viernes, 20 de diciembre de 2013

Sorbete de cava

Sorbete de cava

El sorbete de cava ha ganado una gran popularidad en las menús navideños en los últimos años.

Esta popularidad no es extraña. Se trata de una receta muy sencilla de realizar. Yo algunas veces la he preparado con sorbete de limón casero, pero si lo compramos hecho es rapidísimo de preparar. Está rico. Es muy ligero, característica esta bastante desconocida entre los platos navideños, por lo que siempre es agradece un elemento tan ligero entre platos más contundentes. Y además casi podríamos considerarla CASI una receta de aprovechamiento. En mi casa no somos de mucho beber, pero aun así siempre se abre una botella de cava en Nochebuena, que sobra casi completa. El día de Navidad se puede aprovechar este cava para preparar un rico sorbete. Vamos, que son todo ventajas.

Esta será mi última receta antes de las vacaciones navideñas. No habrá nuevas recetas hasta después de Reyes, así que quería aprovechar la entrada para desearos a todos una Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo. Espero de corazón que el próximo año venga cargado de cosas buenas.

¡Feliz Navidad y Próspero 2014!

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Pandoro di Verona

Pandoro

El pandoro es un pan dulce típico de la Navidad originario de la ciudad de Verona, en Italia. Es junto con el panettone uno de los dulces navideños italianos más populares.

El pandoro es una masa tipo brioche, con una miga de color amarillo debido a la gran cantidad de huevo y que normalmente se hornea en moldes troncoidales con forma de estrella de ocho puntas. La estructura de la miga es blanda y sedosa, con alveolos pequeños y regulares y un intenso aroma a mantequilla y vainilla. Se suele servir cubierto de azúcar glass. Al contrario que el panettone no va relleno.

Según el reglamento de la Associazione Industrie Dolciarie Italian (AIDI)el pandoro auténtico se hace únicamente por fermentación natural de masa ácida (masa madre), aunque es frecuente encontrar recetas que emplean sólo levadura de panadero o que ayudan a la masa madre con un poco de levadura.

Esta maravilla de la panadería ha sido elegida en El foro del pan como receta para este mes de diciembre, para ir abriendo boca de cara a la Navidad que ya está aquí: pandoro en el foro del pan.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Hojaldrinas

Hojaldrinas

Ya tenemos casi encima la Navidad. Y con ella llegan los típicos dulces navideños, entre los que no pueden faltar las hojaldrinas junto a polvorones y mantecados, mazapanes y turrones.

Las hojaldrinas son unos pequeños pastelitos navideños con forma generalmente rectangular y una textura crujiente y hojaldrada, con un característico sabor a naranja y cubiertos de una generosa capa de azúcar glass.

En casz gustan mucho, así que este año no me he podido resistir a hacerlas.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Lussekatter - Bollos de azafrán de Santa Lucía

Lussekatter - Bollos de azafrán de Santa Lucía

Los lussekatter (en singular lussekatt), también llamados lussebulle , son unos bollos suecos de azafrán asociados a la festividad de Santa Lucía, que se celebra hoy 13 de diciembre y que cuenta con una amplia tradición en Suecia y Finlandia.

Son unos bollitos pequeños, normalmente con sus extremos enrollados en forma de espiral, como si fuera una S. Se perfuman con azafrán, que les da un ligero tono dorado además de un sabor peculiar y muy agradable. Es muy habitual poner una pasa en el centro de cada espiral, como si fueran un par de ojos, no en vano Santo Lucía es abogada de la vista.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Lomo de cerdo a la naranja relleno de manzana y ciruelas

Lomo de cerdo a la naranja relleno de manzana y ciruelas

Me encantan los asados al horno. Me parecen una opción ideal para preparar comidas muy ricas, con poco esfuerzo y sin tener que estar muy pendientes de ellas, sobre todo en el último momento. Estas características los convierten siempre en una buena opción, pero son aun mucho más importantes cuando tenemos que organizar una comida familiar, como las que se avecinan para Navidad. Los asados son fáciles de preparar y sobre todo no requieren que estemos liados en la cocina con preparaciones de última hora justo antes de servir. Mientras el asado se termina en el horno podemos estar tranquilamente conversando con el resto de la familia o disfrutando de los entrantes.

El lomo de cerdo me parece una carne muy versátil. Es una pieza de calidad, tiene un precio muy asequible y se puede cocinar de infinitas formas. Asado en el horno da muy buen resultado y si se rellena como en esta receta la presentación es muy vistosa. Es además una carne (como en general toda la de cerdo), que combina muy bien con sabores dulces, con lo que conseguiremos una receta muy fácil y resultona simplemente rellenándolo de frutas deseacadas, que le servirán también de acompañamiento. La presencia de las frutas desecadas le da también un aire muy navideño.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Membrillo

Membrillo

El otoño que está a punto de terminar nos trae entre otras frutas el membrillo, que si bien no es muy apreciada para ser consumida en crudo nos permite elaborar el delicioso dulce de membrillo, también llamado carne de membrillo o simplemente membrillo.

