miércoles, 31 de octubre de 2012

Crema pastelera

Crema pastelera
La crema pastelera es utilizada en multitud de recetas de repostería como relleno o decoración. Es uno de los básicos de la repostería que es imprescindible conocer.

martes, 30 de octubre de 2012

Azúcar vainillado

Azúcar vainillado

El azúcar vainillado forma parte de la elaboración de muchos platos dulces. Normalmente lo compramos en sobrecitos o en botes como los de las especias. En este último caso el aroma de vainilla empleado suele ser sintético.

Como normalmente se compra poca cantidad damos menos importancia al precio, pero si nos paramos a pensar cuánto estamos pagando por un kilo, lo cierto es que sale un precio bastante elevado para ser simplemente azúcar.

Preparar en casa azúcar vainillado es muy sencillo. Además sale mucho más barato y siempre lo tendremos a mano.

lunes, 29 de octubre de 2012

Dorada a la espalda

Dorada a la espalda
La dorada a la espalda es una de las formas más clásicas de preparar la dorada y otros pescados de forma similar, como la lubina y el besugo. Consiste en cocinar el pescado a la plancha o al horno para a continuación rociarlo con un sofrito de ajos y gindilla al que se ha añadido vinagre.

domingo, 28 de octubre de 2012

Panna cotta

Panna cotta con salsa de mermelada de moras.
La panna cotta, que en italiano significa literalmente nata cocida, es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes. Se suele servir con mermeladas de frutas rojas, aunque puede emplearse cualquier tipo de salsa dulce que nos guste o incluso servirla sola. El aspecto recuerda mucho al flan, aunque la textura sea diferente.

Salsa de mermelada

Salsa de mermelada
La salsa de mermelada resulta muy útil como acompañamiento de muchos platos dulces, como helados, bizcochos, budins. También se emplea como base en la preparación de salsas para carne. Además tiene la ventaja de que simplemente cambiando la mermelada que empleemos podemos obtener infinidad de sabores distintos. El mismo helado recubierto de salsa hecha con diferente mermelada parecerá completamente distino. Si a eso le unimos que apenas se necisitan 10 minutos para prepararla esta salsa es un acompañaniento perfecto.

sábado, 27 de octubre de 2012

Cebolla confitada o caramelizada

Cebollas caramelizadas
La cebolla confitada y la cebolla caramelizada resultan de utilidad en la elaboración de numerosos platos de todo tipo: aperitivos, entrantes, rellenos (para pimientos del piquillo o empanadillas por ejemplo) base para otras salsas o como guarnición de numerosos platos de carne o pescado. Combina especialmente bien con el foie, el queso de cabra o algunas carnes como el lomo o el solomillo de cerdo que casan muy bien con el toque dulzón de la cebolla.

viernes, 26 de octubre de 2012

Financier

financier

Un financier es un bizcocho, normalmente en porciones individuales, que contiene almendra molida en su composición.

Según la tradición los financiers fueron inventados en los años 1890 por una pastelería francesa llamada Lasne que se encuentra cerca de la Bolsa de París. Al parecer elaboró estos bizcochos para que pudieran ser consumidos fácilmente por los financieros de la vecina Bolsa, que no querían mancharse las manos.

jueves, 25 de octubre de 2012

Ventresca de bonito a la plancha

Ventresca de bonito a la plancha
La ventresca es el corte de mayor calidad del bonito y el atún. Una de las piezas más interesantes por su textura y calidad. Es la pieza más jugosa, sabrosa y delicada. Si el bonito en general es un pescado que me encanta cocinado de cualquier forma (en salsa, a la plancha, etc.) la ventresca me parece una absoluta exquisitez.

martes, 23 de octubre de 2012

Tocino de cielo

Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre exquisito elaborado a base de yema de huevo y almíbar y cocido al baño María. Son compactos y de color amarillo intenso, con una textura suave y deliciosa.

domingo, 21 de octubre de 2012

Bonito con tomate

Bonito con tomate

El bonito es un pescado muy versátil que puede prepararse de muchas formas, todas ellas muy ricas: con salsa de tomate, encebollado, a la plancha.

