Saquitos de marisco y pasta filo

Cada vez que sirvo estos saquitos de marisco y pasta filo son recibido en la mesa con un Oooooohhh!!!. Es una receta con una presentación muy llamativa y vistosa que gusta a todo el mundo y que nos va a hacer quedar bien, muy bien, en cualquier ocasión. Además de tener una presentación fabulosa es una receta con un sabor fantástico, con una farsa de pescado y marisco y una salsa de marisco absolutamente deliciosa en la que se aprovecha toda la sustancia de las cabezas de las gambas o langostinos que empleamos para preparar el relleno. Vamos, como chupar las cabezas pero en versión muy fina y sin mancharse los dedos.

lunes, 25 de abril de 2016

Bizcochitos de chocolate y almendra

Bizcochitos de chocolate y almendra

La almendra y el chocolate en un postres son siempre sinónimo de receta rica, así que cuando se juntan los dos el resultado es sin duda irresistible, como estos sencillos bizcochitos de chocolate y almendra, muy esponjosos y con un delicado aroma de naranja. Además resultan comodísimos con su formato individual.

domingo, 17 de abril de 2016

Estofado de ternera

Estofado de ternera

El estofado de ternera o ternera estofada es de esas receta caseras que todos hemos comido desde pequeños. Un guiso sencillo, contundente y muy sabroso, con una salsa deliciosa con cebolla, tomate y zanahoria en la que apetece mojar pan hasta dejar el plato limpio.

domingo, 10 de abril de 2016

Crème Brûlée

Crème Brûlée

La crème Brûlée, literalmente crema quemada, es una crema elaborada con nata y yemas que se hornea al Baño María y se sirve cubierta por una capa crujiente de azúcar quemado, de ahí su nombre. Es un postre muy similar a las natillas o a la crema catalana, con la que comparte incluso el tradicional quemado de la superficie, sólo que cocido al horno en vez de espesarse al fuego. Es una crema con una textura muy rica al elaborarse con una gran proporción de nata, aunque sin duda lo mejor del postre es el contraste entre la textura suave y sedosa de la crema y el crujiente de la capa de caramelo quemado de la superficie.

domingo, 3 de abril de 2016

Bacalao a la llauna

Bacalao a la llauna

En catalán se denomina llauna a la bandeja de latón o metal que se emplea para asar un plato en el horno. El bacalao a la llauna o bacallà a la llauna es por lo tanto un guiso de bacalao al horno, hecho tradicionalmente en una llauna, como su propio nombre indica. Es uno de los platos de bacalao más famosos de la cocina catalana, uno de los grandes centros de la cocina del bacalao. Un plato sencillo elaborado con ingredientes comunes, un bacalao ligeramente frito que se termina de hacer en el horno con una salsa de ajo y pimentón y que queda simplemente espectacular.

lunes, 21 de marzo de 2016

Budin de manzana

Budin de manzana

Un budin es una especie de flan de huevo al que se incorpora pan o bollería, entre otros ingredientes. Creo que he contado varias veces que me encantan todos los postres similares al flan de huevo y los búdines no iban a ser una excepción. Postres caseros sencillos y ricos que además vienen de maravilla para aprovechar restos de bollería que han quedado un poco secos. Nos gusta especialmente este budin de manzan en el que se intercalan capas de compota de manzana entre las distintas capas de bollería. Queda superjugoso y con un sabor riquísimo.

jueves, 17 de marzo de 2016

Brack

Brack

El brack o tea brack es un bizcocho irlandés con frutas deshidratadas maceradas en té y que muchas veces se elabora con harina integral. Un bizcocho denso pero muy jugoso por la gran cantidad de frutas y con un sabor increíble. En Irlanda está asociado a la festividad de Halloween, Todos los Santos, el 1 de noviembre, pero me ha parecido una buena receta para celebrar que hoy, 17 de marzo, es San Patricio (Saint Patrick) patrón de la verde Irlanda.

lunes, 14 de marzo de 2016

Cocido

Cocido

Todos los potajes de legumbre son platos contundentes, pero el cocido tiene un aire especial de comilona, de banquete pantagruélico que no tienen los demás. Un plato tan enorme que no sólo da para una comida completa, sino que hasta quedan sobras que dan para más recetas: ropa vieja, croquetas, etc.