No había preparado membrillo hasta este año pero desde luego no va a ser la última vez. Aunque como todas las mermeladas requiere una cocción un poco larga y algo de vigilancia la receta es muy sencilla de preparar (francamente lo más complicado ha sido encontrar los membrillos) y se obtiene un membrillo riquísimo.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Speculoos

Speculoos - Speculaas

Los speculoos (en holandés speculaas) son unas galletas muy especiadas que en Holanda, Bélgica y el norte de Francia se asocian con la festividad de San Nicolás, que se celebra hoy 6 de diciembre y se consumen especialmente ese día o la noche anterior. En Alemania son tradicionales durante la Navidad.

En la actualidad se consumos durante todo el año. Son finas, crujientes y no muy doradas, con un sabor delicioso por la gran cantidad de especias que se añaden a la masa: canela, jengibre, cardamomo, clavo, anís, nuez moscada, ...

Tradicionalmente para dar forma a las galletas se emplean moldes de madera con relieve, que dan a las galleas unas formas preciosas. En este enlace se pueden ver unos cuantos: moldes para speculoos. Se pueden emplear los mismos moldes que para elaborar las springerle

Si no tenemos moldes específicos se pueden cortar como el resto de galletas, extendiendo la masa y cortándola con un cortapastas.

martes, 3 de diciembre de 2013

Ensalada de escarola, salmón ahumado y granada

Ensalada de escarola, salmón ahumado y granada

Esta ensalada de escarola, salmón ahumado y granada es una opción perfecta cuando queremos preparar una ensalada un poco más especial para una comida festiva como las que se aproximas para Navidad o simplemente para darnos un capricho. Resulta perfecta como entrante ligero o como acompañamiento de un segundo plato.

Es una ensalada muy rápida de preparar, ligera y muy, muy rica, además de tener una presentación muy vistosa por el bonito contraste entre los tonos rosas de la granada y el salmón y los tonos más pálidos de la escarola.

El contraste de sabores entre sus ingredientes resulta simplemente delicioso.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Patatas Hasselback

Patatas Hasselback

Las patatas hasselback son una forma muy original y vistosa de cocinar unas patatas asadas para emplearlas de guarnición en platos de carne y pescado. Las patatas se cortan en rodajas finas pero sin llegar a separarlas del todo de la patata, de modo que quede toda unida como si fuera un acordeón o un libro. Después se rellenan los cortes cómo más nos guste.

Comenzaron a servirse en el restaurante del hotel Hasselback, en Estocolmo, donde se hicieron muy populares. Las originales se rellenan con queso y pan rallado, aunque podemos variarlas a nuestro gusto, rellenándolas como más nos apetezca en cada momento o mejor combine con el plato que vamos a servir.

Las he rellenado con un sencillo majado de ajo y perejil, que les da muy buen sabor y combina muy bien con carnes a la plancha o asadas.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

Baozi - Bollos chinos al vapor

Baozi - Bollos chinos al vapor

Los baozi son unos bollitos de pan chinos. Tienen la peculiaridad de que no se hornean como estamos acostumbrados a hacer en Occidente, sino que se cuecen al vapor, como es frecuente hacer en la cultura china. Los baozi están habitualmente rellenos. Lo tradicional es un relleno de carne de cerdo, pero podemos emplear cualquier relleno que nos guste.

Estos sorprendentes bollitos han sido elegidos Bake the world como propuesta para el mes de noviembre.

lunes, 25 de noviembre de 2013

Crema de castañas al chocolate

Crema de castañas al chocolate

Llega el último lunes de este noviembre ya invernal y con él el reto dulce de Tia Alia. Este mes hay una pequeña novedad y es que no ha sido Carmen quien ha elegido las recetas del reto. Este mes ha sido Yolanda, de Cocido de sopa, la encargada de decidir las recetas que se van a elaborar. Y la receta elegida han sido unas castañas al chocolate, una carlota rellena con una rica crema de castañas al chocolate. Un postre muy apropiado para la época con la otoñal castaña como protagonista.

Logo reto tía Alia

domingo, 24 de noviembre de 2013

Broa de milho (Pan de maíz portugués)

Broa de milho

La broa de milho es un pan de maíz y centeno muy típico de la zona norte de Portugal, popular también en algunas zonas del noroeste de España. Son panes grandes, redondos y bastante planos, con la superficie enharinada llena de grietas producidas al crecer el pan que dejan ver el color menos tostado de la masa. El sabor es ligeramente dulzón, con una miga de color bastante amarillo y que se desmorona con mucha facilidad, húmeda y jugosa.