Hoy lo voy a preparar con salsa de tomate. Con esta preparación además de estar muy bueno tiene la ventaja de que congela muy bien. Aunque la temporada de bonito está llegando a su fin todavía se encuentra bonito fresco en la pescadería, por lo que yo suelo aprovechar para preparar bastante cantidad que luego voy descongelando a lo largo del año. De esta forma además de disfutar todo el año de un pescado que me encanta tengo el menú solucionado algún día que no tenga tiempo para cocinar.

sábado, 20 de octubre de 2012

Granadas con yogur

Granadas con yogur
Parecía que este año el otoño se resistía a llegar. Pero ya está aquí, con sus lluvias y sus días cada vez más cortos. Sólo hay una cosa que me guste del otoño, que con él llegan a las fruterías las chirimoyas, las granadas y las castañas. Las granadas da un poco de pereza pelarlas, pero una vez que lo haces la recompensa está garantizada.

En esta época me gusta preparar una merienda muy sencilla mezclando una granada con yogur y un poco de azúcar.

jueves, 18 de octubre de 2012

Pastel de cabracho o Kabrarroka

Pastel de cabracho

El pastel de Cabracho (o Kabrarroka) fue creado en el año 1971 por Juan Mari Arzak. Fue la primera y más famosa creación del cocinero vasco. A pesar de su corta historia podríamos considerar que es ya un plato clásico.

No es difícil de elaborar y resulta un plato muy vistoso. Puede servirse como primer plato o como entrante sobre unas tostadas de pan (a modo de paté). Además tiene la ventaja de que puede elaborarse con antelación y darle un golpe de horno junto antes de servirlo para templarlo. Se suele servir templado, aunque también se puede servir frío.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Gallos meunière

Gallo meunière
Hoy he preparado unos gallos meunière. Aunque la receta normalmente se hace con lenguado, como son de la misma familia también queda muy rica con gallos. Y más económica.

domingo, 14 de octubre de 2012

Risotto de setas

Risotto de setas

El risotto es un plato tradicional de la cocina italiana realizado a base de arroz al que se va añadiendo el caldo poco a poco para que quede cremoso. Antes de finalizar la cocción se añade mantequilla y queso rallado (normalmente parmesano).

Es una de las señas de identidad de la cocina italiana. Es originario de la zona noroeste de Italia, concretamente de Piamonte y el oeste de Lombardía, zonas con gran producción de arroz.

Se puede elaborar con múltiples ingredientes. El de setas es uno de los más tracicionales.

jueves, 11 de octubre de 2012

Guisantes con bacon (o jamón) y huevo

Guisantes con bacon y huevo

Los guisantes son una verdura muy cómoda de preparar porque tienen un tiempo de cocción muy corto. Frescos son una delicia, aunque es una pena que su temporada sea tan corta. Además tienen un montón de micronutrientes muy beneficiosos y mucha fibra.

En esta receta se saltean con bacon y huevo, lo que los convierte en un plato más contundente. Si lo prefieres puedes reemplazar el bacon por jamón cocido o jamón serrano (o una mezcla de ambos).

miércoles, 10 de octubre de 2012

Berenjenas rellenas de bechamel de jamón y champiñones

Berenjenas rellenas con bechamel de jamón y champiñones
En esta receta las berenjenas se rellenan con una bechamel con jamón, champiñones y la carne de las berenjenas en vez del relleno habitual de carne picada. Luego se cubren con queso rallado y se gratinan en el horno.

martes, 9 de octubre de 2012

Pan en Pyrex

El pan en pyrex es una de las recetas de pan más fáciles que existe. El pan se cuece en el horno dentro de una cacerola tapada. Al cocerse dentro de un recipiente cerrado no es necesario dejarlo crecer antes de meterlo en el horno, de ahí su sencillez. Es el primer pan que conseguí que me saliera bastante bien.

domingo, 7 de octubre de 2012

Berberechos al natural

Berberechos al natural
Hoy domingo he preparado un aperitivo sencillísimo y que gusta a todo el mundo: Berberechos al natural.
Es rapidísimo de preparar y están buenísimos. Además son muy entretenidos para tomar como aperitivo.