domingo, 6 de marzo de 2016

Atún con soja y sésamo

Atún con soja y sésamo

Esta receta de atún con soja y sésamo tiene un marcado aire oriental, con el marinado de salsa de soja y el sésamo cubriendo la superficie del atún que da una textura crujiente al morder realmente fantástica. No llega a ser un tataki japonés pero es una forma sencilla y deliciosa de cocinar el atún con un toque distinto al habitual.

jueves, 3 de marzo de 2016

Brócoli con langostinos al ajillo

Brócoli con langostinos al ajillo

Hace unos años el brócoli se puso de moda como superalimento capaz de curar todos los males. Lo cierto es que aunque sus propiedades no sean tan milagrosas es un alimento muy saludable que aporta muchos nutrientes y vitaminas con muy pocas calorías. A mí personalmente me parece una verdura con una sabor y una textura muy agradables. Aunque es pariente de la coliflor es muy más suave. Me gusta mucho simplemente hervido al vapor con un poco de aceite y funciona muy bien en todo tipo de recetas en las que vaya rehogado junto con otros ingredientes. Esta combinación de brócoli con langostinos al ajillo es una de nuestras preferidas. Los langostinos nos gustan en cualquier salteado y el ajo frito y un poco de guindilla le dan un toque de picante suave muy agradable.

domingo, 28 de febrero de 2016

Biscotti

Biscotti

Los biscotti son un tipo de galleta de origen italiano elaboradas con almendras enteras con una textura dura y crujiente y forma de rebanada más bien alargada y estrecha. Tradicionalmente se sirven acompañadas de vinos dulces como el moscatel y son perfectas para mojar en el café.

domingo, 21 de febrero de 2016

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Creo que para los amantes incondicionales del chocholate puede haber pocos postres más ricos que la mousse de chocolate. Un postre exquisito con su textura esponjosa y delicada y su intenso sabor a chocolate. Un auténtico sueño de chocolate.

jueves, 18 de febrero de 2016

Pencas de acelga con salsa de almendras

Pencas de acelga con salsa de almendras

La salsa de almendras es un clásico de toda la vida para cocinar el cardo que puede emplearse con éxito para otras verduras, como estas pencas de acelga. Para las alcachofas no lo he probado pero me da la sensación de que también le sentaría muy bien.

Para preparar estas pencas de acelga con salsa de almendras se emplean únicamente las pencas o tallos de la acelga (la parte blanca). Las hojas se reservan para otra receta. Van muy bien para una sopa juliana o una crema de verduras, tan reconfortantes los dos en estos días tan fríos. También se pueden usar en la mayoría de las recetas de espinacas, aunque en el caso de las hojas de acelga siempre hay que cocerlas antes de añadirlas a la receta.

domingo, 14 de febrero de 2016

Tigres

Tigres

Los tigres son una tapa o aperitivo muy popular, formado por las cáscaras de los mejillones rellenas de una bechamel y los propios mejillones troceados que se empanan y fríen. Básicamente son unas croquetas de mejillón, que se preparan dentro de las mismas conchas.

martes, 9 de febrero de 2016

Tortitas de manzana

Tortitas de manzana

En Inglaterra, hoy, Martes de Carnaval, es conocido como Pancake Day, o día de las tortitas, ya que este día es tradicional comer tortitas, pancakes en inglés. En casa nos hemos adelantado un poco y lo celebramos el pasado domingo desayunando con estas tortitas de manzana.