En la zona norte de Portugal la broa es el pan tradicional, tanto que la palabra sirve para designar tanto al pan como al propio maíz.

La broa, tan típica de nuestros vecinos portugueses, ha sido elegida en El foro del pan como receta para este mes de noviembre: Broa de milho en el foro del pan. Recomiendo encarecidamente la lectura de la amplia y completísima introducción que abre el hilo.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Bizcochos de soletilla

Bizcochos de soletilla

Los bizcochos de soletilla son muy versátiles en repostería. Estos pequeños bizcochitos alargados son deliciosos por sí solos, o acompañando un café con leche o un chocolate cuando nos apetece algo más ligero que los tradicionales churros. Como absorben muy bien todo tipo de líquidos se usan con frecuencia como base para todo tipo de postres, como el tiramisú italiano, en el que empapados de café sirven de base para capas de crema de mascarpone.

Si en vez de darles forma alargada extendemos la masa sobre la bandeja del horno o en un molde de bizcocho tendremos una estupenda base para tartas que puede emplearse también para tartas enrolladas como el brazo de gitano.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Calabacines rellenos

Calabacines rellenos

Me gustan los calabacines. Es una verdura que empleo mucho en todo tipo de salteados o asada a la plancha como guarnición, además de emplearlas en cremas y purés. Yo había visto siempre los alargados, hasta que el año pasado empecé a ver en algunos blogs estos calabacines redondos que hasta entonces no conocía. No hay diferencia de sabor con los normales, los alargados, pero para rellenar tienen una forma preciosa, tan redonditos como son. Creo que quedan mucho más vistosos que los otros.

Si no encontramos calabacines redondos (sólo los he visto en el Lidl) podemos emplear los alargados y rellenarlos de la forma tradicional, abriéndolos a lo largo.

domingo, 17 de noviembre de 2013

Mermelada de pera a la vainilla

Mermelada de pera a la vainilla

Aunque las peras están disponibles en las fruterías todo el año para mí es una fruta principalmente otoñal, y es en esta época cuando disponemos de mayor variedad de especies.

Con las peras se puede elaborar una mermelada deliciosa y original que no es muy frecuente encontrar en las tiendas. Perfumada con una rama de vainilla adquiere un aroma y sabor muy delicados, con un toque de vainilla exquisito que se nota perfectamente tras el sabor de la pera. La vainilla decora además la mermelada con diminutos puntitos procedentes de su interior.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Garbanzos con langostinos

Garbanzos con langostinos

Los garbanzos con langostinos son un plato muy popular en algunas zonas de la costa andaluza. Un fantástico ejemplo de la buena pareja que forman la legumbres y los pescados y mariscos. Un plato de cuchara muy sabroso, de esos que apetecen tanto ahora que llega el frío.

Recuerdo que cuando yo era pequeña los langostinos eran un plato de lujo que sólo aparecía en nuestras mesas en Navidad y en ocasiones muy señaladas. Ahora se han convertido en un producto muy asequible, de modo que podemos disfrutar de ellos con frecuencia, ya sea sólo o formando parte de todo tipo de platos. Combinados con garbanzos como en esta receta resulta un plato exquisito.

martes, 12 de noviembre de 2013

Lubina al horno

Lubina al horno

Hace algunos años la lubina era un pescado de lujo sólo asequible a bolsillos pudientes y ocasiones especiales. Con la llegada de las lubinas de piscifactoría se ha vuelto más democrático y es un pescado muy asequible. ¿Qué las de piscifactoría no son ni de lejos como las salvajes? Seguro, pero la mayoría de nosotros no podríamos permitirnos comprar lubina salvaje de forma habitual, mientras que su humilde hermana de piscifactoría está al alcance de la mayoría de los bolsillos. Su calidad será inferior, pero aun así es un buen pescado por debajo de 10€ todo el año.

Es un pescado sabroso que no necesita muchas complicaciones en su preparación. Pueden prepararse simplemente en el horno o abiertas y a la plancha.

A mí personalmente me gusta mucho el horno para cocinar. Me declaro fan del horno. Me parece una forma sencillísima de obtener platos muy ricos de una forma muy sencilla y sin apenas dedicarle tiempo y esfuerzo. Tampoco hacen falta recetas muy complejas para conseguir un plato delicioso. Basta con añadir un chorrito de aceite y unas especias y verduras para obtener platos muy sabrosos. El horno necesita un ratillo para cocinar los platos, cierto, pero no requiere que estemos ahí delante vigilando. Basta con que pongamos el tiempo requerido (una vez que conocemos nuestro horno los tiempos son siempre muy similares) y podemos dedicarnos tranquilamente a otra cosa mientras el horno hace su trabajo.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Chapata

Chapata

La chapata, ciabatta en el nombre original en italiano, es junto con la baguette uno de los panes más populares. Curiosamente se trata en los dos casos de panes modernos, recientes. La chapata por ejemplo es una recién llegada, una jovencita surgida en los años 80, que en tan corto espacio de tiempo se ha hecho un hueco importante en nuestras preferencias.

Es un pan rústico, alargado y más bien ancho, no muy alto, con la corteza crujiente y una miga muy hueca y con grandes alveolos irregulares resultado de una hidratación muy alta. Un pan con el que se unta bien en las salsas y muy cómodo para hacer bocadillos. Su nombre original en italiano, ciabatta, significa literalmente zapatilla y procede de su parecido con las zapatillas usadas por los bailarines en una danza tradicional en la región del lago Como.

Pertenece a la misma familia de panes rústicos que el Pain à l'ancienne. Las recetas son prácticamente iguales en sus ingredientes, aunque para su elaboración se empleen técnicas distintas que dan lugar a dos pantes diferentes. Mientras que para el pain à l'ancienne se usa una larga fermentación en frío para la chapata se suelen emplear grandes cantidades de poolish, que incrementan notablemente su sabor. Sorprendente una vez más la enorme variedad de panes que pueden conseguirse con distintas técnicas.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Fabes con almejas

Fabes con almejas

Las fabes con almejas (en asturiano lo correcto sería decir fabes con almejes) son un plato muy conocido de la cocina asturiana. Aunque es un plato relativamente reciente se ha convertido en todo un clásico y es sin duda uno de los recetas más populares en las que se mezclan legumbres con marisco.

Estamos acostumbrado a que los potajes más clásicos combinen las legumbres con productos del rico cerdito. Sin embargo la combinación de legumbres con productos del mar, ya sea pescados o mariscos, da lugar a una amplia gama de platos que resultan también muy sabrosos y con la ventaja de que por lo general son más ligeros que los ricos potajes que contienen productos cárnicos.

martes, 5 de noviembre de 2013

Pisto a mi manera

Pisto

El pisto es un plato típico de la gastronomía española que consiste en una fritada de verduras de composición variable, normalmente dependiendo de lo que proporcione la huerta en cada momento. El pisto por antonomasia es el pisto manchego, aunque sea una receta que se prepara de forma habitual en toda España.

El pisto auténtico lleva únicamente pimiento (rojo y verde), tomate y calabacín, aunque los ingredientes varíen dependiendo de la zona o de la temporada. Yo por lo general no pongo pimiento verde nunca (no me gusta mucho el pimiento verde, al contrario que el rojo, que me encanta de todas las formas posibles) y añado cebolla y berenjena (lo de la beranjena no sé si es muy ortodoxo), así que prefiero llamarlo pisto mi manera en vez de pisto manchego.

En muchas zonas de la península y en general en todo el sur de Europa son habituales las recetas de verduras similares al pisto. Sólo por citar algunas encontramos la Xanfaina catalana, la alboronía, la piperrada, la kapunata maltesa, la ciambotta típica del sur de Italia o la ratatouille francesa, que aunque pueda sonar más sofisticado por lo bien que han sabido vender los franceses su cocina no deja de ser un tipo de pisto.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Peras al vino

Peras al vino

Las peras al vino es una receta clásica, de esas que se han hecho desde siempre en muchas casas, tanto por la sencillez de su elaboración como por lo simple de los ingredientes necesarios.

Es una receta muy sencilla, en la que las peras se cuecen en vino con azúcar aromatizado con diversas especias. Lo más clásico es emplear un palito de canela y cáscara de naranja y limón, que son ingredientes muy habituales en la mayoría de las despensas, pero podemos dejar volar nuestra imaginación y emplear otras especias. ¿Por qué no añadir una rama de vainilla? O cardamomo, que tan deliciosamente perfuma la repostería nórdica, o unas preciosas semillas de anís estrellado. Lo que más nos guste.

Y como todos los clásicos clásicos de la cocina tiene una ventaja, que si se ha hecho durante tanto tiempo será porque es una buena receta y gusta a la mayoría de la gente.

A pesar de su simplicidad es una receta con una presentación elegante y un resultado delicioso y nada empalagoso, por lo que resultan perfectas como postre después de una comida copiosa.

martes, 29 de octubre de 2013

Pan de muerto

Pan de muerto

Se acerca el Día de Todos los Santos, tan cargado de tradiciones en todos los países de tradición cristiana. Son numerosas las recetas que es típico elaborar por estas fecha. Entre ellas Bake the world ha elegido el Pan de muerto mexicano como propuesta para el mes de octubre.