Los ingleses no son los únicos que relacionan este día con los postres de sartén de la familia de las tortitas. En Galicia son típicas también de Carnaval las filoas, más o menos emparentadas con tortitas y crêpes.

domingo, 7 de febrero de 2016

Pañuelos de almendra

Pañuelos de almendra

Hace muchos años cuando íbamos alguna mañana a Soria solíamos desayunar en una cafetería que tenía una bollería estupenda. Uno de nuestros preferidos eran los pañuelos de almendra, unos triángulos de masa danesa de buena tamaño (más o menos como un pañuelo de señora doblado) rellenos de crema de almendra. Bastante tiempo después comencé a preparar esta versión un poco distinta y mucho más ligera de los pañuelitos de almendra con masa filo y un delicado relleno de frangipane. Con la masa filo salen unos pastelitos muy ligeros y crujientes y las capas superpuestas de masa les dan un toque hojaldrado delicioso. Los preparo siempre de tamaño mini para poder comerlos en un par de bocados acompañando el café.

viernes, 5 de febrero de 2016

Spaguetti con carne picada

Spaguetti con carne picada

Los spaguetti con carne picada (bueno, en general cualquier tipo de pasta con carne picada y salsa de tomate) me parecen junto con los macarrones con atún para preparar una comida rápida y sencilla cuando no nos apetece cocinar mucho o no tenemos demasiado tiempo. Completados con una buena ensalada se pueden servir perfectamente como plato único. Una receta de pasta básica, sencilla y rica.

domingo, 31 de enero de 2016

Manzanas a la alsaciana

Manzanas a la alsaciana

Las manzanas a la alsaciana son un postre de manzanas caramelizadas cubiertas de crema y horneadas. Otro postres más con manzana para mi recetario. Un postre sencillo, bastante rápido de preparar y delicioso, porque como dice mi hermana: "La manzana siempre queda bien en todos los postres".

viernes, 29 de enero de 2016

Hamburguesa

Hamburguesa

¿A quién le apetece una rica hamburguesa casera? Preparadas en casa con un buena carne picada son un plato estupendo para comer de vez en cuando en una comida o cena informal. Y para que la fiesta sea completa nada mejor que acompañarlas de unas patatas fritas.

lunes, 25 de enero de 2016

Panecillos de hamburguesa

Panecillos de hamburguesa

Hace tiempo que quería preparar panecillos de hamburguesa caseros, pero por unas cosas o por otras los iba dejando aparcados y no terminaba de llegar el día de hacerlos. Pero este mes de enero los panecillos de hamburguesa han sido elegidos en El foro del pan como receta del mes de enero (panecillos de hamburguesa en el foro del pan) y por fin están aquí.

jueves, 21 de enero de 2016

Alcachofas en vinagreta

Alcachofas en vinagreta

Una de las cosas que me gusta del invierno es que con el frío llegan las alcachofas. Creo que todos los años comento que me encantan. Son una de mis verduras preferidas, sólo superadas por los espárragos. Durante la temporada las preparo muy a menudo, repitiendo una y otra vez recetas que en casa son todo un clásico o buscando nuevas combinaciones. Estas alcachofas a la vinagreta son probablemente la receta con alcachofas más sencilla que preparo, con las alcachofas simplemente hervidas y acompañadas de una colorida vinagreta historiada. Simple y rico.

domingo, 17 de enero de 2016

Delicias de pistacho

Delicias de pistacho - Panna cotta de pistacho

Me encantan los frutos secos. Me apasionan para comerlos solos, simplemente como picoteo. Y me gusta mucho también su presencia en todo tipo de postres: bizcochos, tartas, galletas o cremas, como esta sencilla y exquisita delicia de pistacho, una fantástica panna cotta de pistacho aromatizada con canela, limón y azahar.

jueves, 14 de enero de 2016

Gambas en gabardina

Gambas en gabardina

Las gambas en gabardina, gambas a la gabardina o también gambas Orly son un aperitivo bastante popular, presente tanto en comidas caseras como en hostelería. Son unas gambas envueltas en masa Orly y fritas. Al freírse la cobertura de masa Orly se hincha y se dora, formando una gruesa cubierta crujiente alrededor de la gamba que a alguien debió recordarle una gabardina. Habitualmente se deja la cola y el primer anillo sin pelar ni sumergir en la masa, de modo que se pueda usar para coger fácilmente las gambas ya fritas.

Actualmente ya no se consideran un aperitivo tan elegante como hace unos años, cuando su presencia era habitual en las bodas y en cualquier aperitivo “fino”, pero si la fritura está bien hecha a mí me siguen pareciendo un aperitivo estupendo. Están buenísimas, son fáciles de preparar y por lo general gustan a todo el mundo, o a todo al que le gusten las gambas, al menos.