México cuenta con una amplia tradición relacionada con el Día de Todos los Santos (1 de noviembre) y el Día de los Difuntos o Día de los Muertos (2 de noviembre), fruto del sincretismo entre antiquísimas tradiciones precolombinas y la tradición católica llevada por los españoles. Tradiciones muy coloristas que unen el culto y recuerdo a los difuntos más propio del catolicismo con antiguas tradiciones indígenas de realizar ofrendas a los muertos para celebrar su regreso transitorio a la tierra de los vivos. Tan ricas tradiciones fueron proclamadas por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2003: Las fiestas indígenas dedicadas a los muertos.

Y como toda tradición que se precie también tiene una amplia variedad gastronómica unida a ella, siendo frecuente moldear alimentos, especialmente dulces, con formas de huesos o esqueletos. Y entre estas comidas típicas podemos citar el pan de muerto.

El pan de muerto es un pan dulce, un poco al estilo del brioche, aunque más ligero y con menos mantequilla que el brioche à tête, normalmente aromatizado con azahar. Habitualmente se da al bollo forma redonda y sobre él se colocan unas tiras de masa con forma de hueso, que representarían a los muertos. Sobre los huesos se coloca otra bola de masa de menor tamaño que representaría una calavera, aunque en algún sitio he leído que representa una lágrima derramada por los difuntos. La bola grande del bollo simbolizaría a la Tierra, el mundo de los vivos.

lunes, 28 de octubre de 2013

Pastas de almendra

Pastas de almendra

Octubre llega a su fin entre días lluviosos que nos recuerdan que a pesar del buen tiempo que veníamos disfrutando nos encontramos en pleno otoño. Y fiel a su cita con el último lunes de cada mes llega el reto dulce de Tia Alia.

El reto dulce propuesto para este mes han sido unas deliciosas pastas de almendra. Unas galletas en apariencia muy simples, con sólo 3 ingredientes: almendra, azúcar y yemas de huevo. Simples en apariencia, pero con un sabor brutal debido a la gran cantidad de almendra que llevan. Crujiente en el exterior, con un aspecto craquelado, y ligeramente húmedas en el interior su sabor recuerda un poco al mazapán por el marcado sabor a almendra. Simplemente deliciosas.

Este mes al igual que el mes pasado he participado en los dos retos. Podéis ver aquí la receta del reto salado: Huevos en mouse, flanes salados de jamón y queso.

Logo reto tía Alia

Huevos a la mouse - Flanes salados de jamón y queso

Flanes salados de jamón y queso

Llega el último lunes del mes de octubre y con él llega puntual el reto Tia Alia. Este mes, al igual que el mes pasado, voy a participar en las dos recetas, la dulce y la salada. La receta salada elegida este mes han sido unos huevos a la mouse.

Podéis ver aquí la receta del reto dulce: Pasta de almennra.

Logo reto tía Alia

domingo, 27 de octubre de 2013

Tartine bread

Tartine bread

Chad Robertson y su esposa Elisabeth Prueitt son los propietarios del Tartine Bakery and Bar Tartine en San Francisco, un afamado restaurante - panadería. La hogaza llamada Tartine Bread o pan de Tartine, una hogaza de 30 centímetros y unos 1300 gramos de peso, es uno de sus productos más famosos y solicitados. Todos los días se forman largas colas a partir de las cinco de la tarde, hora a la que está disponible el pan, para poder adquirirla. Tan famosa es que Chad Robertson publicó en 2010 un libro dedicado en exclusiva a este pan: Tartine Bread. Aquí podéis ver la página de la Tartine Bakery & Cafe.

El Tartine Bread ha sido elegido en El foro del pan como receta para este mes de octubre: Tartite bread en el foro del pan

El Tartine Bread es un pan de masa madre con una hidratación muy elevada (la receta que he hecho tiene un 80%) y con largas fermentaciones. La corteza es oscura y crujiente. La miga es muy ligera, con alveolos grandes e irregulares, un poco húmeda y gelatinosa con la hogaza reciente. Tan esponjosa que al partir el par por primera vez da la sensación de que va a romperse. Un pan lleno de sabor gracias a la masa madre, las largas fermentaciones y un poquito de harina integral.

jueves, 24 de octubre de 2013

Espinacas a la crema - Espinacas con bechamel

Espinacas a la crema - Espinacas con bechamel

Las espinacas no suelen ser una de las verduras más populares, pero preparada de esta forma a la crema, con bechamel, están buenísimas. Si además les ponemos un poco de queso por encima y gratinamos unos minutos en el horno tendremos un plato riquísimo al que no podrán resistirse ni los menos amantes de las verduras.

Para preparar recetas con espinacas me gusta emplear las espinacas frescas que vendan en bolsas junto a las ensaladas. Me parecen más sabrosas que las congeladas y me gusta más su textura, tierna pero más consistente. Además son tan tiernas que en la mayoría de las recetas no es necesario cocerlas previamente, basta con rehogarlas hasta que pierden todo el agua, lo que nos ahorrará tiempo y esfuerzo. Yo de hecho incluso las empleo crudas para añadirla a alguna ensalada.

martes, 22 de octubre de 2013

Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Las empanadillas son una forma fácil de solucionar una cena o un aperitivo. Son versátiles gracias a la gran variedad de rellenos que podemos poner y empleando obleas compradas son muy rápidas de preparar.

De entre los muchos rellenos que se pueden emplear el de atún es uno de los más frecuentes. Su preparación es rápida y no tiene ninguna complicación y el atún de lata suele gustar a todo el mundo.

domingo, 20 de octubre de 2013

Fougasse

Fougasse

La fougasse es un tipo de pan francés plano, de forma triangular, asociado principalmente a la zona de Provenza, aunque también es típico de otras regiones. Es habitual dar unos cortes a la masa de modo que la forma de los cortes recuerde la de una espiga de trigo. La fougasse es el bonito pan que decora la portada de la edición en español del Panes, de Richard Bertinet.

El término fougasse procede del latín. En la antigua Roma se denominaba panis focacius a un pan plano cocido entre las cenizas del hogar (focus es hogar en latín). El nombre de este primitivo plan plano romano es la raíz etimológica de numerosos panes de países en los que la influencia romana fue muy amplia: la fougasse francesa que protagoniza esta entrada, la focaccia italiana, otro pan planto sobre el que es habitual poner otros alimentos, casi como una pizza, o nuestra tradicional hogaza, por nombrar sólo unos cuantos comparten todos esa raíz.

viernes, 18 de octubre de 2013

Judías verdes con tomate

Judías verdes con tomate

Las judías verdes son una de las verduras que más recuerdo haber comido desde siempre en mi casa. Cuando yo era pequeña mi abuelo tenía un huerto y plantaba bastantes, así que mi madre se pasaba el verano embotando judías verdes para el resto del año. De ahí viene por cierto mi manía de guardar todos los botes de cristal con tapa que cierre bien.

En esta receta las judías verdes se rehogan en un sofrito de tomate y cebolla. Sencillo y muy sabroso.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Pan de trigo y centeno con masa madre

Pan de trigo y centeno con masa madre
Go to English version.

Hoy se celebra la octava edición del Día Mundial del Pan. Este año voy a participar por primera vez en este evento que une a aficionados al pan casero de todo el mundo.

Para la ocasión he preparado unas barras de trigo y centeno integral con masa madre.

World Bread Day 2013 - 8th edition

domingo, 13 de octubre de 2013

Chocolate pudding - Crema de chocolate

Chocolate pudding - Crema de chocolate

Yo cuando escucho la palabra pudding o budin referida a un postre suelo pensar en una especie de flan al que se ha añadido pan duro o cualquier otro tipo de bollo dulce o bizcocho, como este buding de pan.

Sin embargo en las recetas americanas lo que se denomina chocolate pudding o pudding de chocolate es una crema espesa, una especie de natillas de chocolate. Un postre con una textura suave y aterciopelada, más denso que unas natillas, y mucho, mucho, sabor a cholocate.

Un postre perfecto si como yo perteneces al club de fans de chocolate. Y que además es sencillo y rápido de preparar.

viernes, 11 de octubre de 2013

Babaganush - Paté de berenjena

Babaganush - Paté de berenjena

El babaganush (también se puede escribir baba ganush), mutabal o paté de berenjenas es un plato típico de la cocina árabe. Es una crema espesa de berenjenas asadas y condimentadas. Es uno de los componentes más habituales de la mezze, el conjunto de aperitivos árabe.

Es una crema muy suave, ideal para servir como aperitivo. Lo más típico es servirla con pan de pita, que al ser fino y blandito puede usarse para ir "pellizcando" pequeñas porciones de masa, pero nos valdría cualquier tipo de pan, o incluso unos palitos de verdura que podamos ir untando en la salsa.

Uno de los ingredientes fundamentales del babaganush es el tahini, la deliciosa crema árabe de sésamo (está de vicio simplemente untada en una tostada). En esta entrada tienes la receta para prepararla: tahini.

martes, 8 de octubre de 2013

Puerros gratinados

Puerros gratinados

Esta receta de puerros con bechamel es todo un clásico muy fácil de preparar. Y además está muy rico. Pero, para ser sincera yo creo que no hay ninguna verdura que no esté buen cubierta por una gruesa capa de bechamel con un poco de queso y bien gratinada en horno hasta que el queso se funde y queda bien doradito y tostado.

domingo, 6 de octubre de 2013

Ensalada César

Ensalada César

La ensalada César es una de las ensaladas más conocidas que podemos encontrar. Está elaborada a base de lechuga, pollo, picatostes de pan frito y queso y se adereza con una salsa especial que contiene entre otros ingredientes huevo, aceite, queso o anchoas.

Su origen, como el de la mayoría de las recetas, es algo confuso, con varias versiones. La versión más aceptada es que fue creado por Alex Cardini, un cocinero de origen italiano que trabajaba en un restaurante regentado por su hermano César en Tijuana, llamado Cear's Place, de donde procede el nombre de la ensalada. Otra segunda versión indica que fue César Cardini quien creó la ensalada alrededor de 1930.

Posteriormente César Cardini registró como propia la salsa que acompaña la ensalada bajo la denominación de Cardini's Original Caesar Dressing Mix.

En cualquier caso la receta original, que no llevaba pollo, parece haber sido inspirada por la necesidad de preparar una comida o una ensalada con los ingrediente disponibles en una despensa casi vacía.

jueves, 3 de octubre de 2013

Arroz con pollo al curry

Arroz con pollo al curry

Curry es el nombre genérico que reciben en Occidente una amplia variedad de platos de la cocina del Sur y Sudeste asiático cuya principal característica es el empleo de una combinación de hierbas y especias más o menos compleja que frecuentemente incluye picante.

En su origen la selección de especias a usar en cada plato estaba relacionada con las tradiciones culturales y las prácticas religiosas de cada zona, recibiendo nombres específicos cada plato según la zona, especias usadas y método de cocción.

Los curries son muy variados en cuanto al uso de especias e ingredientes principales. Se usan especias secas y frescas, en grano y molidas, hay platos con salsa (a base de yogur o leche de coco muchas veces) y platos secos, existen recetas con carne o pollo combinados con verduras o recetas completamente vegetarianas. Toda la variedad que nos podamos imaginar.

Aunque el origen de los curries es muy antiguo llegaron a Europa en el siglo XVIII a través del Reino Unido y Holanda, que se habían familiarizado con este tipo de platos en sus colonias y los incorporaron a sus recetarios.

Por extensión solemos llamar curry a una mezcla de especias en polvo que nos permite elaborar estos platos sin necesidad de tener que realizar nosotros la mezcla. Se origina en el siglo XVIII y se supone que su origen está en comerciantes indios que preparaban la mezcla para poder venderla a los británicos que regresaban a la isla tras su paso por las colonias.

lunes, 30 de septiembre de 2013

Plum cake

Plum cake

Hoy llega puntual a su cita con el último lunes de cada mes el reto dulce de Tia Alia. Y el reto elegido este mes ha sido el plum cake. Este mes participo en los dos retos. Podéis ver aquí la receta del reto salado: frincandó.

Logo reto tía Alia

El plum cake es un bizcocho conocido por todos, con forma generalmente alargada y relleno de abundantes pasas y otras frutas desecadas o confitadas.

Fricandó

Fricandó

Septiembre está llegando a su fin, y con él han llegado el final del verano y el comienzo del otoño, con un fin de semana lluvioso y tristón para que no olvidemos que ya está aquí. Y también ha llegado la vuelta a la normalidad y a las costumbres abandonadas durante el verano. Y como no podía ser de otro modo vuelven también los retos de Tia Alia el último lunes de cada mes.

Este mes por primera vez participo también en el reto salado. Hasta ahora por un motivo o por otro había participado sólo con la receta dulce, pero este mes voy a hacer doblete. Puedes ver aquí el reto dulce de este mes: plum cake. Debo añadirr que Carmen ha aprovechado bien el descanso veraniego para diseñar una nueva cabecera y un nuevo logo para el reto que son francamente bonitos.

¿Y cuál ha sido la receta elegida para el reto salado este mes? Un delicioso fricandó.

Logo reto tía Alia

domingo, 29 de septiembre de 2013

Compota de manzana

Compota de manzana

La compota de manzana en uno de los postres más fáciles de realizar. Si moderamos la cantidad de azúcar que añadimos resulta además un postre muy saludable. Y al ser la manzana bastante digestiva es un buen postre para pequeños y mayores cuando andamos un poco pachuchos. Pero no sólo es un postre delicioso y ligero, sino que es también un acompañamiento perfecto para muchos platos elaborados con carne de cerdo y un relleno muy sabroso para numerosas tartas y empanadillas.

Casi en los inicios del blog publiqué una receta de compota rápida de manzana en microondas. En esta ocasión se trata de la receta clásica cocida al fuego en cazuela. Necesita un poquito más de tiempo de cocción (tampoco mucho, en media hora está lista), pero merece la pena porque las manzanas tienen ese toque inconfundible del azúcar caramelizado.

jueves, 26 de septiembre de 2013

Hamburguesas de garbanzos y calabacín

Hamburguesas de garbanzos y calabacín

Estas hamburguesas de garbanzos y calabacín son una forma original y diferente para comer legumbres y verduras. Y además están buenísimas. Se pueden servir como primer plato o como guarnición de un segundo, por ejemplo con un filete a la plancha.

Habitualmente la forma más usual de consumir legumbres es comerlas en potajes. Pero no debemos olvidar que son alimentos muy versátiles y que además de los clásicos potajes hay gran cantidad de recetas en los que podemos emplearlos: ensaladas, rehogados con verduras o algún tipo de carne, o recetas como estas ricas hamburguesas vegetales.

lunes, 23 de septiembre de 2013

Tunnbröd

Tunnbröd

Septiembre es el mes de los reinicios, de vuelta a todas aquellas costumbre que hemos interrumpido durante el verano, siempre más desordenado y caótico. Y con la vuelta a la normalidad vuelven las propuestas mensuales de Bake the world, con Clara ya de vuelta después de su participación en Master Chef.

El elegido para esta ocasión ha sido un pan sencillo que ni siquiera necesita horno, ya que se hace a la plancha: el Tunnbröd.

domingo, 22 de septiembre de 2013

Tarta Sacher

Tarta Sacher

¡Estamos de cumpleaños! El blog cumple su primer añito de vida. Hace un año por estas fechas comenzaba mi aventura en el mundo de los blogs y publicaba mi primera entrada. Ha sido una experiencia muy, muy gratificante. El esfuerzo se ha visto ampliamente recompensado. Ha sido una satisfacción enorme ver cómo poco a poco el blog iba recibiendo más visitantes cada día. A todo vosotros, ¡Muchas gracias! Espero que las recetas hayan sido de vuestro agrado y que os sigáis pasando por aquí a menudo.

Y para celebrarlo nada mejor que una tarta, como en cualquier cumpleaños. En este caso la elegida ha sido la fantástica tarta Sacher o Sachertorte. La tarta en realidad la preparé para el cumpleaños de mi hermana, pero como los dos acontecimientos son tan seguidos no creo que se enfaden por compartirla.

La tarta Sacher es sin duda nuestra tarta preferida, al menos creo que eso se puede deducir del hecho de que muchas de las veces que compramos tartas para celebraciones familiares después de estudiar detenidamente el catálogo no podamos resistirnos a la fantástica Sacher. Este año me he decidido a hacerla en casa, y el resultado francamente ha sido buenísimo, yo diría que a la altura de la que hemos comprado otras veces en muy buenas pastelerías.

La tarta Sacher, o Sachertorte en el original en alemán, es una famosa tarta de chocolate originaria de Austria, en concreto de Viena. Está formada por dos planchas de bizcocho de chocolate y almendra unidas por una capa de mermelada de albaricoque. La tarta se recubre completamente con una gruesa capa de glaseado de chocolate negro. Esta capa de chocolate hace que el bizcocho se conserve tierno durante varios días, si no la abrimos, claro.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Taboulé

Taboulé

El taboulé, tabouleh, tabbouleh, o tabulé es un plato frío propio de los países de Oriente Medio. Una sabrosa ensalada para disfrutar ahora que todavía nos acompaña el buen tiempo.

Este plato se elabora originalmente con bulgur (un tipo de trigo partido), tomate, pepino y perejil, menta y cilantro finamente partidos, todo ello aderezado con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Suele formar parte del mezze, el conjunto de aperitivos propio de la zona. En la zona del Magreb es muy habitual sustituir el bulgur por couscous, que probablemente sea la receta que hemos visto más a menudo y la que voy a seguir yo.

lunes, 16 de septiembre de 2013

Boquerones rebozados

Boquerones rebozados

Los boquerones rebozados son una de las recetas con boquerones más populares. Son fáciles de preparar, quedan muy jugosos con el rebozado y como además se cocinan sin la espina central resulta muy cómodos de comer.

Por otra parte el boquerón es un pescado que suele estar muy bien de precio, además de resultar muy interesante desde el punto de vista nutricional por los ácidos grasos que contiene, como el resto de los pescados azules. Vamos, una receta que sólo tiene ventajas.

domingo, 15 de septiembre de 2013

Mejillones en vinagreta

Mejillones en vinagreta

Yo creo que unos los mejillones como aperitivo le gustan a casi todo el mundo. Lo cierto es que son un producto lleno de ventajas: están ricos, se pueden preparar de multitud de formas, son sencillos de cocinar, hay multitud de preparaciones que llevan poco tiempo (si exceptuamos lo que cuesta limpiar las conchas) y además son baratos, cualidad que no suele prodigarse mucho entre los moluscos y similares.

En casa nos gustan mucho con una buena vinagreta, que además de tener un sabor muy bueno resulta un plato con una presentación vistosa por su colorido y el contraste entre el naranja vivo de los mejillones y los tropezones de la vinagreta.